播州特产醋羊肉介绍
醋羊肉是遵义东乡禹门地方的传统风味菜。它是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成，所以又叫“黄酱羊肉”。
醋羊肉菜品介绍
【所属菜系】贵州菜
【菜肴口味】酱香
【涉及食材】牛羊肉
【特点】1.它的流行，至少已有一百五十多年的历史。
2.禹门是禹门寺的简称。该寺建于明末清初，是遵义有名的梵刹。清代晚期，禹门寺的紧邻沙滩曾出了郑珍、黎庶冒两位海内外知名人物，禹门遂成为众所瞩目的名镇，醋羊肉亦被誉为“禹门佳味”。禹门几十里地面的群众，凡遇节日或红白喜事，必有此品上席，非此不足以表示隆重。并且常把它用坛包装，作为珍品馈赠城里亲友。抗日战争时期，国立浙江大学迁至遵义，著名文学家、画家、教授丰子恺等名流曾去沙滩为郑、黎扫墓和写生，品尝醋羊肉后，皆给好评。
3.麻糖是用麦芽与糯米或玉米熬制的固体糖，稀薄者称为清糖，也有统称饴糖的。
4.麸醋是用甜酒与麦麸制成的一种醋，味如镇江醋而酸度稍低。也有用麦曲药与麦麸制者，在此菜中用量为10斤。
醋羊肉补充介绍
清朝光绪年间。中国驻日本公使黎庶昌宴请日本国上层知名人士。席间，黎庶昌特命厨师制作的一道家乡菜——遵义新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人赞不绝口。醋羊肉是一味冬令佳肴，以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制，即俗称“全锅汤”者为最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小块羊肉和少许杂碎烹制。烹制时，一般先把麻糖（即麦芽糖）和去籽煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”，再把煮到紧缩变硬的羊肉连同杂碎，切成一寸厚、一寸半长的块块，放入黄酱中炒透，然后，把羊肉汤全部倒入，加适量酒、醋、酱油及盐。文火炯至羊肉酥烂即可。这道菜，色如桃脂，肉酥汤酽。上席时，撒上花椒、胡椒、姜、葱、完美等佐料。其味微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味。如今遵义新舟一带，但凡酒宴，以至家庭饷客，都有醋羊肉上席；到遵义出差或旅游的，也无不以一尝醋羊肉美味为乐事。（ 遵义）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“醋羊肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。