洪泽湖河蚬历史渊源

从20世纪60年代到80年代洪泽湖生物历次调查结果表明，软体动物在洪泽湖底栖动物中生物量高达97%，而在软体动物中，河蚬又是优势种，其数量占80%以上，生物量占90%以上。

2012年11月，淮安市淮扬菜美食文化研究会曾组织专家研制共近60道菜点的“洪泽湖全蚬宴”。

由于过度开发，洪泽湖河蚬资源一度出现严重衰竭。为拯救河蚬资源，2013年江苏省洪泽湖渔业管理委员会办公室开始实施配额管理，河蚬资源逐步得到恢复。

洪泽湖河蚬产品特点

“洪泽湖河蚬”具有“壳净、色黄、纹粗、体厚、形正、肉白”的特征，即外壳干净且有光泽；外壳色泽多呈棕黄色，黑褐色或浅褐色较少；纹沟粗疏清晰；体厚饱满；外形略呈正三角形，贝壳两侧略对称，前部短于后部，前部短圆，后部稍呈角度，壳顶膨胀突出，向内和向前弯曲，两壳顶极为接近，略偏前方，位于壳长2/5处，腹缘很弯几乎呈半圆形，背缘略截状，前缘圆，壳长与壳宽比在1.0-1.2之间变化。

“洪泽湖河蚬”营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；洪泽湖河蚬游离氨基酸中谷氨酸含量为0.072-0.088克/100克，甘氨酸含量为0.028-0.034克/100克，丙氨酸含量为0.184-0.192克/100克，游离氨基酸总量1.124-1.235克/100克。洪泽湖河蚬游离氨基酸总量以及呈味氨基酸高于鄱阳湖河蚬（见表1），谷氨酸的含量是鄱阳湖河蚬的1.44-1.69倍，甘氨酸的含量是鄱阳湖河蚬的2.80-3.09倍，丙氨酸含量是鄱阳湖河蚬的1.21-1.22倍，游离氨基酸总量是鄱阳湖河蚬的1.79-1.83倍。因此，洪泽湖河蚬煮成的汤汁味甜、鲜味较浓，具有提高人体免疫力的功效。同时肉呈灰白色，肌肉紧密，有弹性。

表1洪泽湖河蚬与鄱阳湖河蚬游离氨基酸含量对照表（单位：克/100克）

项目

谷氨酸

甘氨酸

丙氨酸

游离氨基酸总量

组1

洪泽湖河蚬

（NO:2014196）

0.088

0.034

0.192

1.235

鄱阳湖河蚬

（NO:2014198）

0.052

0.011

0.158

0.689

组2

洪泽湖河蚬

（NO:2014197）

0.072

0.028

0.184

1.124

鄱阳湖河蚬

（NO:2014199）

0.050

0.010

0.151

0.613

洪泽湖河蚬产地环境

洪泽湖河蚬地理标志地域范围内，湖底浅平，岸坡低缓，湖底高出东部苏北平原4-8米，湖底多为浅淤，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底泥含有沉积较多的蚬子贝壳，底质颗粒分析以淤泥为主，淤深30厘米以内，适宜河蚬营底栖生活。

洪泽湖是淮河流域最大的过水性湖泊，湖底高程在10米-11米之间，水位稍有升降，湖泊的面积和容积就会发生较大的变化。当水位12.5米时，面积2069平方公里，容积31.27亿立方米，年均出湖水量328亿立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1个多月即交换一次。河蚬适宜在9-32℃水温的水体中生长繁殖，洪泽湖河蚬地理标志地域范围内，多年平均水温为15.6℃，月最高水温出现在8月份，为28.3℃，平均水深1.5米，水流较缓，适宜的水温和微流水环境很适合河蚬生长与繁殖。

洪泽湖湖水的补给主要来自地表径流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、怀洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，汇水面积为15.8万平方公里。洪泽湖河蚬地理标志地域范围位于淮河入湖口附近，洪泽湖年平均300多亿立方米的来水，其中淮河流入量占流入总量的70%以上，大量来水为洪泽湖河蚬带来了充足的营养物质。

淮河入江水道为洪泽湖的主要泄洪道，湖水60%-70%由三河闸下泄，经入江水道流入长江。另有淮沭新河和苏北灌溉总渠，分别经由二河闸和高良涧进水闸承泄湖水。淮河入海水道，以备特大水灾年承泄淮河洪水。大堤上还有周桥、洪金、堆头等灌溉涵洞。

河蚬喜欢水质清新、无水草或水草稀疏的生长环境。洪泽湖河蚬地理标志地域范围内，湖水清澈，没有污染，溶解氧常年保持在8.67-11.47毫克/升之间，pH值常年保持在7.2-8.6之间。生物资源丰富，底栖动物有76种，浮游动植物种类多、数量大，浮游植物共有7门106种，浮游动物共有63属、91种；水草覆盖率小于10%。水体中植物碎片、有机碎屑、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、藻类等，为洪泽湖河蚬提供了充足的饵料。优良的水质条件，丰富的饵料造就了洪泽湖河蚬独特的品质特征。

洪泽湖属暖温带季风气候，气候温和、湿润，年平均气温16.3℃，具有冬寒、夏热、春温、秋暖四季分明的气候特点，日照充足，日照平均2296.7小时，年平均日照率52%，无霜期240天，年平均降水量925.5毫米，适宜的气候为洪泽湖河蚬提供了优良的生长环境。

洪泽湖河蚬产品荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“洪泽湖河蚬”实施国家农产品地理标志登记保护。

洪泽湖河蚬地理标志

洪泽湖河蚬地域保护范围包括淮安市洪泽县三河镇、老子山镇、高良涧镇、淮阴区韩桥乡，宿迁市泗洪县龙集镇、半城镇、临淮镇、泗阳县高渡镇、裴圩镇等9个乡镇向洪泽湖心延伸水域，面积49000公顷。拐点地理坐标依次为：（东经118°31′40″，北纬33°25′49″）、（东经118°48′17″，北纬33°25′49″）、（东经118°48′17″，北纬33°14′44″）、（东经118°31′40″，北纬33°14′44″）。

特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：洪泽湖河蚬人工增养殖和网围套养水域选择在水草覆盖率小于10%，湖底平坦，底部淤泥深度在10-20厘米的区域；水质符合NY5361《无公害食品淡水养殖产地环境条件》，水质清澈，无异色、异臭和异味，溶解氧常年保持在4毫克/升以上，水体透明度在30-40厘米，保持鲜、活、嫩、爽。

（2）品种选择与特定要求：选用洪泽湖河蚬国家级水产种质资源保护区捕捞的河蚬作为人工增养殖和网围套养的河蚬苗种，亲蚬壳长1.2厘米-2厘米，壳呈黄色，有光泽，体厚饱满，纹沟粗疏；幼蚬壳长0.8厘米-1.2厘米，纹沟清晰，饱满有光泽。

（3）生产过程管理：人工增养殖生产模式，全部利用湖区水体自然环境中的生物饵料，生产过程中不投喂饵料。网围套养河蚬模式，以湖区水体自然环境中的生物饵料为主，或利用套养环境剩余饵料，不专门投喂饵料。水草覆盖率大于网围面积的10%时，需人工捞割水草。洪泽湖河蚬捕捞生产实行限时、限区域、限额、限规格捕捞，捕捞方式采用人工划耙捕捞，耙齿间距不小于1.1厘米。

（4）生产记录要求：全程记录生产过程，包括环境状况、种苗放养、增养殖管理、捕捞和销售等生产过程，以备日后查询。

（5）产后处理:商品蚬个体要求壳长≥1.2厘米，体表清洁，无附着物，无异色，无异味，按规格、感观要求等指标进行分级。

质量安全规定

养殖环境和养殖用水符合NY5361《无公害食品淡水养殖产地环境条件》。

洪泽湖河蚬产品质量符合GB18406.4《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。

（1）申请使用洪泽湖河蚬农产品地理标志的生产经营者应向江苏省洪泽湖渔业协会递交《洪泽湖河蚬农产品地理标志使用申请书》及相关附件材料。

（2）经审核符合洪泽湖河蚬农产品地理标志使用条件的申请人，应与江苏省洪泽湖渔业协会签订《洪泽湖河蚬农产品地理标志使用协议书》，方可使用“洪泽湖河蚬地理标志”，即产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注图案。

（3）使用洪泽湖河蚬农产品地理标志的生产经营者必须遵守《洪泽湖河蚬农产品地理标志使用管理办法》。

（4）分级：捕获的河蚬根据规格、感官要求、活蚬比例、空壳率等指标，分为特级、一级和二级（见表2）。

（5）包装：包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。产品内包装上应注明:产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、生产日期（批号）、净含量、毛重（千克）。

（6）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（洪泽湖河蚬名称和公共标识图案组合标注型式）。

（7）运输：使用专用冷藏车辆运输。运输工具在装运前应清洗、消毒，做到清洁、无毒、无异味。禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。

表2洪泽湖河蚬分级标准

级别

感官要求

活蚬比例%

空壳率%

杂质比例%

其它贝壳比例%

规格（厘米）

特级

壳黄、有光泽、不沾连异物，规格整齐、无异色、异味

99

1

0

0

1.3-1.5

一级

壳黄、有光泽、不沾连异物，规格整齐、无异色、异味

95

5

0

0

≥1.8

二级

有光泽、不沾连异物，无异味

90

5

3

2

≥1.2