仰韶酒历史溯源

据历史学家考证和论断，酒起源约在6000～7000年以前。史料载，“酒之所兴，自上皇”，即三皇，伏羲、神农、黄帝时代，已经开始酿酒，而且甚为兴盛。“仰韶文化”所处的历史时期正好与之基本吻合，也是处在大约六七千年前。根据仰韶遗址115号穴口径1.15米，底径1.68米，深0.52米，坑壁抹厚约1厘米的细腻黄土，窖内底部还残存厚达18厘米的灰白色粟粒，估计有数斗。种种迹象表明，粟的产量已达到一定的水平。不然用不着挖窖储存和舍得埋于墓葬之中。

仰韶酒是陶蒸酒品牌，只用陶蒸酒，用陶藏酒，用陶盛酒，仰韶人尊重并沿袭这具有7000年历史的陶蒸酒手工酿造方法，如同7000年前的仰韶人一样，九粮九蒸，历经八十一道工艺，使仰韶酒成为陶蒸酒之作。

仰韶酒产品特点

仰韶酒，属浓香型，系中州佳酿。历史悠久，是古“醴泉春”的继承的发展，酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。

“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良，用醴泉水所酿的仰韶酒，其特点为：玉洁、清澈、透明；口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；无头晕脑胀之感，有回味悠长之美；色、香、味配合适当，是饮宴的上品。

仰韶酒，是在发掘继承“醴泉春”的基础上，采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，吸取名家名酒特长，精工配制而成。

仰韶酒产地环境

渑池县位于河南省西部的崤山分水岭上，地处黄土高原的东部边缘，是秦、晋、豫三省之结合地带。地理坐标介于东经111°33′～112°01′和北纬34°36′～35°05′之间。仰韶酒产于渑池县，渑池县位于河南省西部丘陵山区。渑池，古名黾池，以池内注水生黾（水虫，即耿黾，或谓蛙类之一种）而得名。据《渑池县志》》载：治东里许，玉皇庙沟有水极甘美，能助酒味，酿酒家多取之，故名醴泉。由此可见渑池产酒类。

仰韶酒产品荣誉

1994年，仰韶酒在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。

2008年12月24日，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。

仰韶酒地理标志

仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。

一、原料

小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。

酿造用水：来自保护区内，总硬度为185至300毫克/升，pH值6.7至8.0。

勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。

二、制曲工艺

制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。⑴以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。⑵入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0厘米至1.5厘米，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

质量要求：⑴感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。⑵理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。

三、酿造工艺

工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1:4）混合使用。

窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。

原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1

量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。

分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。

封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10厘米以上。

发酵周期：60天至120天。

发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。

蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。

四、质量特色

⒈感官特色:

项目

指标

酒精度%（VOL）

45

46

50

52

色泽及外观

无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气

复合香典雅

陈香舒适

复合香典雅

陈香舒适

复合香典雅

陈香怡人

复合香典雅

陈香怡人

口味

醇甜柔和，绵软爽口，酒体爽净，余味悠长

醇甜柔和，绵软爽净，酒体谐调，余味悠长

醇甜绵软，酒体醇厚，诸味协调，味净悠长

醇甜绵软，圆润爽口，酒体醇厚，味净悠长

⒉理化指标：

项目

指标

酒精度%（VOL）

45

46

50

52

总酸（以乙酸计）克/升≥

0.5

0.5

0.7

0.7

总酯（以乙酯计）克/升≥

1.6

1.6

2.2

2.2

己酸乙酯克/升

0.3-2.5

0.3-2.5

0.4-2.5

0.4-2.5

乙酸乙酯克/升≥

0.3

0.3

0.4

0.4

3-羟基-2-丁酮毫克/升≥

5

5

6

6

固形物

0.5

0.5

0.4

0.4

注：酒精度允许误差为±1%VOL

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。