垦利特产沙锅牛尾介绍
沙锅牛尾是一道山东省的传统名菜,属于鲁菜系。其营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚,具有牛尾软烂,原汁原味,入口醇香的口感。
山药、胡萝卜切菱角块,放入开水锅内烫一下; 剔除牛尾的骨桩(尾椎骨),洗净按骨节切成段,放沙锅内烧开;加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂;再放入胡萝卜、山药,煨约20分钟,加入味精即成。
沙锅牛尾营养分析
牛尾:含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
山药:
1.健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2.滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3.益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4.降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5.延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6.抗肝昏迷
在2013年之前,研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
胡萝卜:
1.益肝明目:
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;
2.利膈宽肠:
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;
3.健脾除疳:
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
4.增强免疫功能:
胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;
5.降糖降脂:
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
沙锅牛尾营养成分
能量106.61千卡维生素B60.02毫克蛋白质4.6克脂肪0.7克碳水化合物24.52克叶酸12.28微克膳食纤维4.16克维生素A351.8微克胡萝卜素2113.6微克硫胺素0.1毫克核黄素0.08毫克烟酸1.06毫克维生素C12.35毫克维生素E0.5毫克钙58.1毫克磷87.63毫克钾414.73毫克钠1084.61毫克碘0.36微克镁60.74毫克铁2.66毫克锌0.68毫克硒1.33微克铜0.34毫克锰1.16毫克
沙锅牛尾基本信息
菜名:沙锅牛尾
所属菜系:鲁菜
特点:营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚
类别:家常菜补虚养身食谱美容养颜食谱延缓衰老食谱
工艺:煨
口味:咸鲜味
食用:早餐|中餐|晚餐|
口感:牛尾软烂,原汁原味,入口醇香。
沙锅牛尾制作方法
色香味:营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚
主料:牛尾(带皮)2公斤
辅料:净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤
制作:
方法1
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。
方法2
1.山药、胡萝卜切菱角块,放入开水锅内烫一下;
2.剔除牛尾的骨桩(尾椎骨),洗净按骨节切成段,放沙锅内烧开;
3.加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂;
4.再放入胡萝卜、山药,煨约20分钟,加入味精即成。
沙锅牛尾补充介绍
沙锅牛尾
菜式配料
主料:牛尾(带皮)2公斤;
辅料:净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤。
特
色: 营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚。
菜式制作
1、先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2、铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
3、
把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“沙锅牛尾”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。