五花扣肉特色

五花扣肉好吃，制作工序却不少，它是由猪肉与香芋合成，所谓五花肉是指半肥半瘦的那种。买回猪肉到家，清水中刮去猪毛，洗净了将肉块在锅里煮沸至用筷子能戳进肉块即可，捞出晾干，切成长方形肉块，在皮上蘸上黄糖水、酒汁，放入油锅里炸，待皮呈微黄红时捞出。然后把切成片状的香芋放入油锅炸至发黄时捞出。接着用一个大盆子调配料。配料以豆腐乳为主，放少量的白酒、酱油、细盐、芝麻油、胡椒粉、十八香拌和切细的蒜子、生姜一同捣成糊状。再把油炸过的猪肉切成不太厚也不太薄的肉片，与香芋片分别沾裹配料，双双相贴，吻合，平放在大碗里（将猪肉皮的一面靠碗底），一碗一碗地放在蒸锅里蒸。锅里的水要适量，以不焦锅为好。蒸扣肉时，掌握火候很重要，这需要有一定的实践经验，如果不懂关键，蒸时太短，扣肉皮发硬，不柔软；蒸时过长，火势太猛过大，扣肉变烂，不成条状，筷子夹不起。等蒸锅稍冷，取出扣碗时，为了好看，显得扣肉“红光满面”，须用一个空碗罩住，上下一翻，这样碗底的扣肉皮到了罩碗的上面，勾好芡盖面，呈现在客人面前，十分体面光彩，叫人一见胃口大开。

其实在浙江绍兴也有类似于扣肉的菜，杭州更多，陕西也是很多的，梅菜扣肉相信很多人都吃过，真正地到的是浙江杭州绍兴的霉干菜。

五花扣肉制作方法

将猪五花肉放入清水内，加入适量食盐和姜片煮15分钟后取出。加食油和少量红糖、味精，将猪皮煎至酱红色。取出切片，垫黑豆豉蒸至而成。