王四桂花酒制作工艺

《常熟日报》：王四酒家桂花酒是历史文化古城——常熟著名的地方佳酿，是常熟民间独特工艺创造与积累的结晶。其制作工艺独特，制法科学、用料精细、工序复杂、原材料全部取自本土，选用虞山这块宝地的上等糯米、集秋后虞山北麓山民种植的晚桂花——“青花”，以及虞山杨树涧、舜过泉优质山泉水，从浸米、蒸饭、拌药、兑水、压榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一体，所酿之酒，一般要陈伏3年以上才上堂供饮，故与其他酒大相径庭，带有浓厚的地方色彩，具有很高的历史价值、文化价值和传承价值。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒，其发展至今，已有百余年的历史。据史料记载，翁同和晚年时常去“王四酒家”品尝王四自酿的桂花酒，并为“王四”题联“带径锄绿野，留露酿黄花”，联中所说“黄花”就是王四的传世名酒——桂花白酒。当年像宋庆龄、宋美龄等名人以及易君左、赵石、邓散木、裴肯堂等文人都在王四品尝过桂花酒或给王四留下了墨宝。

桂花酒作为常熟古城最具有特色的土特产品，不仅具备了“品质优、酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”的特点，而且其经济价值和文化价值非同寻常。凡来常熟旅游的游客用餐时都希望尝一尝常熟地方桂花酒，桂花酒已经成为常熟的一张城市名片。

如今王四酒家桂花酒传统制作工艺通过父传子、兄传弟、家族相传、师徒相传，已传承至第八代传承人；“王四酒家桂花酒”制作生产基地设在常熟东南开发区常昆路518号的王四食品厂内；掌握王四酒家桂花酒传统制作工艺的代表性传承人以及一批掌握桂花酒传统制作技艺的年青一代传统技艺传承人基本上都供职于王四食品厂。多年来为了适应市场的需求和消费者的口味，王四桂花酒适度地改进了配方、改革了工艺，在传统工艺操作中，引进了现代科学手段，从而使生产出来的桂花酒更加保健、更加符合食品卫生以及当代人的消费观念。