旅顺赤贝历史渊源

旅顺赤贝增养殖历史悠久，是优良的地方贝类海鲜特产品种，为旅顺口区重点发展的贝类增养殖品种，多年来也是旅顺地区主要的出口水产品之一。

旅顺赤贝的食用方法经历了多代人的传承，受到广大消费者喜爱，在当地有“生吃赤贝”的习俗。

1983年，根据国家农业部下达的科研课题，大连市旅顺口区开展赤贝人工育苗与增养殖技术研究和试验。

1986年，赤贝人工育苗与增殖技术研究和试验均通过鉴定，平均每立方米水体育出赤贝幼贝200—300万枚，成活率为10%，其技术水平在中国处于领先地位。同时，利用浮筏进行中间育成和筏式笼养试验并获得成功，在此基础上开展推广底播增养殖。赤贝幼贝经底播增殖2—3年，壳长达6厘米，回捕率为30%。

进入21世纪，为进一步保持旅顺赤贝的品质特征，扩大品牌效应，保持赤贝产业的可持续健康发展，旅顺口区建立了旅顺赤贝增养殖保护区基地4处。

旅顺赤贝产品特点

旅顺赤贝贝壳大，斜卵圆形，坚厚，一般壳长80—104毫米，高62—85毫米，大者长可达122毫米，高102毫米。两壳合抱，左壳比右壳稍大，极膨胀，壳顶突出，向内弯曲，稍超过韧带面。背部两侧略呈钝角，壳前缘及肤缘均呈圆形；后缘延伸呈截形。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿60—70枚，中间者细小直立，两端渐大而外斜。放射肋宽，平滑整齐，无明显结节，约41—48条，以43—44条较多见，生长轮脉明显。

旅顺赤贝肉质红嫩，肉味鲜美，营养丰富，且易为人体所吸收，具有补血、温中、健胃等药用功效。经国家农业部水产品质量监督检验中心检测，鲜品含蛋白质11.2%—15.9%，脂肪0.45%—0.5%，天冬氨酸0.88%—0.90%，苏氨酸0.41%—0.44%，丝氨酸0.62%—0.65%，谷氨酸0.66%—0.70%，丙氨酸0.82%—0.86%，赖氨酸0.95%—0.98%，精氨酸0.85%—0.89%等。

旅顺赤贝产地环境

辽宁省大连市旅顺口区属南温带亚湿润季风气候区，大陆性气候特征很强，其气候特点是：

春季（3—5月）温暖少雨，气候干燥。

夏季（6—8月）气温高，雨量集中，湿度较大。

秋季（9—11月）云量逐减，日照充足，秋高气爽。

冬季（12—2月）多偏北风，少雨雪，气候寒冷干燥。

气温

旅顺口区累年平均气温为10.3℃，1—8月气温平均每天升高0.13℃，8月—次年1月气温平均每天下降0.19℃。

降水量

旅顺口区多年平均年降水量为592.8毫米。多集中在7—9月，占年降水量70%以上。年际变化很大，最多年份可达970毫米，最少年份为372.9毫米。降水季差悬殊，冬季最少，平均29.8毫米，仅占全年的5%。夏季最多，平均为377.4毫米，占年降水量的63.7%，降水日达10天左右。降水的月季变化以7月最高，最大日降水量曾达118.9毫米，最大月降水量423.3毫米，平均为151.8毫米，占全年的26%。2月降水量最少，雨量为8毫米，仅为年降水量的1.3%。冬春两季降水量很少，12—5月份六个月的降水量只有112.8毫米，仅为年降水量的19%。

旅顺口区为沿海丘陵地区，由于地形影响，全区雨量差异较大，降水量从西向东逐渐递增，渤海沿岸从南向北递增，黄海沿岸从西向东递增。

风

旅顺口区为季风气候区，冬季盛行寒冷的西北风，夏季多东南风，春秋两季是季风交替时期，风向多变。月平均风速1月最大，为4.7米/秒，8月最小，为2.7米/秒。累年平均风速3.9米/秒。

日照

旅顺口区多年平均日照时数为2621.2小时，日照率为59%。

旅顺口区太阳辐射年总量为138.7千卡/平方厘米，6月份光能资源最丰富，但利用率不高，光和生产潜力很大，热量条件优越，大于10℃期间的积温平均值为3664.2℃，最多年达3882.1℃，最少年3369.6℃。日照高于辽宁省其他地区。

雾况

旅顺口区历年平均雾日（能见度小于或等于1000米）为12天，年最多雾日38天，年最少雾日2天，春夏季雾日最多（4—8月份），占全年雾日69%。

旅顺口区沿海水产增养殖分三大增养殖区：即南海区（黄海区）、西海区（渤海南部）、北海区（渤海北部）。

南海区：南海区浅海水域，除了台风雨季，海面平稳，水质清澈，流水通畅，水温适宜，营养盐、三氮月平均含量7.7毫克/立方米,最低4月—6月0.1毫克/立方米，最高11月62毫克/立方米；磷酸盐含量6.0毫克/立方米，最高1月17.6毫克/立方米，最低5月0毫克/立方米；水温范围2℃—22.6℃；盐度范围27.40‰—31.98‰；pH范围7.7—8.2；年平均气温10.4℃，最高8月平均23.1℃，最低1月平均—4.7℃。

西海区：西海区南部和西海区北部水域海况水文不同。西海区南部水域接近南海区的海况水文，接近老铁山前羊水域岸边水深达20米至30米，流速3.3节、5.0节，水深流大，水质比较清澈，冬春季风浪大，水浑浊，水温范围0.8℃—19℃，不结冰，没流冰，盐度范围29.2‰—32‰，pH值范围7.6—8.1，营养盐三氮平均含量7.5毫克/立方米，磷酸盐含量7.6毫克/立方米。

西海区北部水域，水深绝大部分在十几米，三十几米以上水深很少，水浅流小。该区6—8级以上大风日数超过全区平均水平10天，秋、冬、春三季因风大浪高，水质混浊。气温底的年份，近岸结冰，有流冰。水温范围0.8℃—19℃，盐度范围29.20‰—32‰，pH值范围7.6—8.1。营养盐三氮月平均含量8.8毫克/立方米，磷酸盐含量10毫克/立方米。

北海区（渤海北部）：该海区海况水文和西海区北部水域相同，水深大部分在10米以下，超过20米的极少，海底是泥沙底，气温底的年份，近岸结冰，有流冰，水温范围—2℃—22.4℃，盐度范围28.2‰—32.6‰，pH值范围7.7—8.1，营养盐三氮月平均含量10.4毫克/立方米，磷酸盐含量16.9毫克/立方米。

旅顺口区优越的生态地理环境，广阔的海域面积，适宜的气候，为旅顺赤贝的生长繁衍提供了理想的条件。

旅顺赤贝产品荣誉

旅顺赤贝多次参加全国农业展览会和渔业展览会，被评为优质海产品。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“旅顺赤贝”实施农产品地理标志登记保护。

旅顺赤贝地理标志

旅顺口区位于辽东半岛最南端，横跨黄、渤两海，南、西、北三面环海，海岸线总长度158.50千米。旅顺口区海域南端北纬38°49′13.97″、东经121°20′22.07″，北端北纬38°58′9.95″、东经121°16′29.71″。具体范围是：南自塔河湾海域，经柏岚子海域、月亮湾海域、董坨子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏岚子海域、董坨子海域、艾子口海域、北海海域是旅顺赤贝的主要增养殖保护基地。

3.1场地选择苗种生产及增养殖场地应选择远离污染源、海区条件适宜、进排水方便、通讯交通便利的地方。环境应符合GB/T18407.4《农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》和DB21/T1445—2006《无公害食品魁蚶养殖技术规范》的规定。海水水质应符合GB11607《渔业水质标准》和NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。

3.2养殖管理苗种培育和养成管理必须符合《无公害食品魁蚶养殖技术规范》和《水产养殖质量安全的规定》的要求。

3.3生产记录要求要建立严格的生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

3.4质量检验旅顺赤贝苗种、鲜品及加工检验均按国家和地方无公害食品及养殖技术规范的标准执行，对不符合标准要求的产品，禁止出场销售。