饹馇历史来源

饹馇是流行于河北唐山的一种小吃，又称咯扎、搁着、隔着，在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。

据说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。

饹馇营养效果

从营养食疗角度看，绿豆饹馇还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合提倡的食疗合一，饮食养生的要求，已经成为唐山人民喜爱的独特美味。

饹馇制作工艺

饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆，人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了，这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。

饹馇制作方法

1、黄豆面、面粉1：2混合，分两次打入两个鸡蛋，温水拌开；

2、将1分次用电饼铛摊成薄饼；具体操作方法是：使用平底锅或者尖底锅都可以。将锅烧热，用生猪皮将锅擦一层油润滑防粘锅。舀一勺豆面稠液到锅中立即用勺子打成面糊（至7成熟），用铲子将面糊摊开成薄片，锅底下加火，当容易起边的时候出锅。

3、猪肉切碎，大葱切末，混合后放入调味料拌匀；

4、将肉馅放在薄饼上，然后卷起，末尾用稀面粉粘住；

5、放入油锅内炸至金黄；

6、食用时切斜块复炸或者煎炒均可。

注：时至今日，使用高豆面含量的饹馇已经在市场上难以找到，假冒或者劣质的产品使用2/3以上的小麦面粉（白面）和食品色来生产。真正的特色饹馇应该采用豆面（绿豆面或红豆）为主材，略加白面来增加饹馇的柔韧性，黄色的来源应该是全部采用姜黄。姜黄除了产生黄色，还有特殊的气味和味道，缺了姜黄的色味，饹馇就大打折扣了。姜黄中含有的姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤的功效，所以使用姜黄的饹馇具有保健作用。