凌塔白酒历史渊源

朝阳酿酒历史较久，其兴起是由“烧锅”发展而来。据《朝阳县志》载：“烧锅，直鲁人之北来者，皆事耕种，不谙经营。朝境之初，有商业，自晋人始。晋人悉知蒙族无贵贱，皆嗜酒。边塞所产高粱、莜麦廉价，且多。俗传先有‘三泰号’晋人烧锅，后有喇嘛庙。由是直鲁人之营商者，亦相继而起。自有烧锅之后，台吉之平地、山荒始有转兑，于汉族之举，是烧锅与香火会二事于遗迹中国一最有价值者也。”

清顺治年间建成“三泰号烧锅”酿制烧酒。宣统年间，“烧锅本城有七家，外镇尚有四十余家，每日每家能烧酒五百余斤，每年共出酒约八百余万斤，均销本地”。

1952年在老烧锅旧址建成朝阳油酒厂，1959年又改为朝阳食品化工厂，1959年投产，因酒厂地处凤凰山下、大凌河畔，山上又有辽代古寺“凌霄塔”，故命名为凌塔白酒。

凌塔白酒产品特点

凌塔白酒是以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲和固体产酯酵母为糖化发酵剂，采用清立清烧、发酵期为20，量质接酒，分楂别贮存，贮存期为1年。

凌塔白酒无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀，具有乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气，清香略带陈香，酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长有陈味，具有本品突出风格。

凌塔白酒产地环境

辽宁省朝阳市朝阳县属于北温带大陆性季风气候区，四季分明，雨热同期，昼夜温差大，积温高，日照时间长。全年平均气温约为8.5℃，年均日照总时数为2861.7小时，年均降水量约为486毫米，平均风速约为3米/秒，无霜期为127到167天。朝阳县空气质量优良，列辽宁省第一位，全年达到二级（良）以上标准天数在350天左右。

朝阳县版图南北较长，东西略窄。地貌属于冀北辽西侵蚀低山丘陵地区，以低山、丘陵为主要地形特征。地势由西北向东南倾斜，山区与丘陵相对高度约为300—600米。大凌河流域为狭长冲积平原，沿河两岸呈不规则带状分布，一般宽为3—5千米，最宽处7—8千米，沉积土层较厚，土质肥沃，又与河流相伴，灌溉条件较好，此区域是朝阳县最好的农业区。优越的地理自然条件，孕育了境内丰富的农作物资源，为凌塔白酒的生产提供了充足的原料。

凌塔白酒产品荣誉

1963年，凌塔白酒被评为省优质产品。

1981年、1984年，凌塔白酒连获两届国优。

2012年12月27日，原国家质检总局批准对“凌塔白酒”实施地理标志产品保护。

凌塔白酒地理标志

凌塔白酒产地范围为辽宁省朝阳县柳城镇现辖行政区域。

一、原辅料要求

1.高粱：采用产地范围内生产的优质红高粱，质量符合国家标准要求，且容重量≥720克/升以上，淀粉含量≥65%，单宁含量<0.1%。

2.酿造用水：酿造用水采用地下70米深井水，水质符合国家相关饮用水标准。

3.大曲：以优质大麦、小麦、豌豆为原料，采用踩制而制得的中温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心，黑心等现象。（液化力≥1.0克、发酵力≥1.2克、600毫克≤糖化力≤1200毫克）。

二、工艺要求

采用传统清蒸清立两次清工艺，以中温大曲为糖化发酵剂，低温入窖，花岗岩石窖固态发酵，量质摘酒，分级贮存，勾兑而成。

1.工艺流程：（加大曲、加浆）

高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖

包装←成品酒←再贮存←勾兑←贮存←半成品酒←蒸馏→扔糟

2.贮存要点：采用自然温度、通风、保湿效果好的地下室贮存。原酒贮存于陶坛一年以上，倒入木制酒海（猪血、桑皮纸内封）中贮存一年以上后经勾兑再贮存三年以上。

三、质量特色

1.感官特色：

项目

指标

色泽及外观

无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀

香气

具有乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气，清香略带陈香

口味

酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长有陈味

风格

具有本品特有的陈香风格

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。

2.理化指标：

项目

指标

酒精度，%vol

40—59

总酸（以乙酸计），克/升≥

0.50

总酯（以乙酸乙酯计），克/升

1.50—3.50

乙酸乙酯，克/升

0.80—2.50

乳酸乙酯，克/升

0.5—2.2

固形物，克/升≤

0.50

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

凌塔白酒产地范围内的生产者，可向辽宁省朝阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。凌塔白酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。