崇阳雷竹笋历史渊源

崇阳县素有“鄂南竹乡”之称，竹栽培历史悠久。

宋代，诗人黄庭坚幼时寄居在崇阳县白霓桥的姑母家，就读于金城山的浩然堂，留下了崇阳古八景之一的“金城墨沼”。崇阳金城山地区正处竹笋种植区，百姓历来就有种笋吃笋习惯。每逢春笋爆出，黄庭坚就同姑母采笋归来，食新味，对崇阳竹笋鲜味赞不绝口，写下诗句《春阴》：竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。

1994年，崇阳县开始引进和试种雷竹。

2004年，经过10年来的努力，种植面积已达到5万余亩，并涌现出几百家初具规模的雷竹庄园，成为华中地区雷竹大县。

2013年，崇阳县成立崇阳雷竹笋地理标志产品保护申报工作领导小组。

2015年，由崇阳县雷竹笋龙头企业和武汉轻工大学共同完成的“鲜切雷竹笋涂膜保鲜关键技术”、“乳酸菌发酵雷竹笋下脚料生产膳食纤维的关键技术及应用”两项科技成果，正式通过专家鉴定并获认证。

崇阳雷竹笋产品特点

雷竹是中国一种优良笋用竹种，具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美，效益高，适应性强等特点。

雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，是禾本科—竹亚科—刚竹属—早竹种，是中国特有的优良的栽培食用竹种，春笋3月初—4月底出笋，秋笋10—12月出笋。由于雷竹具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美，年年出笋，效益高，适应性强等特点，并有较高的营养价值和商品价值。

崇阳雷竹笋笋体粗壮洁白、壳薄肉肥、气味清香、口感脆甜。原始的农耕习惯和纯农家肥栽种，最大限度地保持了崇阳雷竹笋的固有山野风味和营养价值，是无污染的安全食品，也是纯天然高蛋白、低脂肪的绿色食品，营养丰富，食药两用。

现代医学认为，雷竹笋对肺热、咳嗽、浮肿、腹水、糖尿病、高血压、便秘、肠炎等疾病都有一定的食疗作用，其富含的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有利人体消化和排泄，减少有害物在肠壁的滞留，经常食用雷竹笋可有效预防肠癌、抑制肥胖，是减肥瘦身的理想食品。

崇阳雷竹笋产地环境

崇阳雷竹笋的质量特色与其产地的地理自然特征和当地的人文风俗有着密不可分的关系。

土质是决定雷竹笋品质的最主要因素之一。湖北省咸宁市崇阳县属于农业大县，工业污染极小，大气、水质、环境质量均保持国家优级标准，为雷竹笋优质生长和特有的品质提供了良好的种植环境。崇阳雷竹种植分布在境内坡度为25度以下低丘岗地的黄、红土壤地带，理想的外部环境成就了崇阳雷竹笋特有的品质。

崇阳雷竹笋产品荣誉

2015年12月29日，原国家质检总局批准对“崇阳雷竹笋”实施地理标志产品保护。

崇阳雷竹笋地理标志

崇阳雷竹笋产地范围为湖北省崇阳县天城镇、青山镇、白霓镇、桂花泉镇、石城镇、沙坪镇、金塘镇、路口镇、高枧乡、港口乡、肖岭乡、铜钟乡共12个乡镇现辖行政区域。

一、品种要求

崇阳本土雷竹。

二、地理条件要求

海拔100米至500米，土质为棕红壤土、黄红壤土和黄棕壤土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥3%，土层厚50至80厘米。

三、栽培管理要求

1.栽植：每年9至11月栽种，种竹深度为20至25厘米，种植密度为每公顷≤1200株。

2.施肥：每年施优质有机肥≥2000千克/公顷。

3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采挖要求

种植后四年起，每年12月至次年5月，当地笋体出土4厘米以内采挖。

五、生产工艺要求

（一）清水笋

1.生产工艺：

生产工艺流程：鲜笋→预处理→清洗蒸煮→剥壳→分级→成型装罐发酵→杀菌→成品。

2.技术要求：

（1）蒸煮时，温度100℃，蒸煮时间20分钟至23分钟。笋体温度降至20℃以下时，出水进入剥壳环节。

（2）杀菌：pH值达到4.2至4.6时，进入杀菌环节，杀菌温度100℃至130℃，杀菌时间应≥90分钟。

（二）笋干

1.工艺：生产工艺流程：鲜竹笋→预处理→清洗→蒸煮→烘干→定型→烘干→分级包装→成品。

2.技术要求：

（1）采用当天采挖的鲜笋进入预处理。

（2）蒸煮时加入8至10%的食用盐，笋体尚未全熟时，应上下翻动一次，全熟时，起锅进行空气冷却。

（3）笋体全冷却后，将笋体送入烘干房烘干，烘干温度控制在67℃左右，处理≥8小时，二次烘干4小时后笋体定型。

六、质量特色

1.感观特色：笋体粗壮洁白、壳薄肉肥、气味清香、口感脆甜。

2.理化指标：

项目

指标

总糖≥

2.36%

粗纤维≤

0.63%

出肉率≥

87.3%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

崇阳雷竹笋产地范围内的生产者，可向湖北省崇阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。崇阳雷竹笋的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。