正阳特产伏陈醋介绍
伏陈醋是河南正阳当地对每年入伏拌料装缸、经150天日晒夜露自然成醋、再入瓮晒制3-5年方上市的纯小麦酿造陈醋的一种叫法。据有关文献记载：唐朝有“桃花醋”，元朝有“杏花酸”，明朝有“正阳伏陈醋”。
伏陈醋历史溯源
正阳汉井伏陈醋为历史明醋，御用贡品，源于东汉，盛于明清。相传，东汉初年，叛贼王莽追杀刘秀，刘秀逃至正阳，人困马乏，躲进路边一处庄院，进院内方知为一醋坊。庄主见来人虽精神落魄，但气宇轩昂，便以礼待之。取院中井水以解渴，备餐并以多年瓮藏伏陈醋佐之以充饥。刘秀喝罢精神大振，连赞：“好水好醋也！”。及刘秀登基，不忘此醋，乃派人寻访，终在正阳寻得。刘秀龙心大悦，遂题“汉井坊”。汉井醋因之而得名，并进贡朝廷，成为历代皇亲国戚、达官贵人的佐餐佳品。据有关文献记载：唐朝有“桃花醋”，元朝有“杏花醋”，明朝有“正阳伏陈醋”，足见其时的兴盛与辉煌。
伏陈醋工艺特点
制曲
伏陈醋主料为小麦，其醋曲亦为小麦制成。每年夏至时节，选取当年成熟的冬小麦进行研磨、再与井水搅拌、放入曲坯通过人工踩曲形成毛坯曲砖，再将工序在制品毛坯曲砖搬运到曲房，在恒温条件下大约一周左右形成醋曲。
伏陈醋补充介绍
产于河南正阳。伏陈醋伏的制作，从芒种开始，先取大麦和小麦进行筛选，再把精选出的大麦放在锅里用水煮。开花后捞出，放进笼中蒸。然后摊开晾开，与粉碎了的小麦糠掺和在一起，1斤兑3两古井水，制成曲砖放入发酵池，酵池口用新麦秸盖严，让其自然发酵。十五天后，从池中取出。粉碎后迎头伏装缸。装缸时，最好从深夜两点开始，因为那时没蚊虫叮咬。到第二天上午9点前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日晒夜露半个月后，把缸盖逐一打开，检查发酵情况。发酵情况良好，再次密封，继续日晒夜露。到霜降节，开始淋醋。这种醋叫头醋，质量最好；淋后再加水、密封，日晒夜露月余，淋出的醋，叫二醋；再加水密封一段时间，淋出的醋叫三醋。伏陈醋。除食用外，配以乳香，冰片等中药，可制成膏药。医治骨折、骨碎，有特殊疗效；用伏陈醋炒麦麸烘暖，对关节炎、腹痛、腹张等有显著疗效。如果久食伏陈醋，可以扶胃、降压、防脑炎、治流感。有伏陈醋涂于毒虫咬伤、毒疮、红肿、撞伤淤血等患处，疗效非常好。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“伏陈醋”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。