余江特产清炖石鸡介绍
以活石鸡、姜片。为主料制作的菜品
清炖石鸡是江西传统地方名菜，属于赣菜系。制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。
清炖石鸡风味特点
制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。
清炖石鸡工艺关键
此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。蒸前适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
清炖石鸡烹制方法
1、将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。
2、取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
清炖石鸡补充介绍
清炖石鸡：石鸡生长在深山的水坑或石洞内，不易捕获。其肉质细嫩肥厚，清炖味道很鲜，即便是炎热的夏天，石鸡汤都会结成冻状。这盘石鸡是加了丝瓜的，鲜味中还有淡淡的甜味，具有清凉解毒的食疗效果。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“清炖石鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。