炸羊尾制作方法

做这个菜比较麻烦，成败全在蛋清糊(行内称“高丽糊”)上。先要把鸡蛋清由慢渐快抽打搅动起来，然后按照同一方向继续用力搅动。动作要大，要把空气打进去，使得蛋糊全成为泡沫，直到竖起一根筷子不倒，然后加干淀粉打匀备用。若有打蛋器就方便多了。

红豆沙馅揉成蛋黄大小的球，挂上一层打好的高丽糊(这是技术活)，比麻团稍大。油锅烧至五成热，投入原料。另一种方法是把蛋清糊用瓷汤勺舀出下锅形成半球体,片刻后蛋清糊略定型，趁上半部松软时放入豆沙球，然后再舀半勺蛋清糊盖上盖儿，使之成为球形。炸时注意翻身，以便火色均匀。炸定型后一一捞出来，待油温升高回锅再炸，至羊尾呈微黄色，控油出锅。装盘之后撒上白糖并点缀细金糕丁即成菜。

原材料如下：

红豆沙、鸡蛋、山楂糕、白糖、干淀粉、少量香菜（咋没羊尾捏？您也问了。呵呵，这个菜是素菜，叫羊尾的名字是因为形似啊.

做法：

首先将鸡蛋的黄和清分离

山楂糕切小片，红豆沙盛出

红豆沙揉搓成小丸子（直径2公分左右），备用

关键工序到了：打蛋清，偶用了两双筷子打，如果有打蛋器就省力多了。

打了15分钟，这样。好像还不行，接着打。。。又是15分钟，差不多了，没液体了，都是泡泡了。手腕子也酸了~~~

炒锅加油（因为偶做的少，油也加的少）。油温3成热时，把刚才做成的小丸子表面粘匀干淀粉，再粘蛋清泡泡，放油锅里炸。

基本上一挨到热油，蛋清就涨开了。看一变色，就可以出锅。呵呵~~~

准备一个干净的盘子，摆上刚才切好的山楂糕，盘子底铺上一层白糖。

将炸好的“羊尾”摆上取香菜花叶数朵，装饰在盘子边上，再撒上一些白糖。