洪泽特产洪泽湖大闸蟹介绍
洪泽湖大闸蟹，江苏省淮安市洪泽区特产，中国国家地理标志产品。
洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。
2012年07月31日，原国家质检总局批准对“洪泽湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。 2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
洪泽湖大闸蟹历史渊源
关于洪泽湖大闸蟹的传说最早起源于远古时期，广为流传的有洪泽湖蟹“H”图案的来历。传说大禹在洪泽湖老子山治淮成功后，要离洪班师，但又担心水怪再出来兴风作浪。于是，大禹把自己用于挖渠通水的治水神器“耜”赐于洪泽湖湖大闸蟹，大闸蟹把“耜”背在背上，此后，洪泽湖上一旦有水怪兴风作浪，大闸蟹就驼着耜出来镇妖。日子久了，耜慢慢长在了蟹背上，与蟹融为一体，从此以后，洪泽湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这形似“H”的标记，而这个“H”，又是洪泽湖的“洪”和品质好的“好”字头一个拼音字母H的天然巧合。
据记载，隋炀帝开辟运河到扬州游玩，一是为了看琼花，另外就是吃洪泽湖大闸蟹。当苏北地方官员把洪泽湖大闸蟹进贡上去，隋炀帝一看到螃蟹非常高兴，亲自将螃蟹的背壳擦干净，将用金子剪的龙凤图案贴到螃蟹的背壳上，称之为鎏金龙凤蟹。
唐代，李白《月下独酌》日：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘日醉高台。”
北宋，欧阳修在其《归田录》中写道，淮人通过器皿腌制螃蟹、醉螃蟹，能够保持较长时间仍然很好吃，古人就用这种方法将洪泽湖大闸蟹运往大江南北。
明代，洪泽湖大闸蟹成为朝庭贡品，传说明太祖朱元璋幼时就非常喜食洪泽湖螃蟹，常与小伙伴下湖捉蟹，后来入主京城，每至中秋、重阳，淮安府官员必挑选极品大蟹进贡进京。
民国三十年（1941年）5月5日，新四军张爱萍师长在《平定洪泽湖》中写到，“蜴乌红天炀红泊，渔歌满湖鱼满船”。
2005年开始，洪泽连续8年办节宣传洪泽湖大闸蟹，组织洪泽湖大闸蟹先后到北京慰问共和国三军仪仗队，到西昌慰问航天科学家，爬进钓鱼台国宾馆，登上中央电视台。为做大做强大闸蟹产业，建立起遍布全国、立体式的大闸蟹销售网络。
2008年，洪泽兴建江苏省最大的洪泽湖水产批发大市场。
2011年，洪泽启动实施“蟹超对接”工程，洪泽湖大闸蟹成功牵手国内10多个一线城市的大型品牌超市。同年，洪泽湖大闸蟹与物联网对接成功。
2012年，洪泽在全国首家成立螃蟹电子商务合作社，洪泽湖大闸蟹销售范围已覆盖全国。
洪泽湖大闸蟹产品特点
洪泽湖大闸蟹主要质量特色为：蟹壳呈清泥色，平滑而富有光泽，脐部洁白晶莹，蟹腿绒毛分布密集，蟹爪呈金黄色，前足呈淡黄色，个大体肥，蟹膏饱满，呈半透明状，蟹肉有甜味，同时其雄蟹和雌蟹的理化指标均较高，其中粗蛋白质含量雄蟹大于等于17%，雌蟹大于等于19%，粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。
洪泽湖大闸蟹产地环境
洪泽湖是淮河中下游一座湖泊型水库，它西纳淮河、东临黄海、南往长江、北连沂、沐泗清水系，湖中有大小滩头70多个，总面积达9万多亩。环湖354千米的湖岸边，有百条座湖滩，有的是沉陆前的湖区为地，更多的是黄河，淮河带来的泥沙堆积而成，渔民称之为沙岛。在湖滩之间河汊与浅水滩面上生长着茂盛的水生植物。洪泽湖已建成国家级湿地保护区三个，独特的地理位置及湖貌特征，为洪泽湖螃蟹的繁衍生息提供了充足的生物饵料基础和优越的生存环境。
洪泽属北亚热带与暖温带的过渡气候，气候温和四季分明，雨量丰沛，日照充足，平均年均气温为14.8℃，最高气温为39.8℃，常年平均无霜期达243天，年平均降水量1064.4毫米，空气清新，其独有的气候特征吻合于“洪泽湖螃蟹”的生殖洄游和溯江入湖生长育肥等生长习性。
洪泽湖的水源主要来自淮河中上游，年平均入湖量328亿立方米，其中淮河流入量为70%以上，洪泽湖水域面积为547平方千米，水面开阔，水质清新无污染，非常适宜螃蟹的生长憩息。湖水pH值8.05，溶解氧8.61毫克/升，总硬度6.14，化学需氧量16毫克/升，总铁0.047毫克/升，透明度27厘米，钙离子含量高达24.05毫克/升。含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷，铁元素，对螃蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益，形成了洪泽湖螃蟹壳属鲜亮且坚韧的特征。
洪泽湖及洪泽县境内水域水生植物茂密，浮游生物，底栖动物等天然饵料为丰富，根据调查，共有浮游动物4门32科69属，浮游植物有七门36科98属，其中绝大多数是蟹类的天然优质饵料，洪泽湖中的底栖动物有39科之多，其蕴藏量之大，种类之多，分布之广，营养之丰富，为其它湖泊所少见。
洪泽湖大闸蟹产品荣誉
2003年，洪泽湖大闸蟹在上海河蟹推介会上，被评为金奖和品质最佳奖。
2004年，洪泽湖大闸蟹被中国渔业协会河蟹分会评为“中国十大名蟹”。
2006年3月份，，洪泽湖大闸蟹高良涧、西顺河两个基地经认证被认定为洪泽湖有机大闸蟹生产基地。
2009年11月16日，洪泽湖大闸蟹在“第三届中国生态河蟹文化节”上再度荣获金奖。
2012年07月31日，原国家质检总局批准对“洪泽湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。
2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
洪泽湖大闸蟹地理标志
洪泽湖大闸蟹产地范围为江苏省洪泽县仁和镇、岔河镇、老子山镇、西顺河镇、东双沟镇、万集镇（现已并入东双沟镇）、三河镇、共和镇、蒋坝镇、高良涧镇、黄集镇11个镇现辖行政区域。
一、种源
长江水系中华绒螯蟹。
二、养殖条件
水质清新无污染，符合国家养殖水质标准，养殖水体，水深1.2米至1.5米，水体透明度≥30厘米，pH值7.0至8.5，底泥厚度≤15厘米。溶解氧≥5毫克/升。
三、养殖技术
1.蟹种放养：每年2月底前投放规格为100只/千克至120只/千克的蟹种，放养密度为500至600只/亩。
2.饲喂：整个养殖周期每亩投喂螺蛳400千克，全年动物性饲料占40%左右，植物性饲料占60%左右。
3.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、捕捞
捕捞时间从9月下旬开始；捕捞规格雄蟹≥175克/只，雌螃≥150克/只。
五、质量特色
1.感官特色：青壳、白肚、金爪、黄毛、个大、体肥，肉甜味鲜。
2.理化指标：粗蛋白质含量雄蟹≥17%，雌蟹≥19%；粗脂肪含量雄蟹≥7.5%，雌蟹≥9.5%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
洪泽湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向江苏省洪泽县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。洪泽湖大闸蟹的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。
洪泽湖大闸蟹补充介绍
洪泽湖大闸蟹系出名门，品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为不可多得的鲜美佳肴。 正宗的洪泽湖大闸蟹，以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外，尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”, 更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志，因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写，这是天然的巧合，也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗。同时，“H”还是“好”字的拼音头母，说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品。
关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”，有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体，龟在补天中立下汗马功劳，女娲在补天成功后，决定补偿龟，赐给了龟八只脚，于是龟就变成了蟹。当洪水泛滥的时候，蟹就背负青泥帮大禹治水。为了表彰蟹的功劳，大禹把自己挖渠通水的“耜”赐于了蟹，蟹一下把“耜”背到了背上。此后，旦有水怪妖精出来兴风作浪，蟹就驼着耜出来一挥，一干妖怪就全被打了回去。日子久了，耜慢慢长在了蟹的背上，与蟹融为一体。从此以后，洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这个形似“H”的耜记，成为世代水族的自豪。
洪泽湖大闸蟹好，源于它优质的生态环境：一是洪泽湖为悬湖，湖底土质坚硬，湖水清澈；二是洪泽湖周围工业企业少，无污染；三是洪泽湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，螃蟹往来于水草之间，起着洗刷的作用；四是洪泽湖螺蛳、蚬子、水草等动、植物饲料丰富。
洪泽湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素。同时，洪泽湖大闸蟹还具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
洪泽人对大闸蟹的吃法颇有研究，吃大闸蟹首先要会选，捏捏“大腿”，看看硬度够不够，再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白，以此来判别大闸蟹的肥壮程度。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹；把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。到了秋末冬初，天气转凉的季节，在气温突然下降之前，最好吃母蟹，因为这个时候雌蟹还没有完全产卵，很肥的。到了气温下降后，公蟹很快就肥了，这个时候就吃公蟹，所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。洪泽人还善于吃蟹，把洪泽湖大闸蟹做成各色各样的菜肴。主要食法有两种，即蒸食与烩食。蒸食时将蟹放于笼屉里，用高温蒸熟，再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料，蘸着吃；烩食，则是精细的活儿，其中最有名的当属蟹黄豆腐了。这些年来，洪泽湖区人民将蟹美食发展到蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等，为香满天下的淮扬美食增光添彩。
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