崇义南酸枣糕历史渊源

清朝康熙年间（1662-1722年），崇义县始制作“崇义南酸枣糕”；

20世纪80年代，崇义县将天然南酸枣树的保护工作，列入县级保护树种严禁采伐。

崇义南酸枣糕产品特点

崇义南酸枣糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。理化指标：总黄酮≥300毫克/100克，钙≥50毫克/100克，镁≥25毫克/100克，糖酸比32至47。

崇义南酸枣糕产地环境

崇义南酸枣糕产自江西省崇义县，崇义县大致可分为中山、低山、高丘陵、河谷阶地四种类型。山地（海拔500米以上）占土地总面积47.67%；高丘（海拔300～500米）占45.06%；低丘及河谷阶地（海拔300米以下）占7.27%。崇义县1000米以上的山峰有232座。其中西北部思顺乡的齐云山海拔2061.3米，为境内最高点，也是赣南最高的山。

崇义县地处中低纬度，属中亚热带季风湿润区，冬夏两季盛行季风，全年热量丰富，四季分明，雾日多，日照偏少，雨量充沛，空气湿度大，无霜期长。但由于地形复杂，垂直高度差异大，山上山下，向阳面和背阳面，气候差异十分明显。年均温17.8℃，年降水量1615.2毫米，适宜种植南酸枣。

崇义南酸枣糕产品荣誉

2018年7月，原国家质检总局批准对“崇义南酸枣糕”实施地理标志产品保护。

崇义南酸枣糕地理标志

崇义南酸枣糕产地范围为江西省崇义县现辖行政区域。

主要原辅料

南酸枣：产地范围内的新鲜、成熟南酸枣。

生产用水：产地范围内的章江源头水库水。

其他原辅料：白砂糖、麦芽糖、食用糯米纸等符合国家相关规定。

加工

加工工艺流程：南酸枣鲜果收购→选果→洗果→烫果→剥皮→去核取肉→搅拌配料→糖制→置盘成型→干燥→分切→包装。

加工要点：

（1）选果：南酸枣原料应选取新鲜、成熟、无溃烂、无虫蛀、无霉变、无污染、杂质少的优质鲜果，不使用未成熟的鲜果。

（2）鲜果预煮：煮果时间5至15分钟，煮果温度90至102℃，煮至果皮开裂即口。

（3）糖制：熬糖温度95至105℃，时间10至30分钟，还原糖控制20至30%。

（4）干燥：在当地自然条件下摊凉，摊凉时间保持8至24小时。也可采用干燥温度50至75℃，时间20至30小时。

崇义南酸枣糕产地范围内的生产者，可向江西省崇义县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。崇义南酸枣糕的检测机构由江西省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。