沂水大樱桃历史渊源

根据《沂水县志》记载，早在明清时代沂水就栽植大樱桃。

清光绪十九年（1893年），德国传教人员自德国引种大樱桃百余株植于王庄圣母山山顶，至今仅存二十余棵，依然枝叶繁茂、硕果累累，已被山东省果树研究所认定为省内大樱桃树的祖先，被沂水县政府列入重点古树保护名录。

建国后，沂水人民发挥山区优势，从大樱桃的引种、栽培到贮藏加工等一系列生产过程，积累了丰富的实践经验。

“十一五”（2006—2010年）开始，沂水县委、县政府制定的现代农业发展规划，把发展“沂水大樱桃”作为全县高效农业支柱产业之一，并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会，经常派出业务干部学习新技术，加强果农培训，注册了圣母山牌大樱桃。

除原有品种外，沂水县又相继引进了“大紫”、“那翁”、“红灯”及乌克兰大樱桃系列等优良品种，其中，夏蔚镇的万亩大樱桃基地开发已列入全市山区开发的总体规划。

2006年沂水县夏蔚镇大樱桃生产基地被临沂市命名为市级农业标准化生产基地。

2017年，夏蔚镇举办了第三届山东沂水（夏蔚）樱桃文化旅游节，打造樱桃采摘专线3条，规范提升采摘园67家。

沂水大樱桃产品特点

沂水大樱桃树势强健，萌芽率高，成枝力强，幼树期树姿直立，当年生叶丛枝不易形成花芽。初果期中长果枝较多，盛果期树冠半开张，以短果枝和花束状果枝结果为主，幼树开始结果偏晚，在良好的栽培管理条件下，一般4年生开始结果。叶片特大，宽椭圆形，长17厘米，宽9厘米。叶片厚，深绿色，具光泽，叶缘复锯齿，大而钝。叶柄基部有2－3个紫红色长肾形大蜜腺，叶片在新梢上下垂生长，为本品种的主要特性。本地区始花期为4月6号左右，花期8－10天，每花序6－12朵单花，花药中多，在大棚中栽培湿度大时花粉不易开裂，自花结实率低，需配置授粉树，适宜的授粉品种有拉宾斯、先锋、滨库、红艳、雷尼等品种。果实大，肾脏形，红色，具光泽，艳丽美观，平均单果重9.2克，最大单果重12克，果肉可食部分占92.9%，肉质较硬，酸甜适口，可溶性固形物含量15%－17%，本地区5月18号左右开始成熟，果实生育期40天，丰产、质优，宜鲜食，耐贮运。

沂水大樱桃具有各类无公害大樱桃的自然特征，品质正常、无劣变，产品果个均匀，果行端正，色泽鲜艳，香味浓郁，耐贮运；感官品质符合本类本级实物标准样品质特征的要求。

沂水大樱桃可溶性固形物≥13%，硬度（N/厘米2)≥78.4，总酸量≤0.4%，9%≤总糖含量≤13%，维生素C≤169.02毫克/100克。

沂水大樱桃分超特等、特等、一等和二等四级果，各等级组成如下：

级别

果实（克）

超特等果

大于10.0克

特等果

8.0—9.9克

一等果

6.0—7.9克

二等果

4.0—5.9克

沂水大樱桃产地环境

山东省沂水县大樱桃产自辖区内的蒙山山脉、沂山山脉的山坡和山前缓坡岗地。大致为东南向，呈向东南突出的崮形山系、岭谷相连，绵延不绝。森林资源丰富，全县木材蓄积量达120万立方米，森林覆盖率达30%。

沂水县境内资源丰富，素有“百库千塘”之称，全县有水资源8.16亿立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水库151座，其中大型水库2座，跋山水库为山东省第三大水库，总库容5.2亿立方米，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。

沂水县属暖温带季风气候区，大陆度62.4%，具有显著的大陆性气候特点：四季变化分明，春季干燥少雨。夏季高温高湿，雨量集中；秋季秋高气爽，冬季干冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量为111.6毫米，占全年降水量的14.5%，为冬季降水量的3.8倍。全年一月份气候最低，平均-3℃，七月份气温最高，平均为25.5℃。极端最高气温为39.2℃，极端最低气温为-24.9℃，年均气温12.3℃，年均降水量782.1毫米，无霜期205.2天，年有效积温5183.7℃。8—9月份昼夜平均温差为9.8℃，最大温差为14.2℃，最小温差为3.5℃，10月份平均温差为10.5℃，最大温差为15.6℃，最小温差为4℃，海拔高度在101.1—916.1米之间。优越的自然地理条件，适宜的土壤和气候，为大樱桃产业发展提供了理想的自然环境。

沂水大樱桃产品荣誉

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沂水大樱桃”实施农产品地理标志登记保护。

2018年，沂水大樱桃区域公用品牌价值达到3.36亿元。

沂水大樱桃地理标志

山东省临沂市辖区的沂水县夏蔚镇、沂水镇、诸葛镇、沙沟镇、马站镇、富官庄乡、杨庄镇等19个乡镇。地理坐标为东经118°12′00″—119°13′00″，北纬35°36′00″—36°13′00″。最高点为县境北部的沂山南侧的泰薄顶山，海拔916.1米。最低点为县境东北部的朱双村东，海拔101.1米。

（1）产地选择：夏蔚镇、沂水镇、诸葛镇、沙沟镇、马站镇、富官庄乡、杨庄镇、四十里堡镇、龙家圈乡，产地环境质量符合《无公害食品大樱桃产地环境技术条件》（NY5013—2001）的要求。

（2）品种选择：根据沂水县土壤条件、气候条件、技术条件以及市场要求，主要着眼于供需关系，并考虑果品的贮藏、运输和加工性质。在巩固一批有多年栽培历史，经济性状良好，具有较高栽培价值的优良品种的基础上，选育、引进一批适应我县的自然条件，具有丰产、质优和抗逆性强等特点的新品种。通过近几年结构调整，优化布局，适当形成早熟品种有乌克兰、大紫等，中熟品种有水晶、红灯等、晚熟品种有美早等良种结构布局合理的局面。

（3）生产过程管理：无公害大樱桃生产过程必须严格按照《无公害苹果栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品肥料使用准则》（NT/T5017—2001）和《无公害食品农药使用准则》（NY/T5018—2001）。为了保证沂水大樱桃的品质特色，尤其要注重以下环节：

①选地建园适宜：果园应选择无污染和生态条件良好的地区，远离工矿区、公路和铁路干线，大气、水质、土壤条件均符合无公害食品产地生态环境质量标准。栽植前平整土地，开沟或挖穴（穴宽深为80—100厘米），在沟底填入1000—1500千克/亩杂草、树叶，并混施3000—5000千克/亩土杂肥。回填栽植沟要保持原有土层，不可打乱。回填后大水沉实，栽植时将栽植沟内沉实土翻起捣碎，把苗放入深15—20厘米沟内，使根系舒展，随投苗、随填土、随踏实，埋土深度以保持苗木原来的土印为宜。采用矮密栽植，株行距为2.0—2.5米×3.0—4.0米。选择授粉树要与主栽品种花期一致、花粉多、座果率高、丰产性好、果实经济价值相仿的品种，主栽品种与授粉品种的栽植比例为4—5：1。选合格苗木，修剪根系，用水浸根后分级栽植。

②加强土肥水的管理：由于山岭地较多，土壤条件普遍较差，有机质含量低，因此，要重点抓好增施有机肥这项工作，在增施有机肥料的基础上，进行平衡施肥，一般施肥量按1千克大樱桃施1.5—2.0千克优质农家肥计算，盛果期果园在秋季施有机复合肥3000—5000千克/亩，时间在早、中熟果实的采收后。施肥方法以沟施为主，沟施为挖放射性沟或在树冠外围挖环状沟，沟深60—80厘米。

在萌芽前后追肥，以氮、磷、钾肥为主，磷肥为辅；在开花后以磷、钾肥为主，氮、磷、钾肥混合使用；在果实膨大期以钾肥为主，追施适量的磷、钾肥。氮、磷、钾肥的施用量按100千克果实纯N1.0千克、P₂O₅0.5千克、K₂O1.0千克进行施肥，施肥方法是在树冠下开沟，沟深15—20厘米，追肥后及时灌水。

最后一次追肥是在距果实采收期30天以前进行。叶面喷肥全年4—5次，在开花前叶面喷1次保花剂和0.3%的尿素，在花期再喷1次保花剂，在生理落果前喷1次0.3%尿素，在果实膨大期喷1次0.3%磷酸二氢钾和Ca宝，在果实生长后期可再喷0.3%磷酸二氢钾1—2次。可结合喷肥适当补施果树生长发育所需的微量元素。通过合的理措施使果树行间生草，以提高土壤有机质含量，改变土壤结构，提高土壤肥力。

果园中的草要限制在一定的范围内并定期进行刈割，在春旱的时候要保证灌水充足，避免与果树争水，在入冬前旋耕1次。

果园的灌水要适时适量，根据天气状况和土壤墒情掌握灌水量，一般在展叶期、春梢迅速生长期、果实膨大期和结冻前4个时期要保证浇足水，结合施肥重点浇足花前、花后水。7—9月份注意排水，切忌采前大量灌水，否则会使果实在贮藏中提早萎蔫，引起果肉膨松，甚至会出现病害。

③进行合理的整形修剪：进行科学合理的修剪，合理的调配养分，才能保证树势健壮，实现优质稳产。一般苹果生产推广密植栽培，株行距多采用2米×3—4米，树形宜采用通风透光的树形，纺锤形是比较理想的树形。树的栽植密度越大，树体的结构越简化，骨干枝数越少。因此，在修剪中应大角度整枝，对强旺枝一律拉平，促发中、短枝，促使强旺枝及早转化成结果枝。修剪时要尽量对树体不造成大的刺激，顺其自然，保持树体生理平衡，修剪量要轻，以疏枝和缓放为主，少短截，尽量减少长枝条的数量，有利节约营养，促发中、短枝结果，培养单轴延伸结果枝群，调整树体使其均衡生长，促幼树早形成树冠，早结果。

改冬剪为四季修剪，重视夏剪，使树体通风透光，提高果实的耐贮性和品质。一般夏季修剪主要是抹芽、拉枝、摘心和扭梢。抹芽主要是抹去分枝基部20厘米以内的萌梢，拉枝后背上冒出的直立萌芽，除用于扭梢的部分外，其余的也应及时抹掉。对于分枝角度小于60°的枝都要进行拉枝，拉枝在整个生长季都可以进行，但以5月份和8月份为宜，5月份拉枝继续增加中、短枝的数量，8月份拉枝提高花芽分化率，各分枝拉枝角度以80°—90°为宜。5月中旬大枝上萌生的背上旺长新梢长至20厘米左右时，从基部留5—6厘米进行摘心，促发2次枝。摘心后又旺长的可再次摘心，可连续摘心2—3次，把直立枝改造成结果枝组。在整个生长季都可以进行扭梢，当背上直立枝和先端竞争枝长到25厘米左右、基部3—4片叶生长到半木质化时，扭梢最为宜。对生长过旺的树或主枝可以进行环割、环剥，一般在6月中旬，春梢停止生长的时候进行，环割以2道或3道环口为好，每道环距5厘米左右。环剥宽度一般为枝径粗的1/10，宁窄勿宽。冬季修剪的方法主要是疏枝、短截、回缩、刻伤、开张角度和甩放等。为了促进成花，冬剪时应采取长放、短截留桩、破顶芽和疏枝的方法，来年的效果比较明显。长放能缓和枝条的长势，有利于营养物质的积累，促进花芽分化，形成结果枝。强枝短截留橛，短橛上留的都是瘪芽，发出的新梢短，停止生长早，有利于营养积累形成花芽，封顶枝剪顶或破顶芽，在剪口下抽生出几个生长势相近的短枝来，有利于形成短果枝。疏除交叉枝、重叠枝、丛生散发枝，能改善通风、透光条件，增加营养物质的积累，促生花芽。对发育枝去强留弱，去直留斜，并适度修剪留下的枝，更新枝组。对极弱树要全部打头，促其生出新枝。修剪后伤口要随即涂上保护剂。修剪时如发现果树病斑要及时刮除并清理出园。

④确定合理的负载量：合理的负载量主要是根据品种、树龄、树势来确定，只有合理负载，才能保持树体平衡，保证优质、丰产和稳产。负载量一般为1500—2000千克/亩，若结果量过多，要进行疏花疏果，疏花时，要使花序在苹果树上尽量分布均匀，疏除过多、过密的瘦弱花序，对所留花序上的花蕾，保留中心花蕾和1—2个边花蕾，株留花量可比计划多留1—2倍。生理落果期后开始定果，疏果要保留中心果，留单果，疏去边果、小果、病果、畸形果。

⑤做好病虫害的综合防治：在果树休眠期，要认真仔细刮除树干的翘裂皮、老皮，清除枯枝、落叶，深翻树盘，消灭越冬病虫，同时喷5°Be石硫合剂，呈淋洗式喷布于树上、树下，进行全园消毒。在苹果树萌芽前喷布5°Be的石硫合剂铲除越冬菌源。生长期间要及时做好病虫害的预测预报，在病虫害尚未大量发生时，及时对症下药进行防治。尤其临近采收时彻底清除污染源（如腐病枝、腐败水果），以防果实侵染性病害，这是降低果品贮藏期发病很重要的措施。在果实套袋前1—2天全园喷1次杀菌剂和杀虫剂，杀菌剂和杀虫剂要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药并混合补钙的药剂。

⑥适时采收：根据果实成熟度、生长期、市场用途及贮存特性来确定采收适期，一般大樱桃品种采果顺序是先上后下，先外后内。由于果皮较薄嫩，在采收和搬运过程中，应尽量小心轻拿轻放，减少碰、压、刺、划伤等。要求做到：边采收，边分级，最大限度地提高果实商品价值和经济效益。晚熟品种，采收越晚，着色越好，品质越佳。

（4）分级包装和贮藏：果实分级的目的是为了实现果实商品化，适应市场需要，有利于贮藏、销售和加工，可按市场要求或苹果标准进行分级。包装材料使用轻质坚固、不易变形、便于堆放搬运、内部光滑平整的硬纸箱包装，出口产品使用木箱。包装容器内放衬垫物，以避免果实与容器内壁摩擦，果实做好保一层纸或包果袋，将果实分放在格内，减少果实在容器内滚动，避免机械损伤和病菌传染。每个包装容器外边都标有品种、重量、果实个数、产地等。沂水本地大樱桃贮藏采用的主要方式是机械冷库，库体温度一般控制在0℃左右。大樱桃入库前先预冷，入库后也要逐步降到适宜温度。出库时也要逐步升温到外部环境的温度。果实贮藏的适宜湿度是80%—90%，提高库内湿度采用洒水的办法。

（5）生产记录要求：沂水大樱桃生产的全过程，要建立田间生产档案、果树修剪档案、农药使用情况档案、施肥时期施肥量档案、果实采收档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沂水大樱桃和公共标识图案组合标注型式）。