茄子干菜品特色

茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

茄子干制作方法

外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。

2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

茄子干食用方法

用热水泡软了再煮。

用水泡，炖肉吃。

泡发后切碎放肉蒸包子

用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错

切细条，直接食用，可做零食。

切细条，泡软后油酥。