盐都特产大纵湖大闸蟹介绍
大纵湖大闸蟹，江苏省盐城市盐都区特产，中国国家地理标志产品。
大纵湖面积达30余平方千米，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，出产的大纵湖大闸蟹个体硕大，壳青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，成为美食家们追捧的鲜美佳肴。
2015年04月07日，原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。
大纵湖大闸蟹历史渊源
大纵湖大闸蟹历史久远，早在清乾隆七年（1742年）编撰的《盐城县志》就记载：盐城食品“秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美”。
盐城面临黄海，黄海之于螃蟹，就像摇篮。因为螃蟹必须在海水中繁殖，产卵。每年的二三月份，小蟹们会逆流而上，进入大纵湖安家。但螃蟹的这一条生命之旅早就被截断。随着人类兴修水利，海和湖之间有一道道大堤坝的拦截，海洋中的蟹苗进不了淡水，淡水中的大蟹也进不了海洋，人工繁殖应运而生。
20世纪80年代，螃蟹的人工繁殖取得成功，大纵湖随即开始湖泊养蟹。
1991年，当时盐都县在大纵湖围了300亩水面，亩产螃蟹31.6千克。到1998年，已经发展到8000亩，年产160吨。
2014年6月，由126个大闸蟹养殖大户成立了盐城大纵湖大闸蟹行业协会，由过去一盘散沙，各自为政的格局转变为品牌发展道路。
从2015年开始，大纵湖大闸蟹借助五大知名电商平台，开设品牌旗舰店、专营店，推行电商礼品化营销，开展线上众筹营销活动。新增大纵湖大闸蟹网销店铺50余家，电商销售额突破1000万元，盐都区被评为“中国大闸蟹电子商务示范县”。新开设北京、上海、深圳3个直销窗口，促成江苏省内外15家中高档餐饮企业与大纵湖大闸蟹行业协会会员单位建立直供合作关系。
大纵湖大闸蟹产品特点
大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，是集口感与营养价值于一身的秋季食用佳品。
大纵湖大闸蟹产地环境
大纵湖位于泰州、淮安和盐城三市之间，是里下河地区面积最大、水位最深的湖泊，湖水碧波荡漾，水质清纯如镜，气候宜人，水草茂盛，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”，苏中苏北地区最重要的大闸蟹产地之一。
盐都区境内湖荡、河沟纵横交错，水质优良。境内水质符合渔业水质标准，尤其大纵湖水透明度高，水质最佳，为盐城市区重要的饮用水源，水质达到国家二类饮用水标准，其亚硝酸盐0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，悬浮物平均20毫克/升左右，总硬度7.5德国度，酸碱度7.2—8.1，特别含有丰富的钙质和镁、硒、锌等微量元素。盐城大纵湖大闸蟹行业协会会长宋长太接受记者采访时表示：“农业部和省市环境监测部门每年都要对大纵湖的水进行多次抽检，还对水底土壤进行检测，连续七八年全部合格。优良的水环境是大纵湖大闸蟹鲜甜特色的重要保证。
大纵湖湖区内野生动物资源中，鱼纲类有鲤、鲫、鳊、鲂、鲶、鳅等30多种，尤其是水生生物资源丰富，水面有芦苇、蒲草、茭白、蒿草、荸荠等挺水植物18种；有芡实、荷藕、菱角等浮叶植物等5种；有苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜、金鱼藻、菹草、黄丝草、聚草等沉水植物20种；并有浮萍、槐叶萍、水浮莲、水葫芦等漂浮植物6种；还有水花生、水芹菜等湿生植物9种。水中有各种微小硅、甲、蓝、绿藻等浮游生物50余种，其中以硅藻为多，绿藻居二；在浮游动物中，有原生动物轮虫类、枝角类、挠足类等；水下除水蚯蚓、摇蚊幼虫、沙蚕外，还有螺蛳、河蚌、蚬子等，为大闸蟹提供了丰富的天然饵料及攀缘和隐敝场所。
大纵湖大闸蟹产品荣誉
清宣统二年（1910年），大纵湖大闸蟹获南洋劝业会获得金奖。
2001年，大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会名牌产品。
2003年，大纵湖大闸蟹获上海推介会金奖，江苏优质大闸蟹香港推介会金奖。
2005年，大纵湖大闸蟹被国家认定机构认定为绿色水产品。
2010年，大纵湖大闸蟹获得国家绿色食品认证。
2013年，大纵湖被中国河蟹协会认定为“中国河蟹之乡”。同年，大纵湖大闸蟹通过有机食品认证。
2015年04月07日，原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。
大纵湖大闸蟹地理标志
大纵湖大闸蟹产地范围为江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。
一、养殖品种
长江水系中华绒螯蟹。
二、养殖环境
大纵湖自然水域，水质符合国家渔业水质标准，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5毫克/升，透明度≥40厘米，水深1.0至1.8米，水草覆盖率40%至60%。
三、养殖管理
1.蟹种来源：亲本选自长江水系中华绒鳌蟹，蟹苗来自省级以上良种场。
2.养殖方式：产地范围内自然水域围网养殖。
3.蟹种放养：蟹种放养密度600至800只/亩，放养时间为每年的2至3月，规格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹种。
4.饲料投喂：投喂河蟹专用颗粒配合饲料、冰鲜海（淡）水杂鱼、螺蛳、玉米和各种水草。
5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、捕捞
时间为10至12月份，起捕规格雄蟹≥150克/只，雌蟹≥125克/只。
五、质量特色
1.感官特色：青壳，白肚，金爪，黄毛，膏满，肉甜，味鲜。
2.理化指标：
（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。
（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
大纵湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向江苏省盐城市盐都区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大纵湖大闸蟹的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
大纵湖大闸蟹补充介绍
大纵湖大闸蟹是江苏省盐城市盐都区大纵湖镇的特产。大纵湖大闸蟹其蟹个体硕大，壳青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，味美无比，成为美食家们追求的不可多得的鲜美佳肴。
大纵湖镇隶属于江苏省盐城市盐都区，以濒临大纵湖而得名，大纵湖面积达 30 余平方公里，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，尤以“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海，八方食客慕名而来者甚众。
盐城市御品大闸蟹养殖有限公司依托得天独厚的天然的优质水资源，走“绿色生态、天然环保、科学养殖、品牌经营”的发展道路，公司现有生态养殖面积2300余亩（包括湖区围网和周边水域池塘等养殖面积），其中核心养殖基地800余亩，示范养殖基地1500余亩，为大纵湖规模较大的生态养殖基地之一，年产生态大闸蟹120多吨。以“绿色、生态、优质、个大、味鲜”而闻名各地，产品远销台湾、辽宁、广州、上海、西安、南京、苏州、无锡等地，受到广大客户的一致赞誉和肯定。
还注册了“陈长荣”牌大纵湖清水大闸蟹商标，申请获批了“绿色食品”认证，在上海、南京、盐城等大中城市设立了专卖店。为此，成立了“陈长荣大纵湖清水大闸蟹专业合作社”，与97个社员签订了合同，向社员的3000多亩养蟹水面发放了“养殖卡”，制定了严格的管理制度，实行“统一养殖操作规程、统一供应蟹种、统一收购销售”的运作模式。
大纵湖大闸蟹
江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域
《盐城市盐都区人民政府关于界定大纵湖大闸蟹国家地理标志产品保护范围的请示》，都政发〔2014〕55号
江苏省地方标准：《大纵湖大闸蟹》（草案）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“大纵湖大闸蟹”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。