火腿酥腰菜品特色

口味：咸鲜味

其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美

火腿酥腰营养成分

·热量(909.55千卡)

·维生素B6(0.01毫克)

·蛋白质(75.34克)

·脂肪(51.26克)

·泛酸(0.04毫克)

·碳水化合物(37.72克)

·叶酸(5.60微克)

·膳食纤维(5.26克)

·胆固醇(1242.00毫克)

·维生素A(209.40微克)

·维生素K(0.70微克)

·胡萝卜素(114.50微克)

·硫胺素(1.46毫克)

·核黄素(3.72毫克)

·尼克酸(38.62毫克)

·维生素C(145.90毫克)

·维生素E(6.85毫克)

·钙(235.66毫克)

·磷(920.30毫克)

·钾(1882.07毫克)

·钠(3523.50毫克)

·镁(183.91毫克)

·铁(24.42毫克)

·锌(12.61毫克)

·硒(343.08微克)

·铜(2.10毫克)

·锰(1.25毫克)

火腿酥腰制作方法

1.姜洗净，切片；

2.葱去叶、根须，葱白洗净；

3.将熟火腿切成1.5厘米宽的小块；

4.将猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀；

5.萝卜去根须洗净，削成12个核桃大小的圆球，待用；

6.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；

7.连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；

8.待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1小时30分钟；

9.将猪腰取出横切成约0.8厘米厚的片仍放锅内；

10.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

工艺提示

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

火腿酥腰食谱相克

萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。