信丰萝卜历史渊源

信丰萝卜种植的历史悠久、品质独特、萝卜连片种植规模大、种植区域广，始产于明朝嘉靖年间，清代开始大量种植萝卜与加工。

信丰萝卜，原名莱菔，原产于地中海周边地区。清康熙年间传入赣南，引进信丰。乾隆十六年（1751年）版《信丰县志》记载的信丰特产就有萝卜。咸丰六年（1856）八月，粤东土寇翟火牯率数万匪兵围攻信丰城，前后达220多天。时任知县吴秉衡集中各方力量坚守城池，进行了艰苦卓绝的守城战，无数次击退匪寇，县城始终没有被攻破。期间，萝卜起了不可磨灭的作用。吴秉衡写的《信丰守城记事略》（该书藏本在江西省图书馆）中有这样的记载：“十一月，……困守危城之中，乞援未至，无兵无饷，城内粮食渐乏，水泄不通……而日食之盐又将尽，城中兵民久不食油盐与菜者，耳目手足辄溃烂。正难筹画，忽于古庙地下掘有咸萝卜条，籍作盐菜。”这里的“咸萝卜条”，就是信丰萝卜干。光绪年间，一些商贩把信丰萝卜干销往港、澳等地和东南亚国家。

民国时期，信丰萝卜产品开始大规模生产。

革命战争年代，信丰萝卜起过重要作用。民国二十三年（1934年）10月，中央红军大转移后，项英、陈毅率部转移到赣粤边的油山坚持战斗。国民党军队层层包围、“清剿”，致使红军游击队缺粮缺盐、少医少药。为了支援革命，信丰民众通过各种途径和方式给被困在大山里的游击队送粮送盐送药品，其中就包括萝卜和萝卜干。在油山打了近20年游击、解放后任中共信丰县委副书记的朱赞珍回忆说：当年，游击队最希望老表送萝卜、萝卜干到山里来，因为一是好携带，容易“骗”过“清剿”兵；二是萝卜干饱含盐分，有了它就不愁缺盐。他深有感慨地说：在油山游击年代，萝卜真是立了大功啊！

当代著名作家张品成（国家一级作家）在他的《定点日记》中的一段文字写道：“1952年冬，信丰萝卜干运入朝鲜，为朝鲜人民军和中国人民志愿军的菜肴之一。至1953年，共运去23万斤。这是事实。传说的是，朝鲜天寒地冻，人不能缺盐。战场上有时盐运不上去，信丰萝卜干含盐，志愿军吃了力气就来了。对面坑道里的美国兵就不一样了，吃巧克力和压缩饼干，没盐，打仗就没力气了，必吃败仗。”

2007年，信丰县文化部门将信丰萝卜干、信丰萝卜饺等制作工艺认定为信丰非物质文化遗产，对传统加工工艺流程进行了录像、摄影、文字记录等，加以挖掘和保护。同时，信丰县大力扶持相关企业做大做强信丰萝卜这一品牌。

信丰萝卜历史文化

信丰民间有一个习俗：每年除夕，家家必有萝卜炖大块猪肉；正月初一早餐，必上一道萝卜菜。因为信丰客家方言，萝卜的“卜”与“福”“富”同音，除夕和大年早上吃萝卜，寓终年有“福”有“富”。每年收下做种子的萝卜籽，农人小心翼翼包好，置于灶老爷旁，若干天后再放入陶瓷罐里。这样做，一是让种子干爽、防止受潮；二是和灶老爷同受供奉，祈期来季更丰收。

信丰不仅家家户户把萝卜当家菜，还信奉“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“萝卜进城，药铺关门”、“萝卜上市，医生没事”等信条，把萝卜当作医治病痛的辅助良药之一。咽喉肿痛、咳嗽多痰，取鲜萝卜榨汁服之，几次即愈；用萝卜叶熬水洗手脚，止痒消肿、预防冻疮；萝卜籽（药名莱菔子）配白芥子、苏子制成“三子养新汤”，是治食积气滞、胸闷腹胀、泻痢不爽的良药。

早年，信丰有对读书人的训言：“不吃萝卜干，书就读不崭”（“崭”客家话“很好”的意思）。20世纪40年代到70年代，在中学读书的学生，从家里带到学校的食品、干菜主要是萝卜干、萝卜条、酸萝卜、萝卜团、萝卜丸子；食堂里的菜也几乎长年以萝卜为主材，早餐萝卜丝、午餐萝卜炒肉（或鱼）、晚餐萝卜干。当年流传这样一首“校园歌”：“萝卜萝卜我爱你，一日三餐不弃离；你帮我们添智慧，你让我们长身体”。即便当今，大多数家庭“小康”了，学生家长还会教育子孙：“要吃上三大筐萝卜干，才能把书读出来。”所以，住校学生从家里带到学校的菜90%以上是萝卜干、腌菜干。个中当然有好保存、多日不坏的因素，更重要的是人们把天天吃萝卜干当做一种艰苦努力、刻苦向上的精神体现。

相传，信丰学士、曾师从“桐城派”文学创始人方苞的清代乾隆元年（1735年）二甲进士黄世成，赴京赶考，背袋里装着鲜萝卜、书箱里则放了萝卜干。同学见了，笑他“读书读得多，萝卜当银头”。黄世成不以为然。一行人走川过岗，翻山越岭，饥渴难忍，叫苦不迭。这时，黄世成解下背袋，取出鲜嫩的萝卜来吃，解渴又充饥。同行的人拥到他面前，求他分给一两个。他嘻嘻笑道：“此时此地，萝卜比‘银头’金贵吧！”吃了萝卜，大家劲头大增，继续赶路。到了一家旅店，已是深夜，向店主买饭菜，店主说：饭还有，菜却没有了。几个书生“哇哇”叫：冇菜怎么吃饭啊？这时，黄世成乐滋滋地打开书箱，取出萝卜干来，解决了“有饭冇菜”之虞。

信丰香干萝卜

信丰香干萝卜的历史几乎与萝卜引进信丰同步，清代、民国时期就享誉海内外。信丰种萝卜的农家都会加工生产，所需设备非常简单：直径1.2—1.5米、高1.5米的杉木桶和直径70厘米左右、高80—90厘米的木桶各若干个；所需原料就是食盐，外加黄泥巴。每年冬至一过，家家加工香干萝卜——把萝卜对半切开，码放于大木桶里，每码一层萝卜，撒上食盐，腌7天，取出晒干，再取桶里盐水煮开揉擦，再太阳晒干，放入小木桶压实，用黄泥巴密封半年，就成了色泽金黄、香脆兼具的香干萝卜。食用时切成薄片，用水浸泡发胀后，拧干水分，或凉拌或炒肉，富含人体必需的钙、磷、铁等矿物元素和抗坏血酸营养成分。

信丰萝卜饺

信丰萝卜饺是中国有几千年历史的独特食品，以面粉做皮，包上各种荤素馅料，捏成半月形，水煮、笼蒸或油煎。信丰萝卜饺则迥然不同，全国独有。它不是面粉而是红薯淀粉作皮，内馅以信丰萝卜为主，加入鱼片或猪牛肉片，只用蒸笼蒸熟而不用水煮或油煎。蒸熟了的信丰萝卜饺，皮柔滑、半透明，内馅隐约可见。吃食时，只能用筷子夹其一只角，蘸上佐料，全个入口，咀嚼品味，此时，饺皮之柔韧、鱼肉片之鲜嫩、萝卜之甜津、佐料之清香，融为一体，风味独特，而且常吃萝卜饺，有清热解毒、顺气化痰等效果。所以，远离家乡的信丰籍人士，回到信丰必品尝萝卜饺；凡对信丰有所了解的访客，来到信丰必点萝卜饺为食。

信丰萝卜产品特点

信丰萝卜每年秋分、寒露间播种、冬至前后收获的传统品种“埋头籽”、“悬头籽”白萝卜，外形近似小“腰鼓”，两头略小、中间鼓圆，表皮雪白光滑、无凹凸、无根须，肉质细密脆嫩、乳白色、鲜甜爽口、富含糖分。生吃不辛不辣，堪比水果，生津止渴、化痰止咳、清热解毒、顺气利便，有“素人参”、“赛荸荠”之誉；熟食可与各种荤、素菜料配制，炒、煮、炖、拌出众多美味佳肴。

信丰萝卜地理环境

信丰县位于江西省赣州市南部、赣江二级支流桃江中游。地势由南向北倾斜，全境呈盆地型——四周山岭环抱、重峦逶迤，域内矮岭起伏、丘陵连绵，岭陵之间是宽谷垄坑、阡陌农田、果园林木；由4条支流汇集的桃江，由南向北纵贯6个乡镇，流域面积涵盖全县。信丰处于东亚季风区，气候宜人，有春秋短夏冬长、冰雪期短无霜期长、夏少酷暑冬少严寒的特点，年平均气温19.6℃。气候环境适宜于萝卜的生长生产。

信丰萝卜产品荣誉

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“信丰萝卜”实施地理标志产品保护。

信丰萝卜地理标志

信丰萝卜产地范围为江西省信丰县现辖行政区域。

一、品种

“埋头籽”、“悬头籽”。

二、立地条件

产地范围内海拔高度150米至300米，土壤类型为冲积土，土壤质地为沙壤土，土壤有机质含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1.施基肥：每亩施腐熟有机肥1500千克至2000千克，过磷酸钙150千克至200千克。

2.播种：9月上旬至10月上旬播种。条播每亩播种量0.75千克，行距为40厘米。穴播每亩播种量0.5千克，行距40厘米，穴距20厘米至25厘米。

3.田间管理：

（1）间苗、定苗：分别在幼苗1片至2片叶、3片至4片叶和6片至7叶时间苗，留苗株距20厘米至25厘米。

（2）水肥管理：生长期结合浇水追肥三次，幼苗期每亩追施尿素5千克至6千克；根膨大前和根膨大期，每亩分别施硫酸钾复合肥25千克至30千克。

4.环境、安全要求：化肥、农药等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

播种后95天至110天，肉质根充分膨大后及时采收。

五、质量特色

1.感官特色：“埋头籽”呈长腰鼓型；“悬头籽”呈长筒型。皮薄，雪白光滑。肉质细密、口感脆嫩、无渣。

2.理化指标：单个重在0.8千克至1.5千克。水分≥90%，维生素C≥20毫克/100克，还原糖≥2.8克/100克。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

信丰萝卜产地范围内的生产者，可向江西省信丰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。信丰萝卜的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。