金州毛蚶历史渊源

毛蚶的食用、营养和药用价值很早就被人们所认识，元代画家倪云林在《云林堂饮食制度集》里，就有毛蚶食制的记录：“以生蚶劈开，逐四、五枚，旋劈，排碗中，沥浆于水，以极热酒烹下，啖之。不用椒盐等。劈时，先以大布针刺，口易开”。

清《医林纂要》：“蚶，补心血，散瘀血，除烦醒酒，破结消痰”。

金州毛蚶的现代增养殖及开发可见于《金县志》：“1959年，……，生产鲅鱼、带鱼、毛蚬子等罐头，年产约30吨”。

1985年，金州区毛蚶的产量已达到1182.6吨。

2007年，金州区政府投入30万元专项资金，对相关育苗企业进行扶持，成功解决困扰渔业生产多年的魁蚶、毛蚶底播增养殖苗种问题。投放毛蚶苗1亿粒，新增毛蚶养殖面积666.7公顷，进一步加大了底播增养殖结构调整力度。

金州毛蚶产品特点

金州毛蚶，学名毛蚶（Scapharcasubcrenata），俗称毛蚬子、毛蛤、瓦楞子，属软体动物门、瓣鳃纲（又称双壳纲）、蚶目、蚶科、毛蚶属。毛蚶贝壳长卵圆形，质坚厚，壳长54毫米左右，高46毫米左右，两壳极膨胀，宽为高的3/4-4/5，右壳比左壳稍小，背侧两端略有棱角，壳顶稍偏前方，两壳顶间的距离中等。壳表放射肋30-35条，肋凸较密，呈方形小结节，左壳上较明显。壳表面被有棕褐色绒毛状壳皮，毛蚶之称即出于此，外皮常易磨损脱落，使壳面常有白色。壳内面白色或灰黄色，边缘具有与壳面放射肋相应的齿和沟。铰合部直，铰合齿约50个，中间小而密；两侧大而疏。前闭壳肌痕小略呈马蹄形，后闭壳肌痕为卵圆形。消化器官由口、食道、胃、肠、肛门所组成。主要食物为硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化腺（内脏团）的周围，性成熟时雌体性腺橘红色，雄体黄白色，生殖孔开口在后闭壳肌的腹面，左右各1个。

毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中，以水深2-10米处较多；亦常分布于潮间带下区。埋居较浅，一般随个体增长而加深，深度约在3-10厘米之间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜，盐度一般在21-28.8‰，水温变幅在0-32℃间，为广温、广盐性种类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。

金州毛蚶，贝壳无损伤，个体肥壮，闭壳肌闭合有力，足外端颜色鲜红、鸡冠状褶皱明显；亲蚶年龄3龄以上，个体均匀，壳长规格4-5厘米；性腺色泽鲜艳，雌性呈橘红色，雄性为乳白色。性腺饱满，遮盖整个内脏团，并延伸到足的基部。具有海产贝类明显的鲜美品质，味道鲜美，清爽可口。金州毛蚶主要外在突出特征为：个体大，软体部较其他地域品种颜色鲜艳。其他地域品种颜色发黄、发白。

经检测，金州毛蚶含有16种氨基酸。其中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是呈味的4种氨基酸，其组成和含量决定了样品的鲜美程度。其中谷氨酸、天门冬氨酸是呈鲜味的特征氨基酸，而丙氨酸和甘氨酸是呈甘味的特征氨基酸，丝氨酸和脯氨酸也同甘味有关，这6种呈味氨基酸在样品中的含量很高，使得金州毛蚶具有海产贝类明显的鲜美品质。蛋白质含量为8.5-16%，脂肪含量为0.5-1.2%，是不可多得的高蛋白低脂肪的食品之一；铁含量3-7毫克/100克，具有促进血红蛋白合成，促进生长、增加食欲的功效。

氨基酸

含量

氨基酸

含量

天门冬氨酸

0.89%

异亮氨酸

0.34%

苏氨酸

0.42%

亮氨酸

0.93%

丝氨酸

0.62%

酪氨酸

0.29%

谷氨酸

0.66%

苯丙氨酸

0.45%

甘氨酸

0.66%

赖氨酸

0.56%

丙氨酸

1.00%

组氨酸

0.30%

缬氨酸

0.40%

精氨酸

0.82%

蛋氨酸

0.26%

脯氨酸

0.23%

金州毛蚶产地环境

大连市金州新区地处辽东半岛南部，东濒黄海，西临渤海，南接大连主城区，北联普湾新区。全区海岸线320公里，拥有海域面积1759平方公里，地理、气候和近海水域自然条件十分优越，海洋生物资源丰富。金州新区地区属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年平均气温12.1℃。

黄海区水深5-10米，最深处为32米，底质为粘土质粉沙底；表层水温最高为25.7℃，年平均水温为12.3℃；盐度年平均为31.6‰；海水pH值8.0-8.5，年平均值8.12。海域水动力活跃，水体交换流畅，流速为10-50厘米/秒，潮差2-3米。

综上所述，毛蚶以悠久的历史，丰厚的文化底蕴，先进的生产技术，优质的产品，广阔的市场，已成为当今水产业的重要产品之一，发展前景无限。

金州毛蚶产品荣誉

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金州毛蚶”实施农产品地理标志登记保护。

金州毛蚶地理标志

金州毛蚶的地理标志保护的区域范围为金州新区行政区内东部黄海区域的杏树街道、登沙河街道和大李家街道所辖海域，北至杏树街道北部大沙河河口，南至大李家街道城山头。地理坐标为东经122°15′39″，北纬39°19′03″；东经122°20′40″，北纬39°16′31″；东经122°14′17″，北纬39°12′29″；东经122°14′19″，北纬39°10′09″；东经122°09′40″，北纬39°09′20″。

生产技术要求

1、毛蚶的滩涂生产技术要求按照辽宁省质量技术监督局2010年12月31日发布2011年2月1日实施的《辽宁省地方标准：DB21/T1863-2010农产品质量安全毛蚶增养殖技术规范》执行。

产品质量安全规定

金州毛蚶的产品质量安全按照《中华人民共和国农产品质量安全法》、《辽宁省水产品质量安全管理办法》和《大连市农产品市场准入管理办法》等相关法律法规要求进行控制：

1、《中华人民共和国农产品质量安全法》“第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。”

2、《辽宁省水产品质量安全管理办法》“第十九条禁止销售具有下列情形之一的水产品：（一）含有致病性寄生虫、微生物和禁止使用的渔业投入品，或者生物毒素不符合水产品质量安全标准的；（二）渔用兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合水产品质量安全标准的；（三）在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂不符合国家有关强制性技术规范的；（四）经抽检、查验不符合质量安全标准的；（五）其他不符合水产品质量安全标准的。”

3、《大连市农产品市场准入管理办法》“第十一条未取得认证或认定的农产品，实行现场检测制度，由市场开办者现场检测合格后，允许进入市场销售。”

包装标识等相关规定

1、包装：销售的鲜活毛蚶，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《辽宁省水产品质量安全管理办法》的相关规定进行包装。产品包装材料清洁、无毒，符合食品包装材料的卫生要求。

2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（金州毛蚶名称和公共标识图案组合标注形式）。

3、其它：运输、贮存应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T3211-2002）、（SC/T3213-2002）的相关规定。

产品运输工具应清洁、卫生、防雨。运输途中应防止受汗潮、日晒、虫害、有毒物质的污染及其它损害。鲜活毛蚶短途运输采用干运法，在运输用的车、船底部和顶部都要用海水浸透的湿草帘铺底和遮盖防止日晒和风干；长途运输采用密闭冷藏法运输。

产品贮存，鲜活毛蚶应在阴凉、通风、卫生的环境下，置于清洁的容器中临时贮存，湿润用水应符合《生活饮用水卫生标准GB5749－2006》的要求；暂养于海水中的，水质应符合《渔业水质标准GB11607-89》的要求。