刚察藏羊产品介绍

刚察藏羊是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察藏羊为国家农产品地理标志保护产品。藏羊又称藏系羊，是我国三大原始绵羊品种之一。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。刚察县位于青海湖北岸，隶属海北藏族自治州，属典型的高原大陆性气候，平均海拔3300.5米，全县总面积8138.07平方公里，草场面积7239.59平方公里，耕地面积7.74万亩。经营各类牲畜102万头（只匹），母畜比例达到56.76%，2007农牧业总产值21386.9万元，农牧业人均收入3709.11元。是青海省环湖重点牧业县之一。2013年，刚察县特色农畜产品营销会申报的“刚察藏羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。刚察藏羊划定的产地地域保护范围:刚察县哈尔盖、沙柳河、伊克乌兰、泉吉、吉尔孟等5个乡镇。地理坐标为东经99°20′44″～100°37′27″，北纬36°58′06″～38°04′04″。刚察藏羊属“高原型”藏羊，是我国古老原始品种之一，能适应恶劣的气候和变化无常的高寒环境，保持纯天然自然放牧，白天放牧，夜晚归圈。刚察藏羊胴体肉色鲜红，有光泽，肌纤维致密，富有韧性弹性好，脂肪呈白色；煮沸后无膻味，味道鲜美纯正、口感好，肥瘦相间、香味浓郁。其肉质富含18种氨基酸，铁、锌、硒等人体必需的微量元素和丰富的维生素，高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全，在羊肉中独具特色。刚察县本为羌人居地，按《说文?羊部》解释：“‘羌’、西戌牧羊人也。从人，从羊；羊亦声。”祁连人民传承传统的方式，在羊宰杀后将大块羊肉下入大铁锅，用猛火炖煮，开锅后即食，俗称“开锅肉”，入口鲜嫩、口感纯正。羊血灌入洗净的羊小肠中，煮熟后称为“血肠”，是牧民招待客人的必备之品。藏族群众经常用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。炖煮时还要在尾巴末处留一绺白毛，表示吉祥。

刚察藏羊产品品质特征

1、独特感官特征宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维清晰，有坚韧性，弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表湿润不粘手，切面湿润，无膻腥味，具有鲜羊肉特有气味。刚察藏羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，而且脂肪含量适中。刚察藏羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有藏羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。2、内在品质指标：刚察藏羊肉脂肪含量低，富含蛋白质和氨基酸以及对人体有保健功效的钙、磷、铁、镁等矿物质元素。蛋白质含量达22.0%、脂肪含量2.5%，水分含量达68.8%。每千克羊肉中钙含量53毫克、磷含量达1700毫克；且含有18种氨基酸（其中有10种是人体必须氨基酸）；检测结果说明：刚察藏羊肉肉质细嫩多汁，颜色鲜艳，肉中肌红蛋白含量高，脂肪含量较低，富含各种氨基酸（氨基酸总量达20.5%），属于较好的肉质等级，熟肉率、系水力的指标均较为理想，肉的pH值小于7呈酸性，尤其是富含组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸3种提高鲜味的必需氨基酸和谷氨酸（非必需氨基酸），故刚察藏羊肉膻味小、口感好、其味道与小尾寒羊肉有着较明显区别，具有理想的外观要求及优良的贮存稳定性，是生产优质羊肉的理想原料。3、安全要求：产地环境达到《畜禽场环境质量标准》（NY/T388），畜禽饮用水达到并保持《禽饮用水水质》（NY5027）的要求，饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则》（NY5032），兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030），滩羊疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则》（NY5339），产品质量达到《青海省藏羊肉质量标准》(DB63/T515)，《鲜、冻胴体羊肉》（GB9961）和《无公害羊肉》（NY5147）的要求，刚察藏羊饲养管理达到《青海藏羊饲养管理技术规范》（DB63/T547.1）和《肉羊饲养管理准则》（NY/T5151）的要求。

刚察藏羊自然生态环境

1、土壤地貌情况：刚察自然资源丰富，草场辽阔，总面积1365.5万亩，水草丰美，素号“乐土”，是青海省环湖重点牧区之一。全县有可利用草场面积1086.3万亩，占土地总面积88.96%。县境内天然草场分布与地貌气候等环境条件紧密相关，以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分为6类，灌丛、沼泽。荒漠草场分布少。刚察县地形和地貌复杂，受气温、降水的垂直变化及纬度的双重影响，土壤类型较多，垂直地带性分布明显。在土地总面积中，共分9个土类，21个亚类，39个土类。土壤以高山草甸土、山地草甸土、黑钙土、栗钙土等分为9类，有机质、氮、钾含量高。2、水文情况：刚察县境内有我国第一大咸水湖——青海湖，湖面面积4473平方公里，湖水容量850亿立方米。以桑斯扎山与赞宝化秀山脊为内外流域分水线，北部为黄河流域湟水水系外流区，有大通河、江仓河、克克赛河等河流；南部为青海湖环湖内陆水系内流区，有哈尔盖河、沙柳河、乌哈阿兰河、吉尔孟河、布哈河等河流。年径流量19.81亿立方米，水能资源蕴藏量28.7万千瓦，可兴建水力发电站。3、气候情况：刚察县属典型的高原大陆性气候，日照时间长，昼夜温差大。年降水量370.5毫米，年蒸发量1500.6—1847.8毫米。冬季寒冷，夏秋温凉，1月平均气温-17.5℃，7月平均气温11℃，年平均气温-0.6℃。县境北部为大通山地段，中部为丘陵，南部为平原地带。平均海拔3300.5米，绝大部分地区海拔在3500米以上，海拔最高点4775米，位于县境西部的桑斯扎山峰；最低点3195米，位于县境南部的青海湖湖滨地带。