定州焖子菜品特点

它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和红薯粉灌制而成，不肥不腻，香味浓郁。

定州焖子工艺传承

制作定州焖子最为著名的，当属清代末年定州南城里南大街的毛家大院。毛家主人毛世轩是定州有名的财主。毛世轩家有经营肉食的作坊，因他家肉食店制作的焖子质量在定州出类拔萃，无人比拟，故被当地人称为毛家大院焖子。在毛家大院肉食作坊内有一位姓张的学徒，由于他有时一整天也不说一句话，只是闷头干活儿，人们都叫他“张哑巴”。“张哑巴”寡言少语，诚实憨厚，又勤奋好学，掌握了毛家大院祖辈传承的焖子工艺。新中国建立后，公私合营，毛家大院肉食作坊被合并至国营食品公司定州第三肉联厂。张哑巴便在第三肉联厂工作，继续从事定州焖子及手掰肠的生产技术性工作。

张哑巴一生未婚，他将其在毛家大院所学的定州焖子和手掰肠技艺传授给其侄儿张建才。张建才继承发展毛家大院焖子工艺，并不断探索定州焖子、手掰肠等肉食品加工技术，不仅很好地保留了传统焖子的色、香、味，还采用现代化的生产和管理方法，在很大程度上使用了现代科学配方，使产品更营养、更美味、更安全。

定州焖子制作工艺

定州焖子的生产是先把鲜肉绞制成红枣大小的块状，放入容器中。然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，搅拌三分钟，使其均匀呈现糊状。

调好佐料后，将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的沸水中。布袋大概有10厘米粗细，40厘米长短，填满后用细绳扎紧袋口，以防滑脱。

锅底要放置铁箅子，防止糊锅，沸水煮一小时后，微火再煮一小时。时间太短或焖子袋太粗会引起焖子中心夹生。

经微火煮后，捞出煮熟的焖子袋放入冷水中，20分钟后倒出晾干，然后放入熏箱铁架上熏制。熏箱底部放有果木锯末，用火将锯末烧至浓烟时，关好箱门，约7-8分钟后取出即可。

定州焖子保存方法

最适宜冷藏，不要冷冻。