滨海特产盐城草炉饼介绍
草炉饼，就是黄烧饼，但是，它的制作方法与一般的烧饼不同。草炉饼的炉子，是用大口的砂缸，垫空横搁，将砂缸的底敲掉，作为炉门，将缸口凝合在墙壁上，周围用泥沙固定。缸内的四周，全是贴饼的地方了。
盐城草炉饼省“特色文化领导小组”关注草炉饼
令人欣慰的是，早在2005年，建湖县委、县政府将上冈镇定位成建设容纳10万人口的小城市，这使得该镇上下精神振奋，上冈镇也力争抓住此次难得的机遇提出了要做活三产服务业的文章，在未来的五年，努力实现″打造盐城后花园，打造休闲上冈″的目标。
上冈镇三产服务业有着悠久的历史，其中第一个就是要大力整合饮食文化优势，充分挖掘“草炉饼”等一大批特色知名品牌，加大技改力度，培植壮大规模，使饮食文化产业成为吸引商贾、拉动增长、带动就业、促进发展的亮点产业。这一措施对于本来就处在困境中的“草炉饼”来说真是雪中送炭，同时它还让徐维成等一批草炉饼的守望者们又重新看到了希望。
与此同时，上冈镇已邀请有关部门将草炉饼作为苏北的特产向外界来推介。而作为一个重要的特色饮食文化项目，“上冈草炉饼”已经引起了江苏省特色文化和民间艺术资源普查领导小组的关注。
现在，随着人们饮食习惯的回归，越来越多的人追求一种绿色、健康的食品，而草炉饼的独特工艺也使得“沉默”多年的它又被人们重新关注，更可喜的是它的独特魅力也必然会为地方百姓带来更大的经济效益，相信在有关部门以及全社会的共同努力下，草炉饼定会香飘久远。
中国饮食专家、特级厨师刘正顺师傅对此认为，建湖上冈的草炉饼要想得到进一步的光大和发扬必须要打开外地市场，向外扩张。“在这点上，我们想将草炉饼这种古老的饮食延续下去，泰州在推广黄桥烧饼上的做法值得我们去学习和借鉴。”刘正顺告诉记者，建湖上冈的草炉饼历史并不比黄桥烧饼晚，但政府在保护和延续上做得还有些缺位，并未将其作为一种文化去联系当地旅游资源作进一步引伸。
“当然，政府的干预并不是主要的，更多地还在于其自身的发展和壮大。”解决的途径只有一个，那就是老店自己做大了的同时，还要不断培养伙伴。“草炉饼要叫响全国，不可能只靠一个企业，只有大家共同出力打品牌、一起做大，我们的路才能越走越宽。”
盐城草炉饼补充介绍
盐城草炉饼是江苏省盐城市的特色小吃。盐城草炉饼酵料纯正，火碱适中，饼底靠炉板呈现出古铜色，而饼面和糖料经过火烤后为金黄色，饼边白色不糊，中间饼肉则绵甜爽口。因此，人们形容它为“金玉铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”。
草炉饼顾名思义因用草炉生产而得名。相传它的历史可追溯到公元5年，也就是汉朝王莽篡位以前。相传汉朝的时候，王莽就是做饼出身，他那个时候做的饼就是现在的草炉饼的前身。王莽之所以能篡位，主要是他的两个女儿相继被选入宫中，王莽成了皇亲国戚才有机会。
张爱玲曾在一篇散文中写过，当年她在上海居住时，常听到有些小贩，穿巷过街，叫卖“炒炉饼──!”其声悠悠，引人食欲。其实，她所写的“炒炉饼”应该写作“草炉饼”。这是当年苏北老乡用特殊方法制作出来的一种大众化点心。
草炉饼工艺讲究的是“酵正、火正、碱正”，这样生产出来的草炉饼才能具有“金顶、铜底、玉镶边”的效果。因其口味纯正、食用方便而深受群众的喜爱，随着上冈人的游走四方，草炉饼也逐步被外地人所接受。目前，除了我市许多县（市）的宾馆、饭店经常来订购外，上海、南京、苏州、青岛等地的许多老上冈人还经常托熟人捎带回去。
上冈草炉饼一直都是不用馅料的，过去确实是圆形的饼，只不过现在的草炉饼已改为长文形，所以不少人常常把草炉饼误以为黄烧饼。人们对草炉饼的吃法也有讲究，一般都是买上几个草炉饼，切上几块酱生姜，沏上一杯茶叶茶，这就是所谓的“粗烧饼细吃”。现在的吃法更是五花八门，有老鸭汤泡草炉饼，有鸡汤泡草炉饼……
草炉饼的面粉用料一般都选择精粉，用传统的酵头进行发酵，草炉饼的发酵是不用现代发酵剂的。面粉发酵时兑水也非常讲究：一般是七成热水，三成冷水。水温低了饼会发硬，不往炉壁上粘，做出来的饼口感不绵。水温高了，做出来的饼就会有腻味。
“金顶铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”，苏北特产——上冈草炉饼历经二千年市场延宕、五十年坚苦守望，却因后继乏人，面临失传。
虽然随着草灶被煤炭炉、液化气灶、电磁炉等各种炉具的取代，又随着市场上面包、蛋糕、比萨饼等西方食品的涌入，草炉饼正逐渐淡出市场，近乎绝迹，但草炉饼的坚守者仍以执著的精神沿袭着草炉饼亘古不变的手工制作方式。
制作“草炉饼”是一项非常忙碌、辛苦的工作。每次制作，先要用草将炉膛烧红，烈火熊熊，炎热逼人。眼看炉膛温度已高，便用火叉拔灰，压住火苗。这时，“贴饼师傅”便加快节奏，迅速地抓起饼坯，两只手左右开弓，一手拿着两只饼坯，从炉膛的左右两侧，一直贴到顶端。转眼之间，炉膛贴满饼坯。然后再用火叉，拔开草灰，顿时火焰腾起，温度陡升。不消片刻，饼坯渐渐鼓起，饼面开始焦黄。芝麻香味，扑鼻而来。于是再用火叉拔灰，压住火头。师傅一手持铲，一手执网，将满炉烧饼铲进网内。
上冈徐氏草炉饼在盐城、建湖一带很有名气，据了解，该镇居民徐士芹老人的父亲是徐氏草炉饼的第一代传人，徐士芹从四五岁起就给父亲做下手，耳濡目染，再加上父亲和兄长的言传身授，很快就掌握了草炉饼的生产工艺。1932年前后的上冈镇虽然地方不大，但草炉饼店却有不少，鼎盛时期竟超过了30家。解放初期走合作化道路，徐氏草炉饼也和其他草炉饼店合并成了大集体企业。1956年，因父亲英年早逝，徐士芹顶替到了大集体草炉饼店。徐士芹的儿子徐伟成也在15岁那年到父亲的饼店工作，并很快成为骨干力量。
现在虽然人们的生活条件不断改善，饮食文化不断丰富，但草炉饼仍是水乡人的最爱。一些漂泊异乡的游子更是对此情有独钟。一些来盐考察的客商经常特地从盐城驱车20多公里赶到上冈一饱口福，并带一些回去给家人品尝。还有一些出国的水乡人和外地客，会专程来到上冈订制草炉饼，作为礼品带往别的国家，以馈赠那里的美籍华人。小小的草炉饼传承了历史文化底蕴，浓缩着地方饮食习惯，连接的是游子浓浓的思乡之情……
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“盐城草炉饼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。