翠竹粉蒸鮰鱼历史文化

传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被班次皇大帝夺在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鮰鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鮰鱼的苦役。鮰鱼入馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼回鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与天公与河伯，又见鮰鱼上市时。”的诗句。

翠竹粉蒸鮰鱼菜品特色

此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

翠竹粉蒸鮰鱼制作方法

1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2、将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。

3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。