蜜三刀制作方法

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

皮料混合所有材料揉成团，松弛15分钟

步骤2

苏料所有材料混合揉成团，松弛15分钟

步骤3

酥跟皮分别擀成长方形薄饼，中间刷点水粘在一起，擀成厚度大约0.8厘米的样子，切成长宽2厘米，把周围不均匀的切掉

步骤4

每个小方块用刀子划三刀

步骤5

下锅用油炸成金黄色

步骤6

把糖浆所有材料混合，小火煮开，轻轻搅拌

步骤7

把炸好的三刀面团全部倒入糖浆里，让每个都裹上糖浆

步骤8

用筷子夹出来晾晾

步骤9

摆盘准备开动喽

食材准备

标粉发面2500克，干面750克，饴糖750克,碱50克，植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将面发成老发面，对上碱，和成面团。

步骤2

干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀。

步骤3

油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可。

食材准备

面粉1000克，花生油1500克（炸成品实耗350克），碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀；

步骤2

调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；

步骤3

叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。

食材准备

大油40g中粉100g水40g色拉油200g中粉1250g米稀900g小苏打1.5g白砂糖100g米稀800g南桂25g水450g

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。

步骤2

把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。

步骤3

把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。

步骤4

浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。

步骤5

三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。

步骤

具体操作

步骤1

将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉；揉和成面团，将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊。

步骤2

将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯。

步骤3

将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆。

步骤4

将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。