老边特产糯米烧卖介绍
糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。
糯米烧卖制作方法
⒈将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；
⒉糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；
⒊猪肉切成小丁；
⒋葱姜切末；5.烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；
⒍加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；
⒎将糯米饭倒入锅内拌匀；
⒏待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；
⒐将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；
⒑再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；
⒒坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；
⒓皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；
⒔将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
1.糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅
2.烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央
4.留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可
5.蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可
烹饪技巧
1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。
糯米烧卖补充介绍
糯米烧卖
原料： 馅材料：圆糯米150克，猪肉馅100克，虾米10克，红葱酥1大匙
皮材料：中筋面粉150克，滚水75克，冷水15克
辅料： 酱油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙
做法： ①皮：中筋面粉加入滚水拌匀，再加入冷水揉成团（图1、图2）,饧30分钟。分割成一个个6克的小剂子，擀成小圆皮（图3）。
馅：糯米洗净、泡水30分钟，入沸水中汆烫一下，捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸20分钟。虾米泡软备用。
②锅中放入1大匙色拉油，爆香虾米，放入猪肉馅炒至出油，加入调味料及红葱酥、糯米饭，拌匀做成馅料。
③皮包馅料做成烧卖状（图4），放入铺了湿布的蒸笼内，蒸锅水滚，放上蒸笼大火蒸8分钟。
Tips： 烧卖要等蒸时才能放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。也可以在底部垫上胡萝卜片。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“糯米烧卖”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。