冷水滩特产舜皇山土猪介绍
舜皇山土猪，湖南省永州市特产，中国国家地理标志产品。
舜皇山土猪原名东安猪，在湖南省永州市北五县（零祁盆地内）有着悠久的养殖历史，独特的地理、气候、水文、土壤环境以及生产工艺造就了产品独特的品质，在湖南省乃至全国享有较高的声誉。舜皇山土猪特征明显，中间白，狮子头，短嘴巴，蝴蝶耳、牛眼睛。
2012年12月18日，原国家质检总局批准对“舜皇山土猪”实施地理标志产品保护。
2015年，舜皇山土猪入选由中国质检出版社、中国标准出版社联合出版的《中国地理标志产品大典·湖南卷》。
舜皇山土猪历史渊源
很久以前，零陵有一位叫陈顺的孝子，其母卧病多年，他常常昼夜不眠，衣不解带，奉侍母亲。母亲所服的汤药，他必亲口尝过后才放心让母亲服用；甚至忍下巨痛，瞒着家人割下自己的肉为母亲做药引。舜帝南巡至此，听闻了陈顺的事迹很为感动，在去探访他的山路上猎到一群猪，其点头墨尾，身如白雪，耳似蝴蝶，头带“福”字，甚是稀奇，带至陈家，当即宰杀一只送给陈母疗病补身，食之肉质细腻，味道鲜美。陈母食后食欲大增，精神焕发，身上病痛大为减轻，不久得以痊愈。舜帝大喜，便将小猪赐予陈顺。陈顺精心饲养繁衍，并分与山民。后来零陵一带就有了一种世间独有的猪。人们为了纪念舜帝，将舜帝居住的山称为舜皇山，将此猪取名为舜皇山土猪。
故事为舜皇山土猪增添了浓重的人文气息。其实，舜皇山土猪作为一个古老的地方品种，它起源于先民捕捉的野猪，经长期驯养、培育和选育而成。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载，舜皇山土猪的饲养历史距今五千多年。在商、周时代，当地养猪生产已十分发达。这说明舜皇山土猪形成历史悠久，也是当地人们辛勤劳动和长期选育并与当地自然条件、经济条件相融合的产物。
舜皇山土猪历史文化
20世纪80年代末，东安籍作家易先根在一篇回忆性散文《舜皇山下土猪香》专门写到了舜皇山土猪：
我们舜皇山人养的猪被称为土猪，是一种嘴短耳短脚短尾短的特种猪，即土生土长的猪种。这种猪看上去一身圆滚滚像个大冬瓜，性情格外温顺，毛色黑白斑驳，因为喂养的饲料以谷米杂粮和草叶瓜果为主，因此又叫米猪或草猪。它与舜皇山中的白眉獐极为相似。
白眉獐是一种肉质细嫩味道鲜美的山珍野味。它长在深山，平时深藏不露，只有在白露过后，酸枣成熟时，才能抓住它。原来这种白眉獐最爱吃酸枣。它用利爪很快爬上枝头，伸长脖子吞食酸甜可口的酸枣。这家伙十分贪婪，张口大吞，直至肚子鼓胀得像临盆的孕妇，仍不放手停嘴。这样越吃越贪吃，越贪吃越向上爬，越爬越高，越吃肚子越大，直至像圆鼓鼓的皮球，自然下不来了，只好纵身从树顶掉落下来，摔得昏死过去，躺在地上纹丝不动。如果这时有人赶上去，便可逮个正着，抱回家去，当成美餐。要是过上半个时辰，没有人去逮它，它就回过神来，撒开四条短腿，逃之夭夭，躲进山洞，美美地消化那满肚的食物。待享受完毕后，它又故伎重演，这样它就长得肥肥胖胖，成为山里人追逐的美味。想到白眉獐的形态和味美，我以为舜皇山的土猪与它可以同为舜皇山的山珍。
舜皇山土猪产品特点
舜皇山土猪，学名“东安猪”，1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一。其外貌特征是：点头墨尾，蝴蝶耳，短嘴头，筒子身、牛眼睛。即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。肌肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。
舜皇山土猪产地环境
湖南省永州市境内的舜皇山与东北面的四明山和南面的阳明山形成一个天然的零祁盆地，辖零陵、冷水滩二区和祁阳、东安、双牌三县，面积为5704平方千米，潇水与湘江交汇后贯穿其间，平岗交织，田连阡陌，网状水系明显，为湖南省的商品粮基地之一。
零祁盆地土壤肥沃，属典型的亚热带湿润性季风气候区，四季分明，雨量充沛，年平均气温17.6℃—18.5℃，无霜期286—311天，野生牧草资源特别丰富，丛生在田间地头的禾间菜、野花生、千层楼、四轮草、水竹叶等优质牧草多达几十种。散布在这片盆地之间，淳朴的山民家家户户都喂养了一种土生土长的猪，这就是极具永州地域特色的舜皇山土猪。
舜皇山土猪产品荣誉
2012年12月18日，原国家质检总局批准对“舜皇山土猪”实施地理标志产品保护。
舜皇山土猪地理标志
舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。
一、品种
东安猪。
二、饲养管理技术
1．仔猪：
（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。
（2）断奶仔猪：45至60日龄断奶，体重8千克至10千克，饲喂日粮0.4千克至0.6千克，饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。
2．生长育肥猪：
（1）体重15千克至30千克阶段：饲喂日粮1千克至1.5千克，粗蛋白含量14.0%至16.0%。
（2）体重30千克至60千克阶段：饲喂日粮1.5千克至2.0千克，粗蛋白含量12.0%至14.0%。
（3）体重60千克至出栏阶段：饲喂日粮1.75千克至2.5千克，粗蛋白含量11.0%至12.0%。
（4）育肥猪屠宰在10至12月龄：体重在85千克至110千克。
（5）全期禁用任何药物添加剂：治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。
（6）全程补充青绿饲料：青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5千克至1.0千克，中期1.0千克至1.5千克，后期1.5千克至2.0千克。
（7）育肥猪饲养：每栏设置运动场，平均1至2平方米/头。
3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰加工
1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。
3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。
四、质量特色
1．感官特色：
（1）活体猪：毛色为两头乌，即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。
（2）猪肉：肌肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。
2．理化指标：
项目
指标
肌肉pH值45min
6.0—7.0
肌肉pH值24h
5.5—6.5
嫩度（kgf）
≤4.0
滴水损失（%）
≤1.8
肉色评分
3.0—4.0
大理石纹
≥3.0
肌内脂肪（%）
4.0—5.5
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
舜皇山土猪产地范围内的生产者，可向湖南省永州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。舜皇山土猪的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。
舜皇山土猪补充介绍
舜皇山土猪，学名“东安猪”，因产于湖南省永州市东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一，其躯体均匀对称、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能强。其外貌特征是：点头墨尾，蝴蝶耳，短嘴头，筒子身、牛眼睛。
舜皇山土猪，学名“东安猪”，因产于东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一，其躯体均匀对称、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能强。其外貌特征是：点头墨尾，蝴蝶耳，短嘴头，筒子身、牛眼睛。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载，舜皇山人祖祖辈辈都喂养舜皇山土猪，距今至少有二千多年的历史。舜皇山土猪肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁，素有“一家煮肉四邻香”的美称，但盛名之下鱼龙混杂，一些其他品种土猪也被称之为“舜皇山土猪”，极大地损害了舜皇山土猪的声誉，阻碍了舜皇山土猪这一农业主导产业的发展。
豢养这种土猪多有讲究，第一是喂熟食。这种熟食饲料是将扯回的猪草剁碎掺上谷米、红薯、南瓜和米麦细糠熬煮成潲，煮猪潲不只是煮熟，还要煮烂、煮溶，花的时间很长。这个慢煮的过程叫酣，酣出带有甜味的糖分来。冷却后用盆（木质）和清泉水调成糊状进行哺食，让其吃得饱饱的，吃饱之后就让它睡，而且睡得酣酣的。第二是放养，每天要将猪放出猪圈来，让其在野地走动几个小时，叫做消食行血，这样长出的肉才是活肉，只有活肉才富有营养价值，味道才会更加醇香鲜美。第三是喂养期长，一般为一年左右，也有长达一年半的，喂养期长就意味着营养物资贮存丰厚，不仅有劲道，而且特有风味。第四是个体不大，肥瘦相宜。舜皇山土猪成熟后，体重一般在50—60公斤左右，如果继续喂养，也不会再长了，保持固有的体重，属浓缩型的精品。
舜皇山的土猪在市场上十分看好，许多外地人开着车子去那里收猪，可常常是供不应求。因为真正意义上的舜皇山土猪是精心喂养出来的，并且是舜皇山土猪血统的特种基因所形成的独特品质，具有特殊的地方风味。不言而喻，这种风味就是舜皇山特有的生态环境所赋予的生存优势所造就的优秀品质。这其中包含了舜皇山富氧的新鲜空气、洁净的山泉水、飞动的山岚流霞、芬芳的山花野草，蓊郁苍莽的原始森林组合为深蕴的大山气韵，正是这种气韵孕育了这里土猪的精品良质，受到了世人格外的垂青，引起大家的特别关注。
舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。
一、品种
东安猪。
二、饲养管理技术
1．仔猪：
（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。
（2）断奶仔猪：45至60日龄断奶，体重8kg至10kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg，饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。
2．生长育肥猪：
（1）体重15kg至30kg阶段：饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。
（2）体重30 kg至60kg阶段： 饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。
（3）体重60 kg至出栏阶段：饲喂日粮1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。
（4）育肥猪屠宰在10至12月龄：体重在85kg至110kg。
（5）全期禁用任何药物添加剂：治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。
（6）全程补充青绿饲料：青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。
（7）育肥猪饲养：每栏设置运动场，平均1至2m2∕头。
3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰加工
1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。
3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。
四、质量特色
1．感官特色：
（1）活体猪：毛色为两头乌，即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。
（2）猪肉：肌肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。
2．理化指标：
项目 指标
肌肉pH值45min 6.0~7.0
肌肉pH值24h 5.5~6.5
嫩度（kgf） ≤4.0
滴水损失（%） ≤1.8
肉色评分 3.0~4.0
大理石纹 ≥3.0
肌内脂肪（%） 4.0~5.5
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“舜皇山土猪”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。