铅山特产铅山河红茶介绍
铅山河红茶，江西省上饶市铅山县特产，全国农产品地理标志。
铅山县境内四面环山，森林覆盖率达74%，地势南高北低，气候温暖湿润，雨量充沛，年降雨量为1732.9毫米；自然土壤以红壤、黄红壤、黄棕壤为主，适宜茶树生长。铅山河红茶，外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好。
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“铅山河红茶”实施农产品地理标志登记保护。
铅山河红茶历史渊源
铅山制茶历史悠久，早在宋代铅山茶就成为贡品。《铅山县志》中记载：“早在宋代铅山就出产周山茶、白水团茶、小龙凤团茶。
明代宣德、正德年间（1426-1521年），铅山又有小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉、花香等名茶。”自明嘉靖（1522-1566年）起，河口即逐步成为南方内陆水运中心和茶纸加工、转运的贸易大市场（《中国通史》），河红茶也由此跻身全国乃至世界贸易大宗。《铅山县志》载：“至万历间（1573-1620年），“河红”茶名声远播，外地商人纷纷来河口、石塘、陈坊等地订购。”据明万历版《信州府志》载：“河红茶乃为国内最著名之红茶，且为华夏首次问世之华茶。”
铅山河红茶产品特点
铅山河红茶，外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好。水分2.3%-4.5%，水浸出物35.6%-45.5%，总灰分4.5%-6.1%，茶红素2.3%-3.7%，咖啡碱3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，总糖2.8%-4.1%。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。
铅山河红茶产地环境
铅山县境内四面环山，森林覆盖率达74%，地势南高北低，气候温暖湿润，雨量充沛，年降雨量为1732.9毫米；自然土壤以红壤、黄红壤、黄棕壤为主，土层深厚，有机质含量非常丰富，pH为4.8-5.5。受武夷山脉影响主产区气候特点显著：一是云雾多，日照时数少，年均1694.5小时，年均雾日数达188.1天，满足了茶树喜欢散射光和阴湿的习性，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成；二是年均温度偏低，只有10.4℃-15.2℃，每年11月14日前后出现初霜，终霜期要延迟到3月10日左右，早春升温速度慢，茶叶持嫩性好，品质优；三是昼夜温差大，积累大于消耗，促使茶叶内含物质更加丰富。
铅山河红茶产品荣誉
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“铅山河红茶”实施农产品地理标志登记保护。
铅山河红茶地理标志
铅山县天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇共7个乡镇。地理坐标为东经117°44′03″-117°70′41″，北纬27°48′19″-28°31′77″。
特定生产方式
（1）产地要求：铅山河红茶适宜偏酸土壤，以pH值4.8-5.5为最适宜，要求土壤类型为红壤或黄红壤，疏松肥沃，土层厚度大于50厘米，海拔大于500米。
（2）品种选择：茶树品种有群体种、水仙、老枞、菜茶、105及其培育出的系列品种。
（3）生产过程管理：为了保证铅山河红茶的品质特色，尤其要注意以下环节的生产技术管理：
①茶园培肥管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥和中耕松土相结合。
②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是采用每50亩茶园挂一盏频振式杀虫灯；二是根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药；三是使用雷公藤、除虫菊等无残留的土农药。
茶叶加工及产后处理要求：
A、采摘：铅山河红茶鲜叶采摘有严格的要求，清明前后采芽；农历四月以后采叶，要求叶不能全部展开，叶面最宽的宽度不能超过一公分，以小开面一芽两叶为最优。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，并及时送达加工厂加工。
B、萎凋：又称“晒青”。鲜叶采摘后，以竹簟晾于日光之下，摊叶厚度和萎凋时间，视日光强弱和“雨青”、“晴青”而定。一般厚度为3公分，并做到经常翻动，使其干湿均匀，叶色转暗绿，握之叶质柔曲为适度。
C、揉捻：将萎凋后的鲜叶用手揉捻，先轻压慢揉，继以重压快揉，后以松压慢揉，使茶条紧结圆直，汁液外润，揉捻后静置定型10分钟。
D、发酵：将定型过的揉捻叶置于竹簟上曝于日光5分钟，放入用双层连四纸垫底的木桶或篾萝内，稍加压紧，上覆连四纸，最后用温水浸过的土布盖在桶外，置于发酵室内进行发酵。发酵室的适宜温度为20℃-25℃，发酵时间为6-8小时。发酵程度掌握揉捻条叶面80%左右转为古铜色、梗脉变红、有果香味溢出为适。
E、烘焙：将发酵好的茶叶均摊于同样用连四纸垫底的水筛之上，厚3-5公分，每筛2-2.5千克，将水筛置于焙室吊架，地面置湿松柴明火燃烧，门窗紧闭，以产生的烟气熏焙。初焙时室温要高，焙至八成干时用小火焙。熏焙历时8小时左右，要避免老火或外干内湿现象。
F、毛拣：拣剔毛茶茶梗与黄叶。
G、筛分：通过不同筛孔将茶叶分摊出不同等级。
H、复焙：将筛分好的茶叶放在炭火上烘焙。
I、分级：铅山河红茶主要产品有特级、一级、二级、三级、四级等五级。
J、包装：铅山河红茶包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》规定，包装上应有铅山河红茶标志。
生产记录要求：铅山河红茶生产全过程，应建立完善的生产、加工、销售记录档案，要确保记录能追溯实际生产的全过程，并保存5年以上，为铅山河红茶的生产、加工、销售管理追溯体系提供依据。
产品质量安全规定
①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品茶叶产地环境条件》（NY/T391-2000）的要求。
②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。
标志使用规定
（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：
①生产经营的铅山河红茶产自登记确定的地域范围；
②已取得铅山河红茶生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有铅山河红茶地理标志农产品市场开发经营能力。
使用铅山河红茶农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记
证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。
（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及包装上使用铅山河红茶地理标志（铅山河红茶名称和公共标识图案组合标注等）；
②可以使用登记的铅山河红茶地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。
（3）铅山河红茶地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证铅山河红茶地理标志农产品品质和信誉；
③正确规范地使用铅山河红茶地理标志。
（4）铅山河红茶地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对铅山河红茶产品的质量和信誉负责；
（5）任何单位和个人不准伪造、冒用铅山河红茶地理标志和登记证书；
（6）鼓励单位和个人对铅山河红茶地理标志进行社会监督。
铅山河红茶补充介绍
类别：茶叶 产品名称：铅山河红茶 登记证书编号：AGI01105 农业部部公告号时间第1925号（13.4.15） 人文历史简介 铅山制茶历史悠久，早在宋代铅山茶就成为贡品。《铅山县志》中记载：“早在宋代铅山就出产周山茶、白水团茶、小龙凤团茶。明代宣德、正德年间（1426-1521年），铅山又有小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉、花香等名茶。” 自明嘉靖起，河口即逐步成为南方内陆水运中心和茶纸加工、转运的贸易大市场（《中国通史》），河红茶也由此跻身全国乃至世界贸易大宗。《铅山县志》载：“至万历间（1573-1620年），“河红”茶名声远播，外地商人纷纷来河口、石塘、陈坊等地订购。”据明万历版《信州府志》载：“河红茶乃为国内最著名之红茶，且为华夏首次问世之华茶。”
铅山县政府驻地河口镇是江西古代四大名镇之一，为销售本地的纸、茶、铜、铁等产品的重要市镇，素有“河口茶市通天下，河红茶帮遍中国”之誉。铅山“河红茶”历史悠久，据明万历版《铅山•食货书》载：“铅山河红茶乃为国内最著名红茶，且为华夏首次问世之华茶（第一次出口外国的中国茶）”，是中国红茶鼻祖，被誉为“茶中皇后”。
最优品质的茶，源自原产地。铅山河红茶原产地主要分布在武夷山主峰黄岗山峰方圆百余里的范围内，涉及该县天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等地地域保护范围面积1200公顷。这里具有一年四季气温低、降水多、湿度大、雾日长等特点，是茶叶赖以生长的优良环境。目前，在当地质监部门的服务下，全县400公顷标准化生态茶园正积极兴建，300多公顷低产、低效老茶园在有序改造，为生产高品质的红茶建成了原料基地。
让世人喝上铅山的好茶，一直是铅山人努力的方向。解放后，当地政府以重振茶叶产业为发展经济的突破口，于1956年在县城西开辟茶园建立国营河口茶场，生产河红茶3000多担，且恢复了对日本、新加坡、欧美、香港等地的茶叶出口。1958年，铅山茶叶还获得了1总理亲自颁发的国务院奖状。近年来，该县实施了传统产业复苏工程，鼓励民营企业开发铅山河红茶传统品牌产业，政府出台优惠政策，鼓励茶叶龙头企业、各类合作组织等通过租赁、股份合作等形式集中连片开发茶园，引导企业采取联合、参股、兼并和租赁等方式，发展一批具有较强竞争力、带动力的龙头企业；质监部门及时跟进工作，制定出台《铅山县（2011~2015）名牌发展培育规划》，在创建品牌方面给予技术和政策等帮助，力争帮助当地茶叶企业打造成国内和省内知名品牌。在政府牵头带领下，当地相继发展了贡玉河红茶系列、龙鳞凤羽河红茶系列、天字河红系列、禅茶河红系列、竹韵河红系列等五大系列产品。
好品质的茶叶，也依赖于好生产工艺。在失去申请“正山小种”红茶原产地保护后，铅山发展红茶的第一步棋就是将河红茶制作技艺向国家申报“非遗”，因为当地还保留着河红茶制作技艺。为将河红茶制作技艺发扬光大，当地聚集河红茶制作传人，对相关制作工艺进行改良，使得原有制作技艺既蕴含了丰富的科学内涵，又具独特性，努力打好了河红茶制作技艺申报非遗这一战役。与此同时，当地质监局积极把河红茶列入申办食品生产许可证重点服务项目，从厂房建设规划、QS申报材料、传统工艺质量控制、检验检测、包装标识等全方位提供技术支持，鼓励茶叶企业走标准化生产之路。
2009年，铅山河红茶制作技艺被列为江西省非物质文化遗产，并已列入省重点申报国家级非物质文化遗产名录。铅山河红茶原产地茶叶经国家质检中心监测的13项农残指标全部为零，获农业部地理标志保护，并获江西省名茶称号。
目前，红茶产业正在铅山大地兴起，茶叶文化也自然融入当地古镇文化，茶叶已经成为当地农民增收重要来源，这与当地政府“工业提质、农业增效、城镇扮靓、旅游崛起”工作主题不吻而合。2000多公顷茶园种植正在大力实施，茶叶年总产量742吨总产值1.68亿元，将惠茶农户2万户，带给茶农人均9000元的收入。
铅山河红茶
地域范围
铅山县地处江西东北部，南以武夷山为界与福建毗邻，华东第一峰——黄岗山穿界而过，北临信江，东近浙江。铅山河红茶地域保护范围包括天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等7个乡（镇），保护范围位于东经117°44′03〞—117°70′41〞，北纬27°48′19〞—28°31′77〞之间。保护面积1200公顷，年产量270吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征：外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好。 2、内在品质指标：水分2.3%—4.5%，水浸出物35.6%—45.5%，总灰分4.5%—6.1%，茶红素2.3%-3.7%，咖啡碱3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，总糖2.8%-4.1%。 3、质量安全要求： ①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品 茶叶产地环境条件》（NY/T391-2000）的要求。 ②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品 茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。
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