陶岭三味辣椒历史渊源

辣椒起源于南美的玻利维亚和巴拉圭，元末明初引入中国，最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南地区，经过漫长的驯化培育发展了很多极具地方特色的品种。最初辣椒只是被作为观赏作物和药物，随后进入中国菜谱，最终促成了八大菜系分天下的中国饮食文化。

根据《新田县志》记载，新田陶岭三味辣椒已有300多年的种植历史，风味独特，明清时期曾为贡品，因产于陶岭山区而得名。陶岭一带不只是气候土壤适宜于三味辣椒的种植，更重要的是这里的人们对于种植三味辣椒有着一套独特的经验。

俗话说：陶岭辣椒三味绝，一尝顿觉口生津。三味辣椒风味独特，远近闻名，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后，大都用玻璃纸包装，在当地作为高级调味品。斯里兰卡总统到我国访问时也点名要吃湖南新田的陶岭三味辣椒！

女英娥皇洒斑竹，陶岭万椒朝九疑

陶岭三味辣椒的尖尾一律朝着九疑山，而且只能生长在新田陶岭一带的3000亩土地上，如果移栽别处，则尖尾朝下，“甜香辣”三味俱失。这里有着一个鲜为人知的故事，跟九疑山有着不解之渊源！原来，陶岭和九疑山是紧密联在一起的，当年舜帝南巡，爱上了这片富饶的土地，也爱上了这里的辣椒，于是这辣椒就成了贡品，后来舜帝葬于九疑苍梧，娥皇女英泪洒斑竹，大禹治水时，见这陶岭山截断了九疑的龙脉，就用神鞭抽打了十八鞭，将陶岭赶到了新田境内，所以，陶岭又叫“十八鞭”，据说当年还有十八个庵子，也可以说是新田的佛教圣地了。那辣椒为了表达对舜帝的感情，所以，总是朝着九疑山。

火辣辣的餐桌，热辣辣的人生

辣椒传入中国约400年，它的身影已经深刻地印入了中国千年饮食文化的版图中。辣椒的走红迅速抢占了传统香辛料花椒、茱萸、姜的地位，花椒的食用被挤缩在花椒之乡四川盆地内，茱萸基本上退出中国饮食香辛用料的舞台，姜的地位也逐渐削弱。

八大菜系中湘菜和川菜以辣著称。川辣以花椒为中心，讲求麻辣，湘辣以辣椒为中心，讲求香辣。湖南人嗜辣成性，无辣不欢，固民间有“糠菜半年粮，海椒当衣裳”之称。“辣妹子从小不怕辣，辣妹子长大辣不怕”，湖南人吃辣椒不吹牛、不硬装，房前屋后往往挂上一串串鲜红的辣椒，下地干活前，抓一把就吃，干干脆脆，吃干辣椒面、油炸辣椒绝不含糊，饭店桌上往往都放上一盅辣子。

“青枝绿叶果儿长,辛辣甘甜任人尝。红装虽艳性刚直,亭亭玉立斗艳阳！”辣椒也是一种积极向上的文化载体，辣椒的热情象征着朝气蓬勃的人生，是灵魂与意志的突显。一代画家齐白石老先生则把辣椒首次请进了中国画艺术的大雅之堂，他在多幅作品中都表达了对辣椒的喜爱赞美之情。近代著名歌唱家宋祖英演绎的一曲《辣妹子》则让湖南的“辣”精神唱响了五湖四海，驰名中外。

不吃辣椒不革命，敢打敢拼真英雄

明清时期，湖南由于战乱出现两次移民大潮，外来移民与原住居民融合后，形成了坚忍任性、刚猛泼辣的性格，这种人文精神与辣椒的属性天然相通，“辣人”食辣味如鱼得水，辣椒的风靡则自然而然。数百年来，辣椒几乎演变成了湖湘文化的一种图腾，深刻入髓。近现代湖南也由此英才辈出，湖湘人莫不以天下为己任，“若道中华国果亡，除非湖南人尽死”，“吾湘存，则中国存”。甚至有学者指出“半部中国近代史由湘人写就”，所以湖南辣文化从某种意义上来说影响了近代中国的进程。

毛主席曾经说过：“大凡革命者都爱吃辣椒。我的故乡湖南出辣椒，爱吃辣椒的人也多，所以‘出产’的革命者也就多。”位列“黄埔三杰”之首的新田人蒋先云则是革命者中的佼佼者。

陶岭三味辣椒历史文化

据传，七祖活佛郑秀峰于明正德四年（1509年）诞于新田陶岭乡东山岭村一郑氏人家，自幼聪慧过人，传为金禅子转世。郑秀峰十六岁时在秀峰山拜尘远为师，法号“秀峰”，后被阳明山明性长老收留。嘉靖十六年秀峰禅师坐化，时年二十九岁。坐化后，其肉身不朽，供于阳明山万寿寺内，被当朝皇帝封为“七祖秀峰禅师”。

传说秀峰禅师坐化前对家乡陶岭念念不忘，将一锦囊留给弟子，嘱咐在其家乡有大难时打开可消灾。一百多年后，陶岭乡发生旱灾并在16个村引发瘟疫，家乡人到阳明山祭拜，希望七祖庇护，寺中方丈将锦囊交给陶岭人。家乡人打开锦囊，只见锦囊中全是金黄的辣椒籽，别无它物，祭拜的人带回来后将种子分发给瘟疫横行的16个村的村民种植。说来奇怪，辣椒第二天就长大，分枝开花结果，果子肉厚鲜红、透明见籽，“甜、香、辣”三味俱佳，患病的人们吃后，瘟疫立即痊愈，从此，生活在陶岭这块神奇土地上的人们永保平安。

陶岭三味辣椒产品特点

新田陶岭三味辣椒，其鲜椒肉质厚、色艳红，干椒透明透亮，表面可以看到里面的籽粒，椒尖带甜味，椒身是辣味，椒蒂含果香味，具有甜、香、辣三种滋味，被誉称为“三味辣椒”。

陶岭三味辣椒产地环境

新田县位于湖南省南部，永州市东面，阳明山南麓，属典型的亚热带大陆性季风湿润气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，是湖南省四大温室县之一。县境内空气和水资源质量均优于国家一级标准，是湖南省地质部门确定的“富硒土壤开发利用研究基地”，省全民补硒办授予“原生态富硒食品基地县”，在开发绿色有机农产品方面具有得天独厚的优势。陶岭乡位于新田县的最南端，境内陶岭山面积一万多亩，山上平均昼夜温差达10度左右，雨量充沛，非常有利于辣椒风味物质的形成。

陶岭三味辣椒只生长于陶岭乡仁干、门背、楼下、东山岭、刘河、上马塘等16个村的3000多亩大眼泥，饭石土中。据新田《土壤志》记载，陶岭乡土壤类型以钙质页岩风化物土壤为主，一般呈弱碱性，质地较粘重，钙、硒、钾等元素含量丰富。旱土为钙质页岩风化的饭石土。《中国土种志·第三卷》也有记载：“该土壤养分较高，并含稀土元素，低磷高钾。”

高氮高钾并富含稀土元素的饭石土有利于辣椒干物质和萜烯类、酯类芳香物质的形成，所以只有在陶岭乡该类土地上栽种的本地品种才具备“香、甜、辣”三味这一特性，移往别处种植，则三味顿失，与普通辣椒无异。这就是陶岭三味辣椒不可取代的天然生产基地。

陶岭三味辣椒产品荣誉

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“陶岭三味辣椒”实施地理标志产品保护。

2017年，陶岭三味辣椒种植系统入选中国重要农业文化遗产。

陶岭三味辣椒地理标志

陶岭三味辣椒产地范围为湖南省新田县陶岭乡仁干村、门背村、楼下村、东山岭村、刘河村、上马塘村、樟美村、富上村、李家村、田美坊村、田心村、牛塘村、石塘村、泥龙头村、胡头村、大村共16个行政村现辖行政区域。

一、品种

当地传统品种“三味椒”。

二、立地条件

土壤类型钙质土，土壤质地为壤土，pH值7.0至8.5，有机质含量≥1.5%，耕层厚度≥25厘米。

三、栽培管理

1.播种：3月下旬至4月中旬。

2.定植：三年以上轮作。幼苗真叶6片至8片移栽定植，每公顷定植≤27000穴，每穴2株。

3.施肥：每公顷施入腐熟的有机肥≥30吨。

4.采收：7月下旬至11月中旬辣椒变为深红或大红时采收。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、质量特色

1.感官特色：

鲜椒为指形，皮薄，果肉疏松，鲜红油亮，口感“香、甜、辣”。

2.理化指标：单果重12克至16克，辣椒素含量≥3000SHU，干物质含量≥16%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

陶岭三味辣椒产地范围内的生产者，可向湖南省新田县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。陶岭三味辣椒的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。