正蓝旗奶豆腐历史渊源

正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。早在元、清时期这里就是皇家御用的奶食品供应基地。

2006年开始，正蓝旗举办了十届奶食节，以奶食节为媒介，搭建了让世人了解正蓝旗传统奶食产业，让正蓝旗传统奶制品走向全国乃至世界的平台。在连续举办的十届“察哈尔奶食节”上，邀请其他旗县代表队参加，组织奶食表演队、奶食品及制作工艺展示和“察哈尔奶食品评比”等活动，吸引了众多游客、嘉宾和全国各大媒体记者的目光，提升和扩大了正蓝旗奶食品牌的影响力，。

正蓝旗奶豆腐产品特点

正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模压制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状。

生奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。奶豆腐可以现吃，柔软细腻，十分可口，也可以晾干后食用。

正蓝旗奶豆腐产地环境

正蓝旗位于内蒙古中部，锡林郭勒盟草原东南边缘。地理坐标东经115°00′－116°42′，北纬41°56′－43°11′。东邻多伦县与赤峰市克什克腾旗，西接正镶白旗，南连太仆寺旗、河北省沽源县，北靠锡林浩特市、阿巴嘎旗和苏尼特左旗。旗南北直线约138千米，东西直线宽约122千米，总面积10182平方千米。

正蓝旗地处阴山山脉北麓东端，由低山丘陵和浑善达克沙地两大地貌构成，地势总的特点是东高西低，海拨高度1200－1600米。最高峰为乌和尔沁敖包，海拨1673.9米。北部地处浑善达克沙地中段腹地，系沙地草原，占全旗总面积的66%；南部为低山丘陵，是燕山北缘的低山丘陵与大兴安岭南缘的低山丘陵交汇地带，系草甸草原，占全旗总面积的34%。

正蓝旗属中温带大陆性季风气候。全旗平均日照数为2947－3127小时之间，全年平均降水量365毫米，蒸发量为1925.5毫米。最高温度为35.9℃，最低温度零下36.6℃。冬季寒冷漫长，春季多风少雨，夏季温热短促，秋季凉爽湿润，气温变化剧烈、温差大，日照时间长，光能充沛，降雨季节分布不均，年平均风速4.5米/秒，无霜期110天，冬季平均积雪期180天左右，最大积雪厚度20厘米。

正蓝旗地下水资源总量31044.37万立方米，可采量13687.78万立方米，矿化度0.5－1克/升。全旗植物共708种，其中，野生种植植物635种，引进栽培植物73种，北部沙地分布有柳灌丛、沙蒿、木草植被，一般由柴桦、灌柳、叉分蓼、唐松草、沙芦草、沙蒿、小叶锦鸡儿组成植物群落。南部低山丘陵区，山体阴坡为岛状灌木林，主要植物有虎榛子、草本有贝加尔针茅、线叶菊、羊草、杂类草等。优越的地理气候环境，丰富的牧草资源，对于发展畜牧业极为有利，为正蓝旗奶豆腐的生产发展奠定了坚实的物质基础。

正蓝旗奶豆腐产品荣誉

2011年6月，正蓝旗被中国民间文艺家协会命名为“中国察干伊德文化之乡”和“中国察干伊德文化传承基地”。

2014年8月，察干伊德制作工艺成功列入国家非物质文化遗产名录。

2013年12月30日，原国家质检总局批准对“正蓝旗奶豆腐”实施地理标志产品保护。

正蓝旗奶豆腐地理标志

正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）产地范围为内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇，五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域。

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程：

生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点：

（1）过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

（2）静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。

（3）分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。

（4）分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。

（5）加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。

（6）冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；

（7）晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。

三、质量特色

1.感官特色：色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

2.理化指标：水分（克/100克）≤49.0，蛋白质（克/100克）≥30.5，脂肪（克/100克）≥12.0钙（毫克/100克）≥170.0。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区正蓝旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。