广丰白耳黄鸡历史渊源

广丰白耳黄鸡，是中国唯一一例耳朵白的地方鸡品种，已经有上千年的饲养历史。唐朝诗人李白“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”的诗句，指的就是广丰白耳黄鸡。

据《广丰县志》记载：相传北宋靖康元年（1126年），金兵大举入侵中原，军情紧急，抗金名将祝叔夜奉钦宗手札，昼夜兼程，大军人困马乏，叔夜偶感风疾，肠胃不适，时集味堂名医占白银凤闻此事，宰了几只家养黄鸡，拿出珍藏百年老卤，配上名贵中草药，精制出各种风味送往大营，叔夜食后，胃口大开，疾患渐去，精神倍增。之后，宋兵所向披糜，大获全胜，后人感怀此事，又因该鸡白耳、黄毛、黄肤、黄脚，故称该鸡为“三黄白耳鸡”，并流传至今。

元大德四年（1300年），在信州永丰（今广丰）县尹王祯著（农书）的《畜养篇》中写道：“鸡鹅取一岁再伏者为种，六年以上老，不复生伏矣，宜去之”。

清道光十四年（1834年），广丰白耳黄鸡已闻名江西省内外。

民国二十四年（1935年），广丰县的养鸡量已经达到25.29万羽。

历史上，由于产地粮食欠缺，饲料也就缺乏，因此广丰县农民养鸡只能选择觅食能力强，维持消耗低，个体轻小，灵敏活泼的小型鸡种饲养；其次，广丰县农民有偏爱饲养白耳黄毛鸡习惯，认为白耳配黄毛，外表美观协调，肉质优良，而爱把它作为过年、过节以及妇女产期的滋补食品。当地俗话说，“黄鸡补，麻鸡苦，白鸡只能当豆腐”。基于以上两点原因，广丰县人民经长期饲养与选育，培育出小型的白耳黄鸡鸡种，从而促使白耳黄鸡在广丰县逐渐形成。

20世纪80年代，江西省农业大学和省科委的专家教授对白耳黄鸡进行了系统的提纯复壮选育研究，使白耳黄鸡在生产性能和品种质量等方面得到了进一步的提高。

1983年开始，广丰开始进行白耳黄鸡保护工作，江西省科委下达了“白耳黄鸡选育研究”课题，引起了广丰县重视，并开始实施了保护措施。

由于白耳黄鸡在外形上与世界著名蛋鸡品种莱航鸡所具有的地中海品种的“白耳”相同的外貌特征，在中国极为罕见，是著名的小型蛋用鸡种，2005年作为亚洲第二例活体动物获得国家地理标志产品保护。

为了更好地促进白耳黄鸡的保护和开发，广丰县经过实地考察、调研，制定并实施《白耳黄鸡地方标准》等技术标准，建立了白耳黄鸡原种场、技术推广示范区，促进了广丰白耳黄鸡的发展和品质的提高。同时，为推进白耳黄鸡走上产业化，实施了《广丰县白耳黄鸡产业推进计划实施方案》。

广丰白耳黄鸡产品特点

广丰白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色而故名。是中国稀有的白耳鸡种。白耳黄鸡体型小，羽毛紧凑、尾翅、白耳三黄（毛黄、脚黄、肤黄）为主要外貌特征。成年公鸡羽毛棕红色，肉垂长而薄，呈鲜红色。母鸡体型轻小，呈三角形，全身羽毛黄色，肉垂而短，单冠直立，呈淡红色，头细小，嘴短销弯，胸部发达，体躯细小，后躯宽大，性情温驯，行动灵活，觅食力强。成年公鸡体重1.75千克，母鸡体重1.25千克，开产日龄150天，年产蛋量180—220个，是中国地方品种里面产蛋量最高的一个品种。蛋重48克，蛋壳紫褐色，壳厚0.34—0.38毫米，种蛋受精率98%，受精蛋孵化率94%，公母配比1：12。

白耳黄鸡的肉谷氨酸含量很高。谷氨酸是调节风味的一种独特的氨基酸。白耳黄鸡的口感好，就跟谷氨酸含量非常高有关，它的谷氨酸含量是在每100克3100毫克。白耳黄鸡的肉中还富含矿物质和微量元素，有很好的滋补功效。由于广丰白耳黄鸡肉质细嫩，汁鲜浓郁，营养丰富，入药具有滋补功效，是老弱病残体衰和孕产妇的保健美食产品，所以“吃了炖黄鸡，不食参茸芪”俗语也由此而生。

广丰白耳黄鸡产地环境

江西省上饶市广丰区位于江西省东北部，地理坐标为东经118°1′18″—118°29′15″，北纬28°31′30″—28°37′23″，县境南北长62.5千米，东西宽45千米，总面积1377.79平方千米。东界浙江省江山市，南邻福建省浦城、崇安县，西靠上饶县，北毗玉山县。

广丰区属半山地半丘陵地区，南部和东部边缘多为武夷山脉东段和仙霞岭翅所绵亘，海拔1000米以上的山峰102座，中部北端多属海拔100—600米的起伏丘陵，间有少数河谷，地势较平。山地丘陵面积占总面积的90%以上，广丰县的土壤类型比较复杂，境内土壤类型共有水稻土、紫色土、红壤、黄壤、黄棕壤、石灰土、红色石灰土、潮土8类型，14个亚类，13个母质类型，44个土属，105个土种。其中以红壤、水稻土、紫土层多，土质肥沃，适宜水稻、高梁和豆科作物。土壤中含有丰富的矿物质和各种微量元素。广丰县的白耳黄鸡主要的饲养方式是放养，可以自由于觅食青草、昆虫和砂土等，这样，白耳黄鸡就可以在放养中获得它所需要的各种营养物质和各种微量元素。从而为形成白耳黄鸡肉质鲜嫩的特点提供了有利的条件。

广丰区境内主流丰溪河贯穿广丰县境内，有十条支流汇入，全县建有中型水库3座，小型水库134座，有效灌溉面积占农田75.9%,旱涝保收面积占农田面积50%。地表水丰富，平均年径流量21.62亿立方米，其中外县流入7.78亿立方米，水塘8848口，引水工程51座，加上提水工程在内，计有蓄、引、提总水量7916万立方米，年生产生活用水量约4.6亿立方米。境内地下水也丰富，每年地下水的储量有1.64亿立方米。全县可开发利用的水资源潜力很大。水质较好，符合人畜饮用。

广丰区属中亚热带季风湿润气候，气候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期长。年均日照时数为1881.5小时，日照百分率为42%，年均气温为17.9℃，年均相对湿度为78%，年均降雨量为1526.9毫米，无霜期为266天。其特点是气候温和，湿度适宜，雨量充沛，无霜期长，四季分明。这种气候特点既适合农作物生长，也很适宜白耳黄鸡的生长和繁殖。

广丰白耳黄鸡产品荣誉

1960年，广丰白耳黄鸡被编入《江西省畜禽品种志》。

1989年，“白耳黄鸡选育研究”获江西省科技进步二等奖。

1993年“推广白耳黄鸡品种及配套饲养技术”获农业部丰收计划二等奖。

1998年，广丰白耳黄鸡系列食品获第五届国际博览会金奖。

2000年，广丰白耳黄鸡被列入国家级畜禽品种资源保护名录。

2003年，广丰县白耳黄鸡原种场肉鸡基地被认定为江西省无公害农产品（畜产品）。

2003年，广丰白耳黄鸡获“江西省优质肉禽产品”奖。

2004年，广丰白耳黄鸡品种资源保护与开发利用列为国家级星火计划项目。同年，广丰县白耳黄鸡综合开发利用项目荣获2001—2002年度江西省农牧渔业技术改进一等奖。

2005年，广丰白耳黄鸡无公害生产模式推广获全国农牧渔业丰收奖三等奖。同年，无公害白耳黄鸡生产技术开发获江西省科学技术进步奖三等奖。

1992年，广丰白耳黄鸡被国家农业部列入全国畜禽品种改良的优良品种。

2000年，广丰白耳黄鸡被列入国家级畜禽品种资源保护名录。

2005年04月06日，原国家质检总局批准对“广丰白耳黄鸡”实施原产地域产品保护。

2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“广丰白耳黄鸡”实施农产品地理标志登记保护。

广丰白耳黄鸡地理标志

广丰白耳黄鸡原产地域范围以江西省广丰县人民政府《关于界定广丰白耳黄鸡原产地域保护范围的函》（广府字[2003]144号）提出的地域范围为准，为江西省广丰县现辖行政区域内。

（一）品种

白耳黄鸡。

（二）饲养管理

1.密度：1至6周龄25至30只/平方米，7周龄至出栏16至18只/平方米。

2.饲料：天然饲料与配合饲料相结合。天然饲料为谷物、虫子、野草、瓜果、水土等；配合饲料：雏鸡（1至6日龄），粗蛋白含量18—20%，代谢能11.50—12.30兆焦/千克；育成鸡（7周龄至出栏），粗蛋白15—17%，代谢能11.40—12.20兆焦/千克。

3.饲养方法：采用放养和圈养相结合，饮水以武夷山脉的天然矿泉水和境内地下水相结合。

4.出栏时间：90至120日龄。

（三）品质特征

1.体型外貌：体型较小，躯体长，羽毛紧凑，三黄（毛黄、肤黄、脚黄）、白耳、单冠，虹彩桔黄色，肉垂红色。

2.体重：出壳体重30至35克，出栏体重0.8至1.3千克。

3.肉质指标：蛋白质含量≥22%；氨基酸总量≥21000毫克/100克,其中天冬氨酸≥2000毫克/100克，苏氨酸≥900毫克/100克，谷氨酸≥3100毫克/100克，蛋氨酸≥750毫克/100克；锌≥0.85毫克/100克，硒≥11.5毫克/100克，铁≥0.7毫克/100克，钙≥40毫克/100克。

在广丰白耳黄鸡原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，须向设在当地质量技术监督局的广丰白耳黄鸡原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用广丰白耳黄鸡“原产地域产品专用标志”。