玛瑙银杏食品特点

食材类别：蔬菜

适宜季节：春

特点：造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。

玛瑙银杏营养价值

·热量(1529.85千卡)·蛋白质(16.06克)·脂肪(77.13克)·碳水化合物(192.86克)·膳食纤维(1.57克)·硫胺素(0.06毫克)·核黄素(0.14毫克)·尼克酸(0.57毫克)·维生素E(65.18毫克)·钙(182.00毫克)·磷(122.05毫克)·钠(28.34毫克)·镁(36.50毫克)·铁(5.26毫克)·锌(1.67毫克)·硒(15.22微克)·铜(0.79毫克)·锰(2.63毫克)·钾(64.40毫克)

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

玛瑙银杏制作方法

制作过程一

1.水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用。

2.炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出。

3.待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油。

4.炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁。

5.再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。

1.将干银杏去硬壳，用温水泡发好（鲜银杏去壳去软皮）放入淀粉内均匀蘸上淀粉后取出待用；

2.坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入粘好淀粉的银杏略炸捞出，待油温至7-8成热时再倒入炸至微黄色时捞出沥干油；

3.锅内留少许油，油热放入白糖炒至呈金黄色起泡时迅速倒入炸好的银杏翻炒均匀，撒入青红丝、芝麻仁倒入预先抹好油的盘内，用刀把糖液切成块状，稍凉装盘即可。

特点：色金黄，晶莹剔透，外酥脆香甜，内柔韧软嫩，酷似玛瑙。

银杏与糖比例1.75：1，出锅倒入抹好油的盘子，摊匀用刀拉成片再装盘；银杏其肉富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄素等多种维生素，具有止咳平喘，肾虚，腿脚发软等功效。

1.“玛瑙银杏”是枣庄地区的传统风味菜。银杏又名白果。树大根深，生命力极强，盛产于鲁中南地区。银杏干果，外裹硬壳，内含茅芯，只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素，具有止咳平喘的功效；

2.此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。别具一格。