海门黄鸡历史渊源

江苏省海门市有一千多年的历史，唐代末年，海门地区农业已相当发达，养殖业也有了很大发展。古时居住草房，当地就在屋后林间、田间养鸡，自由采食，“日出而牧，日落回窝”，因而形成了耐粗饲、肉质鲜美、营养丰富的海门土鸡，在当地被视为上乘佳肴和滋补品。

明清时期，海门土鸡随着海门县城的几次搬迁，农民迁往他乡，海门土鸡也分布到了盐城射阳、大丰和南通如皋、如东和启东等地。

二十世纪七十年代，海门农科所以海门土鸡为资源，经杂交选育，培育出了海门草鸡。后因各种原因，濒于绝种。

二十一世纪初，海门市绿源肉鸡专业合作社联合扬州大学和江苏畜牧总站重新调研收集海门草鸡资源，通过世代闭锁选育和提纯复壮，形成了具有体型小，早熟，肉质好的海门黄鸡。

海门黄鸡产品特点

外在感官特征

海门黄鸡体型较小，结构紧凑，具有黄羽、黄喙、黄胫三黄特征。主翼羽、颈羽、尾羽末端有黑色斑羽。红色单冠，冠齿4个-9个，肉垂呈椭圆形，颜色鲜红。胫细光滑，无胫羽。早熟，适应性强。

内在品质指标

海门黄鸡胴体皮薄、肤色浅黄，皮下脂肪适中，肉质致密；口感柔软细嫩，汤汁清香，具有地方鸡种独特风味。肌纤维细而致密，含水量较少，鸡肉中鲜味氨基酸含量较高，肉质鲜美。

海门黄鸡水分、粗脂肪、挥发性盐基氮、磺胺类和氨基酸等指标见表1和表2。

表1海门黄鸡的水分、粗脂肪等指标

项目

单位

规范规定值

水分

%

≤77.0

粗脂肪

%

≥2.5

挥发性盐基氮

毫克/100克

≤15.0

磺胺类

微克/千克

≤0.1

表2海门黄鸡肉的氨基酸指标

项目

单位

规定值

天门冬氨酸

%

≥2.10

苏氨酸

%

≥1.00

丝氨酸

%

≥0.80

谷氨酸

%

≥4.10

甘氨酸

%

≥1.00

丙氨酸

%

≥1.20

胱氨酸

%

≥0.10

缬氨酸

%

≥1.20

蛋氨酸

%

≥0.50

异亮氨酸

%

≥1.10

亮氨酸

%

≥2.00

酪氨酸

%

≥0.80

苯丙氨酸

%

≥0.80

组氨酸

%

≥1.40

赖氨酸

%

≥2.00

精氨酸

%

≥1.40

脯氨酸

%

≥0.50

海门黄鸡产地环境

土壤地貌

海门市地势平坦，东南偏低，西北略高。东部最低处海拨2.5米，西部最高处海拨5.2米。境内河沟纵横交错，与长江相通。该区域属长江中下游冲积平原。耕地分为水田，旱田、水浇地和菜地等4类，其中旱田比重最大，占三分之二。土壤主要为潮土类。土壤质地良好，有机质含量高，pH值3-4之间。土层深厚，无严重障碍层，以中性、微碱性轻中土壤为主。土体结构具有沙、黏相间的特点。

水文情况

海门市滨江临海，水资源丰富，属长江水系，流域闭合，沿江沿海均有河闸控制，长江流经海门，长江岸线57千米，黄海岸线25千米。境内有通吕、通启、海门三大河流，自西向东穿越全境。

气候情况

海门市属亚热带季风气候区，年平均气温15.9℃，年相对湿度80%，年平均降水1010.3毫米，无霜日235天，日照时数2190小时。海门四季分明，气候温和，雨水充沛，无霜期较长。年平均风速3.5米/秒，温、光、水、气要素协调，独特自然生态环境独特。

海门黄鸡产品荣誉

2012年5月2日，原中华人民共和国农业部正式批准对“海门黄鸡”实施国家农产品地理标志登记保护。

海门黄鸡地理标志

海门黄鸡原产地位于江苏省海门市辖区内的包场镇、正余镇、余东镇、刘浩镇、滨海新区、树勋镇、王浩镇、货隆镇、四甲镇、海门镇、三厂镇、常乐镇。总面积550平方公里，地理坐标为东径121°04’-121°32’，北纬31°46’-32°09’。

特定生产方式

（1）产地选择特殊内容规定：海门黄鸡的原产地处于沿江沿海地区，长期的自然环境影响，使海门黄鸡具有较强的适应性和抗逆力，故对产地的生态环境与饲养条件无特殊要求。但为生物安全起见，养殖地点应远离交通要道和居民聚居区，远离各种污染源。鸡场环境应符合GB1314925的要求。鸡场内不得饲养其它畜禽动物，鸡场应设有废弃物的储存和处理设施，污染物排放应符合GB18596的要求。

（2）品种选择与特定要求：饲养海门黄鸡应由原产地正规良种繁殖基地提供种源，按照海门黄鸡的品种特点和外貌特征认真选择。112日龄上市体重公鸡1345克，母鸡1129克。成年公鸡体重2000克，成年母鸡体重1600克。

（3）生产过程管理

①饲料：饲料应符合GB13078的规定，饲料原料、饲料添加剂及饲料加工过程应符合NY5037-2001的要求。禁止在饲料中添加违禁药品，每批饲料要进行常规营养成份检测，保证配合饲料营养指标符合要求。

表3海门黄鸡各阶段饲料营养表

营养成分

0-6周龄

7-17周龄

代谢能（千卡/千克）

2700-2850

2857-3095

粗蛋白质（%）

20

16-18

钙（%）

0.9

0.8

磷（%）

0.48

0.45

②防疫：鸡场防疫按GB17823的规定执行。规模化养殖场生产区、生活区、行政区应严格分开。人员和物资运转采取单一流向，净道和脏道严格分开。鸡场应设置消毒室、兽医室、隔离舍，病死鸡无害化处理间。鸡场大门口应设置消毒池并配置高压消毒泵，对外来车辆进行消毒。外来人员应经过消毒室消毒淋洗，换衣帽后方可进入生产区。生产人员进入生产区应消毒、淋浴、换衣帽。工作服每天清洗消毒。非生产人员不允许进入生产区，特殊情况下，需经淋浴消毒，换衣帽后方可入场。每天对场内道路、地面、工具等进行喷雾消毒一次，每周对鸡舍及鸡群进行喷雾消毒一次。各种消毒剂应定期更换交替使用。上班时各生产组人员不得相互串联，工具用具不得混用。鸡群全部淘汰后，应及时清理舍内的鸡粪、工具、用具等，并进行冲洗、消毒，尔后封闭。

③兽药使用：兽药使用按NY5030规定执行。预防、治疗所用的兽药必须符合国家标准，所用兽药应来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业，或者具有《进口兽药许可证》的供应商。

④饲养密度、采食位置、饮水位置

表4海门黄鸡各生长阶段饲养密度、采食位置、饮水位置

饲养方式

1-6周

7-17周

饲养密度

鸡数（只）/米

地面平养（不大于）

14

8

网上平养（不大于）

17

10

网上平养+地面平养（不大于）

15-16

9

采食位置

饲槽式（厘米/鸡）

2-4

5-7

桶式（鸡/只）

40-50

30-35

饮水位置

水槽式（厘米/鸡）

1.2-1.6

1.6-2.0

桶式（鸡/只）

80-100

50-60

乳头式（鸡/只）

10-14

10-14

⑤饲养控制要点

鸡舍内温度控制，应根据鸡的活动行为合理施温，第一周龄为33℃-35℃，第二周龄31℃-33℃，以后每周降低2℃-3℃，从第4周起，使之逐渐适应低温环境，将室温控制在21℃左右，促进羽毛生长。全期温度应控制在55%-70%。

海门黄鸡光照：1-2日龄每日光照时间24小时；3日-7日日龄每日光照时间15-23小时；2周龄以后自然光照。

海门黄鸡饲喂方式为自由采食。出栏期为112日龄左右。平均体重为1237克。

⑥海门黄鸡免疫程序

表5海门黄鸡免疫程序表

日龄

疫苗名称

代号

方法

1

新支二联

ND-IB

滴眼

14

法氏襄

D78

饮水

18

新城疫

NDCLone

滴眼

21

法氏襄

D78

饮水

28

鸡痘

FP

刺种

60

新城疫

ND

滴眼

⑦废弃物处理

病死鸡处理应按GB16548要求进行无公害处理，废弃物处理应符合NY-5038-2001中第7章规定。

（4）产品收获

商品鸡出售要经产地检疫，按GB16549标准进行，并由兽医人员签字。检疫合格方可上市，不合格按GB16548处理。应采用符合卫生条件的专用车辆运输，不得混装。出境的车辆，在运输前和使用后要经兽医卫生检疫部门用消毒液彻底消毒，并出具消毒证明。

（5）生产记录要求

海门黄鸡生产的全过程，要做好日常生产记录。记录内容，包括饲料来源，饲料配方，饲料消耗记录，兽医人员应做好免疫、用药、发病和治疗情况记录。每批出场的成鸡应有销售客户，销售地记录，以备查询，资料由专人保管。

质量安全规定

海门黄鸡产品质量严格按照《NY5034-2001无公害食品鸡肉》标准要求执行，确保食品安全。

凡在本规范规定的地城内养殖的海门黄鸡及其屠宰加工产品均可申请使用本地理标志，标志使用应在其产品或包装上统一标注“海门黄鸡”及其农产品地理标志编号和组合图案，标注时可采用翅号、标牌、印刷等方法，但均应符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》的规定和要求。