原料/调料：
　　活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。
　　制作流程：
　　 （1）在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
　　（2）将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水（250克）调匀，均匀地抹在鸡身上。
　　（3）烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
　　（4）净锅置火上，放入鸡，加入清水（以漫过鸡为度），再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮（保持似开非开），至鸡烂时即可。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“沾化赵氏扒鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。