鱼台大米历史渊源

大约六七千年前，鱼台县就有东夷太昊部族聚居。据鱼台县文物部门从栖霞堌堆遗址出土的文物考证，栖霞堌堆遗址属于龙山文化，从固堆顶8米以下为灰褐土、深灰色、红烧土，出土文物有穿孔石斧、石镰，穿孔蚌刀、蚌镰等磨光过的农业工具，到商周时期出土的精美陪葬品，说明当时的农业、畜牧业已达到一个新水平。

鱼台县种植水稻有着悠久的历史。据《鱼台县志·风土》记载，唐虞时期，鱼台县属豫州，“其谷宜稻麦”，“谷之品有黍、稷、麦、菽、稻、梁秫、芝麻”。

在当地挖掘的汉墓中，就曾发现先民种植的稻谷，说明鱼台县至少在汉代就已开始种植水稻。

明清时期，鱼台县就有种植水稻列为贡赋的记载。清康熙《鱼台县志·赋役志》载明季旧款：“又兑军攒运米一千一百石，外加耗二百七十五石……”在文庙祭祀孔子等先贤时，普遍用“稻”作为祭祀品的记录，这说明在明清时代，鱼台大米在全国已具有了知名度。

鱼台大米产品特点

鱼台大米的种植区域主要分布于位于微山湖西畔的鱼台县境内，种植品种主要为鱼农1号、圣农301、豫粳6号、津稻263等优质高产品种，鱼台大米以其优良的品质，被誉为鱼台县的土特产，乃至山东省的土特产之一。

“鱼台大米”粒大均匀，晶莹透亮，洁白如玉，富含蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、高钙、铁与维生素等多种人体所需的营养成分；蒸煮质量佳，气味清香，饭粒完整，柔软爽滑，冷后不硬，剩饭温食后仍保持原有风味。

外观及加工品质

鱼台大米外观呈淡青色，米粒椭圆形，大小均匀，呈玻璃质透明，出糙率85%，精米率74%，整精米率71%，垩白粒率≤15%，垩白度≤3%。

蒸煮及食味品质

蛋白质含量7%至10%，胶稠度≥65毫米，直链淀粉含量15%至20%，食味分值≥70分。蒸煮时有大米特有的清香味，米饭粘着有油光，口感软绵有弹性，适口性极佳。

价值及物化品质

鱼台大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。《黄帝内经》中记述大米具有润肺养生的功效，对于因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。《洗米诗》曾赞曰：“碎玉翻入青瓦钵，泉清几度酿酒浊。老君炉里日月白，天下争换此物多。”鱼台稻田

鱼台大米产地环境

鱼台县位于山东省的西南部，北依济宁市任城区，西接金乡，东靠微山湖，南与江苏的丰、沛两县接壤，总面积654.2平方千米。

北纬30°至38°之间，被公认为世界水稻黄金纬度线，鱼台县处于北纬34°53′至35°10′与全球顶级水稻产区日本新泻、韩国水原同在这一纬度，属暖温带季风型半湿润大陆性气候，四季分明，光照充足，平均年日照时数3853小时，太阳辐射年平均总量117.54千卡/平方厘米，气候温和，年平均气温为14.2℃，雨量集中，平均降雨量702毫米，无霜期为203天，水热同季，特别有利于水稻种植。

鱼台县属淮河流域泗运河水系，东濒我国北方最大的淡水湖——微山湖，闻名世界的京杭大运河从东部穿流而过。境内17条河流纵横交错，水资源总量5.04亿立方，地下水17.8亿立方米，排灌设施齐全，桥涵闸配套，水利设施完备，能够充分保障水稻灌溉用水需要。土地肥沃，土壤中含有丰富的有机质，微量元素和营养元素含量高于全省平均值，紧靠南四湖生态保护区，环境空气质量优良，为发展优质稻米提供了得天独厚的自然条件。鱼台水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，无污染，丰富的矿物质为水稻生长发育，生产优质大米提供了物质保障，有利于鱼台大米优质的理化特征形成。

鱼台大米产品荣誉

1985年，鱼台大米被农牧渔业部评为优质农产品奖。

1986年，鱼台县被定为国家优质大米生产基地。

2008年12月31日，原国家质检总局批准对“鱼台大米”实施地理标志产品保护。

2009年12月，鱼台大米证明商标在国家工商总局商标局成功注册。

2017年12月16日，国内外知名的12个稻米品种依次接受来自全国稻米研发、生产等领域的17位专家的现场品鉴，鱼台大米综合得分87.357分，获得第二。

鱼台大米地理标志

鱼台大米地理标志产品保护范围为山东省鱼台县谷亭镇、王庙镇、鱼城镇、李阁镇、清河镇、张黄镇、王鲁镇、罗屯乡、唐马乡、老砦乡等10个乡镇现辖行政区域。

（一）品种选择

选用鱼农1号等达到鱼台大米质量特色的优质品种。

（二）土壤条件

潜育型幼年水稻土、湿潮土型幼年水稻土、潮土型幼年水稻土、盐化潮土型幼年水稻土。土壤pH值在7.1至7.7，有机质含量2%至5%。

（三）栽培技术

1.种子处理：选用优良种子用浸种灵浸种2至3天，用清水洗净后直接播种。

2.育苗：湿润育秧。5月5日至10日播种，每亩净秧田播种30千克至35千克。

3.插秧：秧龄35d至40d。麦收后及时整地插秧，6月20日前插完。插秧密度每亩1.8至2万穴，每穴4至5株。

4.施肥：基肥，麦收后实行秸秆还田，亩施磷酸二铵7.5至10千克、硫酸钾7.5千克、尿素5至10千克。追肥，插秧后5至10天追分蘖肥尿素15至17.5千克/亩；烤田复水后追幼穗分化肥尿素10千克至12.5千克/亩；抽穗期补施粒肥尿素2.5至5千克/亩；

5.灌溉：湖水灌溉，插秧后灌护秧水3厘米至5厘米、分蘖期保持1.5厘米至3厘米水层，够苗烤田，中后期间歇灌水、湿润管理，收割前7至10天停水。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收获

在10月5日至15日水稻充分成熟后适时收割，按品种单收、单脱、单储藏。

（五）加工工艺

稻谷经过清理（磁选）→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→检验→包装→入库。

（六）质量特色

1.感官特色：米粒呈半透明，有光泽，垩白小，垩白率低，外形呈短椭圆形。米饭饭粒洁白完整，有油光，软而不粘、有韧性，气味清香，软硬适口，凉后仍能保持良好口感。

2.理化指标：直链淀粉含量15.0%至20.0%，胶稠度≥65毫米，垩白粒≤15%，垩白度≤3%，碱消值6至7级，蛋白质含量7%至10%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

鱼台大米地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省鱼台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。