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延津火烧

延津火烧特产照片

延津特产延津火烧介绍

河南豫北地区传统小吃

火烧是河南豫北地区独有的一种传统小吃,而延津火烧又是火烧家族中的一枝独秀。延津火烧从牛屯发展传播过来。

延津火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。2013年,延津火烧经新乡市人民政府公布为第三批新乡市市级非物质文化遗产保护项目。

延津火烧基本介绍

延津火烧不仅色香味美,而且价格便宜,莫说达官显贵,即便升斗小民,也绝无不堪重负之嫌。在延津街头,常见打工力夫引车卖浆者,一个火烧一碗烩面,吃得满面流油,三两元钱,足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族,或时间仓促,或不堪刷锅洗碗之烦,便买一“夹什”火烧,边吃边走,行色匆匆,津津有味,乐此不疲,俨然成为延津街头一流动风景。火烧,丰富了延津人的生活,厚重了这方热土,提高了这个三等小县的知名度,现在火烧已成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

延津火烧特色

延津火烧影响

延津火烧不仅色香味美,而且价格便宜,莫说达官显贵,即便升斗小民,也绝无不堪重负之嫌。在延津街头,常见打工力夫引车卖浆者,一个火烧一碗烩面,吃得满面流油,三两元钱,足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族,或时间仓促,或不堪刷锅洗碗之烦,便买一“夹什”火烧,边吃边走,行色匆匆,津津有味,乐此不疲,俨然成为延津街头一流动风景。更有那外地车辆,常驻足延津街头,徘徊踟蹰迟迟不行,问其何为?乃等买火烧者也。

火烧,丰富了延津人的生活,厚重了这方热土,提高了延津县的知名度,新世纪火烧已成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

延津火烧发展

为进一步发展延津火烧产业,将这一地方名吃进行更好地推广,实现品牌化是很多人想到的。现已有人申请成功非物质文化遗产保护。注册了“乌巢”、“大口客”等商标。并在传统加工工艺、配料工艺上进行创新改良,制作出了口感更细腻、味道更鲜美、外观更炫、香气连绵的新口味延津火烧。并且,恋家的延津人也走出家门,到上海、北京、广州等大城市,靠自己老辈传下来的手艺赚钱致富。比如郑州的食客,以前要跑到延津或者有朋友从延津捎来方能享到口福,如今在未来路和航海路交叉口北边的未来名家小区门口,经常看到食客在一火烧摊前排队待购。打火烧的老两口是地地道道的延津人,在郑州,他们的火烧已打出了一定的名气,很多顾客从北环、西郊、郑东新区等大老远跑来,就是想买到正宗的延津火烧。甚至,有些在郑州的延津人感觉他们打的火烧更好吃,在准备回老家时也会来买些捎回延津,让家里人尝尝走进大城市的新口味火烧。

愿延津火烧继续发扬光大。

延津火烧补充介绍

  火烧是豫北地区独有的一种地方小吃,而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。高官大贾,远方来宾,初到延津,招待客人除了佳肴美酒外,上几个火烧也是必不可少的。外地人到延津不品尝延津火烧,大抵如到西安不吃羊肉泡馍,到滑县不吃道口烧鸡,游北京不逛故宫一般,总要引为一桩憾事的。
  火烧现于延津由来已久。而今漫步延津,大街小巷,酒楼饭馆,火烧幽香随处可觅,从业人员或男或女,或老或少,或夫妻搭档,或师徒搁伙,或倚饭店而设,或独立街头摆摊,据粗略统计,现在仅县城火烧摊点即不下百余处。尤其是东街菜市场、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城等知名摊点,“食之者众,生之者寡”,常出现排队以求现象,来晚了,抱憾而归者也不乏其人。
  据介绍,正宗延津火烧的做法是颇为讲究的,面粉、油料、作料都必须用上等品,和面用水冬天为“甩手水”,夏天用“阴阳水”,春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许,天冷时斤面兑水半斤,和面时要猛揉慢“醒”,做到盆里不留剩水,面里不窝生面,面剂大小适中,打时紧摔慢抻,要求手不离油,面不粘手。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。遇火力炙烤,中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深,火烧入炉后,需猛火熏,文火闷,不时刷油,出熟放生,循环往复,短需一刻钟,长则半小时,方可下炉。
  带馅火烧也是延津火烧的一大特点,馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀,面伸开后卷入其中。火烧熟后,买者须从侧面利一小缝,以散发其壳内热气,否则,将灼热难以下口。近年来,延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容,或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽,在炉面上切开摊好,佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉,煎熟后,将火烧环面切开一半夹入心内,口感香甜适中,麻辣爽口,风味更是别具一格,未及下炉即香气四溢,食者赞不绝口,闻者垂涎欲滴。
  延津火烧不仅色香味美,而且价格便宜,莫说达官显贵,即便升斗小民,也绝无不堪重负之嫌。在延津街头,常见打工力夫引车卖浆者,一个火烧一碗烩面,吃得满面流油,三两元钱,足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族,或时间仓促,或不堪刷锅洗碗之烦,便买一“夹什”火烧,边吃边走,行色匆匆,津津有味,乐此不疲,俨然成为延津街头一流动风景。火烧,丰富了延津人的生活,厚重了这方热土,提高了这个三等小县的知名度,现在火烧已成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“延津火烧”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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