泥鳅钻豆腐是井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，将泥鳅倒入嫩豆腐内，让它乱钻。再下油锅炖煮，并加葱花、味精、生姜未等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是土籍人招待贵客的佳肴。

　　原料：泥鳅半斤，清水养上2-3天（记着每天换水2次），让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好（食指长短），那种胖胖的人工养殖的别要。

　　鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。

　　熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量

　　操作：1、冷锅、冷水、冷豆腐（10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断）放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

　　2、打火（用最小火），让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜（喜欢辣者放入辣椒）、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆（放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉）。

　　贴士：　　1、泥鳅没钻入豆腐就算失败。

　　2、失败的原因主要有两个：一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；二是豆腐不够嫩，泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐（注：不是豆花）太热不行，泡在凉水里久了又容易变硬，确实不好把握。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。

　　3、泥鳅清肠办法很多，不一一列举。

　　4、因为口味问题，调料如鸡精、味精等各位自便。（

　　营养价值：泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜...【所有泥鳅菜谱】

　　豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石..

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“井冈山泥鳅钻豆腐”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。