牛犊汤制作方法

做牛犊子汤的第一道工序是和面，须是荞麦面，和面时要不软不硬，否则，会影响口感。第二道工序便是炒芝麻了，它是做牛犊子汤的必不可少的汤料。炒芝麻要用软火，一般用三五根陈年的秸杆，慢火稀稀落落地围舔着锅底，这时锅里灰白的芝麻受了微火的气息，微微泛出潮气，一会儿便噼啪作响，努力地蹦跳。当噼啪声微弱了，锅里泛出香气，便迅速将其铲出，盛入准备好的小盆里，端到面板上，掺入适量的盐粒儿，擀成芝麻盐儿。芝麻盐擀好后，就要擀面片儿。做牛犊子汤的面片儿须为筷子细头儿的1/2厚，将面揉匀擀成大片儿，割成均匀的条儿，再切成棱形的面片儿，就该下锅了。此时，将烧好的滚汤的开水，浇进盆里的芝麻盐儿上时会泛出灰白的沫儿，用筷子一搅，稀汤变稠，浓郁的香气充满灶间。然后，端来面片儿倒入锅中，听到扑啦啦的声儿如鸭儿下河般响，就用笊篱搅开，盖上锅盖，旺火猛舔，忽啦啦作响，一会儿圆汽窜出，揭开锅盖来，一片沸腾。稍等片刻，将面片捞出，沥干，倒进汤盆里，搅拌均匀，就可以吃了。吃时还可以根据个人口味，加入红糖、胡椒等调料，既有巧克力的浓香苦甜，又有锅巴的糊咸。