渑池特产牛心柿饼介绍
仰韶柿饼，河南省三门峡市渑池县特产，中国国家地理标志产品。
仰韶柿饼又称牛心柿饼，因其形状似牛心而得名，仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，柿子成熟后，晒制的大牛心柿饼，质地软，含糖多，甘甜可口，放入凉水搅拌，可成柿浆。
2011年9月19日，原国家质检总局批准对“仰韶柿饼”实施地理标志产品保护。
仰韶柿饼历史溯源
仰韶牛心柿在当地的栽培历史悠久，《渑池县志》记载，汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地，保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中，生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王，树龄已超230多年仍在挂果，年均产果可达500公斤。
仰韶柿饼产品特点
仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿产于渑池县石门沟，为柿树科柿属木本植物，因其形状似牛心而得名，牛心柿，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。
牛心柿不仅风味佳，而且营养丰富。据化验，含糖55%（其中蔗糖9.5%，单糖4.3%，果胶0.7%），单宁0.21%，水分22.8%，每百克含维生素C14.02毫克。常食柿饼可健胃润肠，止血解毒，降低血压，具有很好的营养保健作用。有润肺、涩肠、止血，可治疗吐血、咯血、血淋、肠风、痔疮、痢疾等病症。柿饼上的白色粉霜，中药名"柿霜"，性味甘、凉，具有清热、润燥、化痰的功效，明代著名医药学家李时珍说它"乃柿之精液，入肺病上焦药尤佳。"故治疗咽喉干痛、口舌生疮有较好的疗效。
仰韶柿饼产地环境
渑池县位于三门峡市东，北濒黄河与山西省接壤。境内以丘陵山区为主。渑池县光照充足，昼夜温差大，适适合于多种农作物和果类的生长。渑池县的粮食作物主要有小麦、小米、玉米，经济作物主要有、豆类、瓜菜，油料作物主要有花生、油菜，果类主要有仰韶大杏、柿子。
渑池县属温带大陆季风性气候，年日平均气温12.6℃，年均降水量600毫米，年平均日照时数2362.2小时，有效积温4046.4℃，无霜期216天，气候温和，中心生产区域海拔较高，光照充足，光热协调，昼夜温差大，为牛心柿营养积累和独特风味的形成提供了特殊的自然条件。
仰韶柿饼产品荣誉
2008年，仰韶柿饼通过国家无公害农产品认证。
2011年9月19日，原国家质检总局批准对“仰韶柿饼”实施地理标志产品保护。
仰韶柿饼地理标志
仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇所辖行政区域。
仰韶柿饼产地范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。仰韶柿饼的法定检测机构由河南省质量技术监督局负责指定。
品种：牛心柿。
立地条件：土壤质地为沙壤土或轻粘土，土层厚度≥60厘米，有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.5至7.5。
栽培管理：
⒈育苗：以君迁子为砧木进行嫁接育苗。
⒉定植：在春季3至4月间进行栽植，栽植密度≤660株/公顷。
⒊肥水管理：每年每公顷施用有机肥≥15吨。
⒋环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
采收：9月下旬至10月中旬果皮底色变为橙黄色后开始采收。
加工
⒈加工工艺流程：鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。
⒉加工要点：
⑴清洗削皮：用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。
⑵晾晒：采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹制晒垫，晒垫应距地面60厘米以上，晾晒10至12天，进行第一次翻动，以后每隔3至5天翻动一次，晒至水分含量55%至60%时，即可停晒。
⑶揉捏整形：晒制过程中，每隔2至3天，揉捏一遍。共揉捏3遍。
⑷定型捂霜：将凉制后的柿饼装在当地土制的陶罐、缸等容器中，放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将缸满，然后封缸，每隔2至3天，移出晾至10至12小时，使其表面出现白霜即可。
质量特色
⒈感官特色：外白如霜，柿饼拉开呈橙红色半透明状，软而不滞，甜而不腻。
⒉理化指标：
项目
指标
水份/（克∕100克）
25～30
总酸/（克/升）≤
6
总糖/（以转化糖计）≥
50
单饼重（克）≥
35
⒊安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
牛心柿饼补充介绍
牛心柿产于渑池县石门沟，因其形似牛心而得名，特点是个大、肉细、汁多、味甜。牛心柿饼曾是清廷的贡品，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。
仰韶柿饼，又称牛心柿饼，河南省渑池县特产。仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿饼曾是清廷的贡品，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。入选中国地理标志保护产品。
仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿产于渑池县石门沟，.为柿树科柿属木本植物，因其形状似牛心而得名，牛心柿，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。柿子成熟后，晒制的大牛心柿饼，质地软，含糖多，甘甜可口，放入凉水搅拌，可成柿浆，别具风味。
营养价值
牛心柿不仅风味佳，而且营养丰富。据化验，含糖55%（其中蔗糖9.5%，单糖4.3%，果胶0.7%，单宁0.21%，水分22.8%，每百克含维生素C14.02毫克。常食柿饼可健胃润肠，止血解毒，降低血压，具有很好的营养保健作用。有润肺、涩肠、止血，可治疗吐血、咯血、血淋、肠风、痔疮、痢疾等病症。柿饼上的白色粉霜，中药名“柿霜”，性味甘、凉，具有清热、润燥、化痰的功效，明代著名医药学家李时珍说它“乃柿之0，入肺病上焦药尤佳。”故治疗咽喉干痛、口舌生疮有较好的疗效。
制作方法
牛心柿饼制作时，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟的柿子。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇所辖行政区域。[
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