原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。

　　辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油（原汁）3公斤，味精50克（汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐），花椒400克，大料400克，桂皮200克（这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次），鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。

　　制作方法：　　1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

　　2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

　　3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

　　4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

　　5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“哈尔滨熏鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。