麒麟蒸饺历史典故

在承德民间流传着这样一段故事：有一天，康熙皇帝在承德马市街微服私访。正午时，来到一家酒楼门前，忽觉腹中有些饥饿，便走进酒楼，拣一静处坐下，点了一道“隔山肉”，一张“驼油丝饼”和一盘麒麟蒸饺。

堂馆将饭菜端上来，康熙皇帝吃了几口隔山焖肉，觉得奇怪，第一口分明是细嫩的山羊肉，第二口竟改成了肥而不腻的猪肉。再看那饼，外层黄白透明，里层竟是桔红色。那麒麟蒸饺更是与众不同，咬一口，香气四溢，全无肥腻之感。康熙皇帝立即把堂信叫来问缘由。堂倌说道：“这三样都是我家主人的祖传手艺，人称‘塞外三鲜’。”

康熙皇帝指着盘中的蒸饺问道：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出来一段韭莱是什么意思？”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，唯独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅。在包饺子时，故意把韭莱馅露出来，以示货真价实，招徕食客。”康熙皇帝听了哈哈大笑道：“你们应在门口拴一头驴，写上驴肉馅饺子，这岂不比那韭菜更吸引人？”后来，这家饭馆果真在门口拴一头驴，堂馆在门口吐喝：驴肉肥。于是，人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的驴肉蒸饺驰名塞外。

全国解放初期，在公私合营时，“驴肉肥’酒楼停业。如今，随着旅游事业的发展，“驴肉肥”老字号又恢复，并有新发展。

麒麟蒸饺美食特点

以驴肉作馅，因麒麟身形似驴，故取名麒麟蒸饺。皮薄馅大，口感子香美。

麒麟蒸饺营养成分

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，驴肉赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。

驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%。

众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

麒麟蒸饺营养价值

【1】驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

【2】驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

麒麟蒸饺制作方法

〔原料〕

肥驴肉300克，香菇100克，火腿100一克，韭菜100克：面粉500克，香油25克，料酒、调料、精盐、猪油、鸡鸭上汤适量。

（工艺〕

和面：将面粉掺入开水，拌和揉成面团，搓成长条，抵成40个剂子，用面杖擀成圆形面皮待用。

制馅：将肉、香菇、火腿肉、韭菜剁成细末，随即将热锅加人猪油，将肉、菜末下锅略妙一下，加入少量料酒、精盐、鸡鸭上汤，炒后和温淀粉打芡，淋入香油和胡椒粉少量，拌和馅出锅待用。

包制：手托面皮放入馅芯，对折，中间捏紧，两头露少许馅，包完上蒸屉，旺火蒸15分钟取出即成。