博山特产酥鱼锅介绍
酥鱼锅简称酥锅,山东淄博传统名吃,结合了圣旨骨酥鱼的做法,几乎是博山人过年家家必备的一个菜,因为制作有些麻烦费时,且量大储藏也不方便,除了饭店一般人家只有到了过年才做。
酥鱼锅主要特色
到了腊月二十八九的晚上,将收拾好的原料分层码放到一个大号的沙锅里,为防止糊锅最下边放白菜,有的也用大骨头或一个瓷盘,码好后放入醋、糖、料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、大料等佐料(花椒、大料等要包到料包内放入),先用大火烧开,然后用文火慢慢烧至肉鱼骨刺酥烂为止。通常要做一宿,开始要撇出怫汤,中间要经常转动锅(这个活一般是由家里十四五半大的孩子干的,因为过年大人还有好多其它活要干,准备一些其它的菜)。做好后放到院内凉透,就可随时取食了,因为鱼和肉皮的胶质,汤成了肉冻将各种原料都胶到了一起,挖一勺就能几乎尝到所有的物品,各种原料的味道都汇到嘴里,骨酥肉烂,滋味醇厚,老少皆宜。正月里忙着走亲戚、拜年,到饭点就盛点酥锅和其它做好现成的菜吃。
博山人十分好客,过年时家里来了不长走动的亲戚、多年没见的朋友、拜年的街坊同学,主人就会热情地招呼,尝尝俺家的酥锅!不用开火炒菜,上盘酥锅、盛几个现成的小菜,就可以端上小酒整二两了。你要夸他酥锅两句,主人会更加眉飞色舞地介绍他家今年做经验或遗憾,也有本地的客人会急不可待,改天尝尝俺家的。
酥锅富含钙、碘,是不错的美食,鲁中也有其它不少地方也开始吃酥锅了,现在也有真空包装的产品了,但是用高压锅做的味就不那么醇美正宗了。
酥鱼锅制作方法
一、在砂锅(砂锅以磁州窑砂锅为宜),底层铺以净骨,然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料,撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料,再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严,倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤,烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅,鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味,冷透装盘,形态晶莹、色似琥珀。一、把带鱼洗净切成二寸段。
二、压力锅底放点白菜叶或者竹片(防止糊锅)。
三、将鱼轻微过油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入压力锅内。
四、加调料:盐、白糖、鸡精(味精)、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少,酱油宜多。醋,推荐使用“水塔牌”。酱油,一定要用大厂名牌酿造酱油,不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。
五、加水,以刚漫过鱼为宜。
六、盖锅点火,中火烧。烧开(排气阀排气)后,再小火维持开锅状态二十分钟。经过上述步骤,酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼,鱼骨全酥,是补钙佳品;既可热食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鲜,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,为了防止腐坏,要加热烧开以灭菌。
酥鱼锅补充介绍
酥鱼锅也简称酥锅,几乎是博山人过年家家必备的一个菜,因为制作有些麻烦费时,且量大储藏也不方便,除了饭店一般人家只有到了过年才做。酥锅的原料比较广泛,主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等,其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。
制作方法:
先在砂锅底层铺以净骨,然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料,撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料,再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严,倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤,烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅,鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味,冷透装盘,形态晶莹、色似 琥珀。 一、把带鱼洗净切成二寸段。
二、压力锅底放点白菜叶(防止糊锅)。
三、将鱼轻微过油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入压力锅内。
四、加调料:盐、白糖、鸡精(味精)、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少,酱油宜多。醋,推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司(原名山西省老陈醋总厂)生产的东湖牌老陈醋;如无东湖牌,可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油,一定要用大厂名牌酿造酱油,不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。
五、加水,以刚漫过鱼为宜。
六、盖锅点火,中火烧。烧开(排气阀排气)后,再小火维持开锅状态二十分钟。 经过上述步骤,酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼,鱼骨全酥,是补钙佳品;既可热食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鲜,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,为了防止腐坏,要加热烧开以灭菌。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“酥鱼锅”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。