青州柿干历史渊源

柿干的药用价值很高，早在南朝时，陶弘景《名医别录》中谈到，柿果性味甘涩，微寒，无毒，功能是清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等症。

柿干既是珍贵食品，又是名贵中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华。”

近代日本学者所著《柿果的药效》一书，高度评价了柿果的药用价值。

青州柿树栽培已有500多年的历史，柿果加工成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，青州柿饼从清末即已开始出口。

1995年，青州柿干出口达到历史峰值近8000吨。此后不断萎缩，出口总量呈逐年减少趋势。造成出口量下滑的原因有多方面：一是国外需求不断减少，日韩等国的柿干消费人群主要是20世纪40、50年代出生的中老年人，消费能力越来越弱。二是中国劳动力成本增加，随着经济快速发展农民工就业途径越来越多，从事柿子生产的性价比越来越低。三是国内外汇率内升外贬，虽然价格不断在增长，但总体不能满足企业的利润。四是国外技术性贸易壁垒造成开发新市场受阻。单一市场易受两国政经关系、市场变化影响，很多企业尝试开发新市场，但都未获成功。

青州柿饼出口一直采取初级加工、以量取胜、低价销售的经营模式，由于国内生产企业之间的恶性竞争，出口产品质量波动较大，加之国外市场持续低迷，导致2008年出口数量锐减，企业和果农均遭受严重损失，全年出口仅1000余吨。

随着互联网的发展，网上销售成为青州柿干一个新的方向。

青州柿干产品特点

青州柿干质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，营养丰富、味美香甜、耐贮运、品质极上，倍受消费者喜爱，特别是日本、南韩客商，每年都点名进口青州柿干。青州市主栽品种有“大萼子”、“小萼子”，其树抗旱、抗寒、耐瘠薄，单株产量高、经济效益显著。

青州柿干产地环境

青州位于东径118°10′—118°46′，北纬36°24′—36°56′，地处暖温带半湿润季风气候区，属半山区半平原地形结构，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特点，低山丘陵约占青州市总面积的52.6%。

柿树具有喜光、耐旱、适宜冷凉气候的特性。只有种植在阳光充足，土壤肥沃的山坡地上的柿树，才能保持其果肉细腻、含糖量高、品质佳的优良特性。土壤对柿树的生长发育非常重要。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，在青州市的西南山区产地属鲁北山区丘陵坡地，土壤类型为石灰岩发育成的褐土，表层质地中壤，利于耕作，保水保肥。能够使树体生长健壮，枝不徒长，结实均匀，产量高，风味鲜美，青州市良好的生态环境和适中的气候条件，为青州柿树创造了优越的生长环境，造就了优良的内在品质。

青州柿干产品荣誉

2014年04月16日，原国家质检总局批准对“青州柿干”实施地理标志产品保护。

青州柿干地理标志

青州柿干产地范围为山东省青州市王坟镇、邵庄镇、弥河镇、庙子镇、王府街道办事处共5个镇街道辖行政区域。

一、品种

“大萼子”、“小萼子”。

二、立地条件

产地范围内海拔156米至415米，土壤类型为褐土，土层厚度≥50厘米，土壤pH值5.5至7.5，土壤有机质含量≥1.2%。年平均气温13.1℃。

三、栽培管理

1.苗木：以君迁子为砧木，从本地“大萼子”、“小萼子”母株上采接穗的嫁接苗。

2.栽植密度：每亩栽植密度≤56株。

3.肥水管理：每年每亩施腐熟有机肥2000千克至3000千克。全年灌水可分为萌芽前、果实膨大期和采后3次进行。

4.整形修剪：采用疏散分层形、变则主干形或自然开心形。冬、夏修剪结合，保证树干通风透光。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

四、采收

10月下旬，果面呈橙红色时，手工采摘。

五、加工

工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→整形→贮存。

六、质量特色

1.感官特色：柿蒂在柿干中央或位于一端，棕红色，色泽一致，肉色红棕色，透亮，质地柔软有弹性，外覆柿霜。

2.理化指标：单饼重≥30克，水分≤35%，总酸≤6%，可溶性固形物含量≥17%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

青州柿干产地范围内的生产者，可向山东省青州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。青州柿干的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。