鲍家芹菜历史渊源

辛寨鲍家芹菜的栽培历史可以追溯到元朝，是章丘的传统特产。

芹菜，又名楚葵，属伞形科草本植物，芹菜的种植历史，在中国已有2000多年。成名于春秋时代的《诗经·小雅·采菽》即有“思乐泮水，薄采其芹”、“觱沸槛泉，言采其芹”的记载。这是周文王在一次家庭宴会上所唱的歌。说的是在周文王还没有称王时，他领军征西，为商纣王立了军功，商纣王要封他为西伯（西方诸侯之长）。周文王为了掩盖自己的雄心，表达对商纣王的尊敬，便在奔涌的泉水旁，采了许多香芹，带着上朝去见商纣王。这是古人采芹之风雅的最早历史记载。

封建社会，士人去文庙祭拜时，都要采摘美芹，插在帽沿上，故“采芹人”也是古代读书人的别称。《吕氏春秋·本味》中有“菜之美者……云梦之芹”的记载。而“芹藻”一词则是用来比喻贡士和饱学之士的。并有“献芹”、“芹献”、“芹意”之词表示对人亲近之情。据考证，芹菜在先秦时期，就已经成为一种百姓普遍食用的蔬菜了，被称之为“上古佳蔬，华夏菜祖”。

鲍家芹菜，历史悠久。在春秋时代，齐国管仲辅佐齐王称霸，其封邑在绣江河源头的小峨嵋山。管仲的贫贱莫逆之交鲍叔牙所食之邑在鲍山（今属历城），其鲍氏一支在长白山西南麓，鲍氏族谱有“言采其芹”的记载。

清乾隆三十五年（1770年），洪水肆虐，下游群众深受其害。乾隆帝重臣纪晓岚曾上书乾隆说，小清河（当时现小清河从柳塘口附近通过）万丈口，南至山头店，北至柳塘口，百姓闹粮荒，举家往外走。乾隆拨款，疏浚鲍家万家口至柳塘口河道，刁镇附近民众捐款构筑灰岸（石灰、土二合一，夯实的大堤），稍免水患。刘庸来此巡视治河，发现民工染“肿乍腮”之疾，影响治河，便遍寻良医治疗，均不理想。正在犯愁之时，夜梦一老者，以芹汁抹腮。刘庸醒后大悟，急从庄内寻来芹菜，捣碎敷于患者腮上，疗效甚佳，在历史上留下一段佳话。

又据道光十三年（1837年）《章丘县志》：“鲍家，又名万丈口、万家口，为漯河著名险工段。漯（獭）河，在县东五里山头店东，俗名东爪漏河，为绣江河之支流。自吕家庄西南大洋沟经七郎院北流至东皋庄一带，民田多受灌溉之利，其上游山泉五十有余，不能注獭，皆藉行潦之水以达下游。”

咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。

20世纪50年代开始，通过鲍家先民多年品种改良，培育出品质上乘的新一代鲍家芹菜。

鲍家芹菜产品特点

鲍家芹菜植株高大、叶茎翠绿、芹香四溢、实心无筋。

高、实、脆、甜是鲍家芹菜的品质特点。高：鲍芹一般植株80—120厘米，高大健壮；实：指秸秆实竹不空心，食之无丝、无渣；脆：指质地脆嫩，味美无比；甜：指茎叶皆能食用，芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品，甘芳可口。鲍芹可以生食，吃到口中嫩脆无筋，不塞牙齿，味美香嫩，烹饪适当，色香味俱全，特点鲜明。

鲍家芹菜营养丰富，其内在品质指标为：粗纤维≤0.9%，维生素C≥15（毫克/100克），钙≥145（毫克/100克），磷≥50（毫克/100克），钾≥160（毫克/100克），另外还含有丰富的钙、铁、胡萝卜素等多种人体必需元素，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲。

章丘区独特的种植技术和生态环境塑造出的芹菜，不仅绿色、鲜嫩、天然无公害，而且还含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素。鲍家芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，具有清热、止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。尤其是芹菜芯，以其翠绿、清香、实心、甜脆的品质闻名。鲍芹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等营养成分。其中维生素B、P的含量较多，矿物质元素钙磷铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，据医学文献论述，《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。对防止糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科疾病也有一定的辅助疗效。

鲍家芹菜的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391—2000）的要求，入市鲍家芹菜必须达到农业部《绿色食品绿叶类蔬菜》（NY/T743—2003）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

鲍家芹菜产地环境

山东省济南市章丘区境内地貌多样，自南而北依次为丘陵、平原、黄河滩区，鲍家芹菜产地地处鲁中名泉“百脉泉”下游的绣江河两岸，主要集中于章丘北部的辛寨、刁镇两乡镇，该区域海拔高度在25米左右，隶属黄河冲积平原，地势平坦、土壤肥沃、泉水丰盈、生态环境优美。土属砂质壤土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质，非常适合芹菜种植。

章丘区境内水利条件优越，地下水源充足，农田排灌设施配套,以百脉泉水灌溉为主，水质清澈，无污染，完全达到了旱能浇、涝能排。

章丘区属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽温差大，有利作物的生长发育。

光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物日照光和作用，常年平均时数为2647.6小时，占全年可照时间的56%。

温度：年积温4580℃，平均气温12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低气温—3.2℃。无霜期185－209天，自然农耕期长达290天左右。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于作物养分积累。

水：降水偏少，因多集中夏季，年均变化大，降水不稳定，平均降水量600—630毫米。优越的生态地理环境，适宜的土壤和气候，为蔬菜产业发展提供了理想的自然条件。

鲍家芹菜产品荣誉

2009年01月14日，鲍家芹菜通过了农业部有机转换产品认证。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“鲍家芹菜”实施农产品地理标志登记保护。

鲍家芹菜地理标志

鲍家芹菜的地域保护范围为山东省章丘市辛寨、刁镇两个乡镇境内。地理坐标为：东经117°25′57″—117°34′53″、北纬36°50′16″—36°58′28″，主要涉及辛寨镇的鲍家、仪张、南太平、青杨林、冯家、胡家，刁镇的道口、时东、时西、王三、王四、崔高等97个行政村。

（1）产地选择与特殊内容规定：鲍家芹菜的产地应选择在“百脉泉”下游——绣江河两岸、能用明水泉水灌溉的地块。集中于章丘北部的辛寨、刁镇两乡镇境内，隶属黄河冲积平原，地势平坦、土壤肥沃、泉水丰盈、生态环境优美。

（2）品种选择与特定要求：应选择当地群众自育自繁的实心本芹农家品种“大青秸”。该品种植株高大、叶色浓绿、纤维较少，是本芹中的佼佼者。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：鲍家芹菜的生产过程包括品种选择、育苗、苗期管理、定植、大田管理、病虫害防治、收获等几个生长时期。收获后的假植过程是鲍家芹菜收获后不可缺少的一个生产环节，假植可使芹菜软化，纤维变少、变脆；同时，生产过程中要严格遵循绿色食品的相关要求，不用或少用化学合成肥料和农药。品种选择：应选用高产、优质、抗病性强，当地群众自育自繁的实心本芹农家品种“大青秸”。育苗：鲍家芹菜一般在7月上旬露地育苗，亩用种量80—100克。育苗时应选择地势高、排灌方便、保水保肥性好的地块，并结合整地每亩施腐熟厩肥8000千克。播前将种子放入20—25℃水中浸种16—24小时，然后将浸好的种子用湿布包好放在15—20℃处催芽（注意：每天用凉水冲洗一次），4—5天后当地种子萌芽时即可播种，播时浇足底水，水渗后覆一层细土，将种子均匀撒播于床面，覆细土0.5厘米。苗期管理：露地育苗要注意遮荫，这样既可防晒降温，又可防止暴雨冲砸幼苗。当幼苗第1片真叶展开时进行第1次间苗，疏掉过密苗、病苗、弱苗，苗距3厘米见方，并结合间苗除草。当苗龄60—70天时，选择株高15—20厘米、5—6片叶、叶色浓绿、根系发达、无病虫害的壮苗进行移栽。苗期要注意小水勤浇、保持床土湿润。定植：鲍家芹菜一般在9月下旬开始定植，密度一般掌握在2.2—3.7万株/亩。定植前要精细整地，结合整地每亩施优质腐熟厩肥8000千克，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混匀，整细耙平，作成畦宽1米，梗宽0.2米，长40米的菜畦。在畦内按行距要求开沟穴栽，每穴1株，培土以埋住短缩茎露出心叶为宜，边栽边封沟平畦，随即浇水。定植时如苗太高，可于15厘米处剪掉上部叶柄。大田管理：

1、定植后至封垅前，中耕3—4次，结合中耕进行培土和清除田间杂草。缓苗后视生长情况蹲苗7—10天。

2、定植3—5天后浇缓苗水。20d—25d，追施有机肥一次。生长中后期及时浇水。采收前10天停止浇水，利于贮藏。

3、温湿度：缓苗期的适宜温度为18—22℃，生长期的适宜温度为12—18℃，生长后期温度保持在5℃以上亦可。芹菜对土壤湿度和空气相对湿度要求高，注意浇水后要及时防风排湿。病虫害防治：受温度和季节的影响，鲍家芹菜的病虫害较少，一般不予防治。苗期蚜虫危害较重时，可用色板诱杀，一般每亩30张左右。收获：鲍家芹菜一般在11月中、下旬开始采收，采收后假植在储存沟内，上面覆以地膜保温，待春节前从储存沟内取出分级销售。

章丘市境域范围内所有的鲍家芹菜生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“鲍家芹菜”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人章丘市名优农产品协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。