琅琊玉筋鱼历史渊源

《山海经·海内东经》：“琅琊台在渤海间，琅琊之东。”《史记·秦始皇本纪》索隐释为：“盖海畔有山，形如台，在琅琊，故曰琅琊台。”传说琅琊台南海中有斋堂岛，为秦始皇登台时斋戒之所；西南有沐官岛，秦始皇的从官曾在此沐浴；西北是越都秦郡的故址琅琊城。

民间传说徐福东渡扶桑之时，就将捕捞的面条鱼晾晒储藏作为航行途中的主要菜肴。青岛地区民间流传“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称二斤”的顺口溜。

据《琅琊文化史略》记载，秦始皇三登琅琊台，百吃不厌，回程时要携带，因鲜品无法保存，地方官员遂命渔民将鱼晒干随驾咸阳。据胶南市博物馆原馆长、琅琊文化学者介绍，据传秦始皇来过琅琊之后，该地流传起了这样一段顺口溜赞美面条鱼：“琅琊如东瀛，扶桑遥相望，西施思故乡，面条鱼难忘，蛏子不如它，白鳝比它差。”

另有《胶南历史文化概要》记载，郑板桥任潍县县令，来到属地，寻秦始皇足迹，尝了面条鱼下韭菜后，回其真味，余齿留香，高兴之余即赋诗赞曰：“千古名胜琅琊台，吾寻始皇后尘来，斋堂诵经虔诚在，莫如面条一小筷。”

琅琊玉筋鱼产品特点

玉筋鱼（Ammodytespersonatus），玉筋鱼科，玉筋鱼属，因形体酷似山东农家的面条，在本地俗称“面条鱼”，又名沙里钻，近海沙泥附近小型鱼类，体长柱状，稍侧扁，成鱼长约10-13厘米。体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，半透明，口大，有犬齿。鳞很小，圆形。背鳍很长，臀鳍与背鳍相似，后端亦伸不到尾鳍基，无腹鳍（张春霖等，黄渤海鱼类调查报告）。其分布具有地域性，终年栖息于近海适宜的某一海域，仅作深、浅水游动，而不进行长距离洄游。

琅琊玉筋鱼体长柱状，稍侧扁，成鱼体长达10厘米以上。背鳍57-58，臀鳍31，胸鳍14-15，尾鳍15（13分枝），无腹鳍。前鳃弓鳃耙17个。体半透明，体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，口大，有犬齿。

琅琊玉筋鱼味道鲜美，营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸（≥11.64%）、蛋白质（≥15.8%）、脂肪（<5.4%）、钙（≥362毫克/100克）及铁（≥1.49毫克/100克）等。

检测结果表明，琅琊玉筋鱼的必需氨基酸占总氨基酸含量为50.17%。琅琊玉筋鱼的此项指标均高于表中其他水产品，营养水平高。

据日本教育部科学技术·学术审议会资源调查分科会报告《日本食品标准成分表第五增订版》材料介绍：玉筋鱼可食用部分每100克中含有维他命B₁0.19毫克、维他命B₂0.81毫克、维他命D21微克；鳗鱼的肝脏仅含维他命B₂0.75毫克，玉筋鱼的维他命B₂含量要比鳗鱼的肝脏更丰富。

琅琊玉筋鱼为最佳，其形体小、肉质细腻、口感佳，富含必需氨基酸、维生素B₁、维生素B₂、维生素D以及钙、铁等对人体有益成分，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%，具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。

项目

指标

脂肪

5.3%

蛋白质

15.8%

氨基酸

亮氨酸

1.26%

赖氨酸

0.78%

苯丙氨酸

0.54%

苏氨酸

0.54%

色氨酸

0.78%

蛋氨酸

0.38%

异亮氨酸

0.44%

缬氨酸

0.55%

铁

1.49毫克/100克

钙

362毫克/100克

水产品名称

必需氨基酸占总氨基酸含量（%）

琅琊玉筋鱼

50.17

鲈鱼

47.78

红罗非鱼

42.30

鲶鱼

42.24

黄颡鱼

41.35

鳜鱼

39.79

南方大口鲶

39.74

南美鲱鱼

39.64

沙蚕

34.31

泥蚶

33.14

鲍鱼

32.94

琅琊玉筋鱼产地环境

琅琊玉筋鱼保护区所属的琅琊湾以南海域，位于胶南市西南部，西起胡家山嘴，西至斋堂岛东南，水域面积5366.812公顷，底质为细沙或沙泥，海区水质清新无污染，自然环境优良，属一类海域，辖内盛产鱼、虾、蟹、贝等海产品，自古以来就是优质鱼类的自然栖息地。

保护区海域距陆岸10.5千米，平均水深22.0-23.0米，因受海洋调节，年平均气温12.2℃，空气洁净度很高，阳光资源充足，年平均雾日数仅为16.9天，太阳年辐射总量比青岛市其他海域高，为1514.9千瓦·小时/（米·天），是太阳能资源丰富区；全年无霜期150.7天；雨量充沛（年平均降水量为794.9毫米），风能资源丰富，风能储能为1359千瓦·小时/（米·天），年有效风能可利用小时数为6141.5小时。该海域主要受外海水冲击，除水温呈明显的季节变化外，海水盐度分布均匀且较稳定，pH值和溶解氧含量正常，尤其是痕量金属离子含量极低，海洋细菌调查结果亦无污染，符合国家一类海水水质标准（2011年青岛市海洋环境公报）。海洋生物种类繁多，微生物和浮游生物密度高，储量大，基础生产力丰富，保护区周边地质主要为沙砾，沙和沙质土，而玉筋鱼在伏秋两季潜沙，冬季进入沿岸浅水产卵，因此规划地域适合玉筋鱼的生长和繁殖，保护区由于频临外海，且海域地形复杂，并随季节受风场影响较大，潮汐资源丰富，浮游生物和藻类等较为丰富，能够保证浮游动物生长的营养需求。

保护区海域的海水温度变化（表1）：表、底层日变化几乎一致，变幅小，有二起二伏特征，是潮汐日变化引起的。夏季表层日变化更明显大于中底层，是典型的辐射型，但其日变幅也小于1℃。年季节变化曲线呈余弦变化，表层年变幅大于中、底层，表层随太阳辐射年变化而变，底层则与青岛冷水团的强弱有关。

项目

春

夏

秋

冬

温度℃

表层

12.51

24.90

15.20

4.93

底层

11.99

22.66

14.72

5.93

海水盐度分布比较均匀，海水盐度的垂直分布则一年中表、底层基本处于均匀状态（表2）。

项目

春

夏

秋

冬

盐度‰

表层

31.73

30.33

30.09

30.72

底层

31.76

30.38

30.14

30.74

琅琊玉筋鱼产品荣誉

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“琅琊玉筋鱼”实施农产品地理标志登记保护。

琅琊玉筋鱼地理标志

琅琊玉筋鱼的地理标志保护的区域范围为胶南市琅琊镇。地理坐标为东经119°56′11″，北纬35°37′29″；东经119°57′58″，北纬35°35′18″；东经119°52′13″，北纬35°31′20″；东经119°50′33″，北纬35°33′29″。

生产技术要求

（1）苗种：苗种为本保护区自然繁殖的种苗。该海域水质符合中华人民共和国海水水质标准GB/3097－1997。

（2）生产管理：对玉筋鱼渔业资源必须施行动态管理，依据相应的补充量予报，严控禁渔期捕捞。对剩余群体进行调查，由资源量决定每年4-5月份的开捕期，避免盲目竞争；禁止沿岸春汛幼鱼专捕渔具作业，合理控制捕捞强度，以维护生态稳定。

（3）收获：保护区玉筋鱼收获时间每年集中在4-5月，捕捞网具以拖网、张网为主，所用用具均是清洁、无毒、无味、无污染，避免对保护区海水造成污染，保护生态环境。

产品质量安全规定

①氨基酸的测定按GB/T5009.124-2003的规定执行。

②钙的测定按GB/T5009.92-2003的规定执行。

③铁的测定按GB/T5009.90-2003的规定执行。

④蛋白质的测定按GB/T5009.5-2010的规定执行。

⑤脂肪的测定按GB/T5009.6-2003（第二法）规定执行。

包装标识及标志使用的相关规定

（1）包装标识规定

①包装：所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。

②包装标识：产品外包装上标明产品名称、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、数量、毛重（千克）、联系电话等。

③贮存：贮存环境洁净、无毒、无异味，符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。

④运输：运输工具清洁、无毒、无异味，温度高于20℃时有降温措施。

⑤生产记录要求：生产记录内容包括试捕记录（水温、盐度、海流、潮汐变化等）、产品采捕海区、捕捞船号、采捕日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。

（2）标志使用规定

地理标志保护范围为地理标志产品保护部门根据《地理标志保护规定》批准的范围。申请使用琅琊玉筋鱼地理标志必须符合下列条件的单位和个人

①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有地理标志农产品市场开发经营能力。

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。

农产品地理标志登记证书持有人不得向农产品地理标志使用人收取使用费。

琅琊玉筋鱼地理标志使用人享有以下权利：

①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志；

②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。

琅琊玉筋鱼地理标志使用人应当履行以下义务：

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②保证地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范地使用农产品地理标志。