孙吴特产鲫鱼汤介绍
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。
鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
鲫鱼汤营养价值
鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
鲫鱼汤制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
鲫鱼刮鱼鳞,除去鱼鳍和内脏洗净
步骤2
用纸吸干水分
步骤3
锅中放少许油,将鱼放入,小火煎至两面金黄
步骤4
另起锅,放入开水,放入鱼,加入少许盐,葱姜片
步骤5
熬至汤汁奶白色,稍浓稠,即可
步骤6
出锅
做法二:鲫鱼砂锅
食品用料
河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
步骤2
姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
步骤3
河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
步骤4
炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
做法三:豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
步骤2
炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
步骤3
原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
做法四:蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
步骤2
把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
步骤3
加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
步骤4
起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
做法五:葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
步骤2
油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
步骤3
锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸,葱要煸香。
做法六:乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
步骤2
鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
步骤3
锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
营养价值
鲫鱼和胃补虚,除湿利水。
乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。
果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
贴士
若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。
做法七:木瓜莲子鲫鱼
食品用料
木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;
步骤2
莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;
步骤3
木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。
步骤4
木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
做法八:笋片鲫鱼汤
材料准备
主料:鲜鲫鱼1条400克熟笋片50克火腿25克香菇25克辅料:精盐1克黄酒5克生姜葱段3段
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
步骤2
炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎
步骤3
加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。
步骤4
用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。
步骤5
将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
做法九:鲫鱼土茯苓汤
材料准备
主料:鲫鱼猪肉
辅料:茯苓蜜枣熟地黄食盐姜水
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄
步骤2
锅中加入4碗水,约1000毫升左右。大火煮开
步骤3
将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片
步骤4
生地和土茯苓,蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅
步骤5
大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右
步骤6
最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即
做法十:鲫鱼豆腐汤
材料准备
原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
辅料:盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
步骤2
将豆腐切成长条片备用。
步骤3
锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。
注意事项
1.稍微把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色.
2.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。
3.炖的时间可长,可短,没有一定的时间限制。
做法十一:活鲫鱼汤
原料
活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。
步骤2
将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。
功效
和中开胃,活血通络,温中下气。
做法十二:黄豆银耳鲫鱼
材料准备
材料:黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。
调料:植物油、姜片、盐各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
鲫鱼处理干净,黄豆淘净,银杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。
步骤2
炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。
步骤3
沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟左右,放盐调味即可。
总结
鲫鱼略煎即可,这样口感才够鲜嫩。
做法十三:冬瓜鲫鱼汤
用料
鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干表面的水分
步骤2
冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用
步骤3
锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型
步骤4
把葱姜放入爆香,倒入足量开水,大火煮10分钟
步骤5
再放入冬瓜继续煮10分钟左右
步骤6
最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅
小贴士
鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。
做法十四:萝卜鲫鱼汤
材料准备
材料:萝卜300克,鲫鱼1条,姜葱适量,鸡精适量,白萝卜一根
口味:清淡,耗时:半小时
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净,两面斜切几刀
步骤2
用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片。
步骤3
放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。
步骤4
鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。
步骤5
炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉(不喜勿加),香菜段即可出锅。
做法十五:萝卜丝鲫鱼汤
原料
鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;
步骤2
洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄;
步骤3
鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;
步骤4
水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;
步骤5
炖至汤色奶白,加盐即可。
营养价值
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。容易消化并被人体所吸收,孕妇食用萝卜丝鲫鱼汤还能帮助健脾利湿,促进血液循环,可增进食欲,也可消除妊娠水肿。
做法十六:玉米煲鲫鱼汤
原料
玉米2个,鲫鱼1条,排骨50克,胡椒粉、鸡精、盐、姜片、葱段各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
玉米剥去包衣,去须洗净切段;鲤鱼去鳞、鳃,洗净备用;姜去皮洗净切片,葱切段;排骨剁块。
步骤2
锅上火,油烧热、爆香姜片,放入鲫鱼煎至呈金黄色取出;另净锅上火,放入适量水,调入少许盐、鸡精,水沸后下玉米、排骨,稍焯后捞出。
步骤3
煲锅上火,放入煎好的脚鱼、玉米、排骨、姜片、葱段,大火烧开后,转用小火煲约60分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可食用。
营养价值:
孕早期对于磷元素需求较大,磷有利于胎儿的大脑发育,所以,鲫鱼是孕早期女性保胎的食物。
做法十七:薄荷鲫鱼汤
材料准备
鲜活鲫鱼,葱,生姜,鲜薄荷
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
取鲜活鲫鱼150克,去肚杂洗净;
步骤2
加适量猪油、盐调味,水煮熟;
步骤3
再加葱白一根,生姜一片,鲜薄荷20克,水沸即可。
适应人群
15个月以上幼儿
健康提示
鲫鱼性甘平,入脾、胃、大肠,具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
鲫鱼汤补充介绍
鲫鱼汤的做法相当地简单,勺上大半锅水,把鲫鱼洗干净之后放到锅里,然后将鱼炖开。炖汤的锅十分有讲究,必须是铁锅,而且炖起来要连汤带水,这样才能好吃。鲫鱼最好选用河鲫,野生的河鲫味道特别鲜,配上一碗米饭,绝对吃到撑!
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