双鱼过江原料营养

鲫鱼：鲫鱼，古时称鲭，又称鲋。我国各地淡水均产，一年四季都有，以2至4月。8至12月为最肥满，肉

嫩而鲜美；5至7月鲫鱼最瘦。一般说来，江河所产，鱼味好，小河塘沟所产，鱼味较差。鲫鱼供食用，亦供药用，药性甘、温、无毒，有温中下气、利水补虚之功效。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

双鱼过江营养

热量(703.66千卡)，蛋白质(104.90克)，脂肪(20.12克)，碳水化合物(25.93克)，膳食纤维(0.42克)，维生素A(116.70微克)，胡萝卜素(176.50微克)，硫胺素(0.29毫克)，核黄素(0.93毫克)，尼克酸(13.36毫克)，

维生素C(4.40毫克)，维生素E(6.98毫克)，钙(428.65毫克)，磷(1003.23毫克)，钠(2524.56毫克)，镁(234.69毫克)，铁(9.53毫克)，锌(9.95毫克)，硒(82.46微克)，铜(0.51毫克)，锰(0.59毫克)，钾(1703.13毫克)，胆固醇(656.00毫克)。

双鱼过江烹制工艺

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5、鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6、在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8、碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10、撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

双鱼过江食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。