留坝黑木耳历史渊源

留坝黑木耳采食历史最早可以追溯到2000多年前，民间自古以来称之为“山珍”。

相传汉留侯张良归隐紫柏山，修造成仙，就以黑木耳做仙草灵药。据留坝县志记载：“食用菌遍生腐木之上，山民自古有采摘习惯。”据记载，著名的褒斜栈道当时就是向帝王进贡的通道之一，留坝黑木耳是贡品中必不可少的。留坝黑木耳以段木栽培为主，质地脆嫩，鲜美滑爽，兼备食用、药用、保健等多种功效。

2010年10月，留坝县农业技术推广中心编写出了《留坝县黑木耳无公害生产管理技术规程》，在基地乡镇组织实施标准化、规范化生产，进一步扩大了食用菌生产基地的规模，提高了黑木耳的产品质量，促使留坝黑木耳获得无公害农产品和绿色食品认证。

留坝黑木耳历史文化

“褒斜栈道边，木耳黑又鲜。”自古到今，褒河人向外地亲朋好友敬送土产珍异时，少不了黑木耳；外地游客来留坝旅游，临走时多以带黑木耳为特佳产品。木耳是久负盛名的一种天然食用菌，它柔软肥厚、营养丰富，松脆可口，味道鲜美，即可炒食又可煮汤，是人们常食不腻的“素中之荤菜”，是秦岭山里人招待贵宾的上等食品。据说，在西汉时，刘邦的大将韩信在兴修栈道时，兵士在褒河边伐木取材，发现了青岗树枝上长出的黑木耳，由于当时物资匮乏，便取之来用于兵士工匠蔬菜补给，为兵士们补充能量，以保栈道的修建工程。已有二千二百年历史了。

褒斜栈道边的黑木耳，又数耳场的最优，因此，商铺或店号上出售时，用盘装上，上面书写成“栈道耳场黑木耳”字样。耳场，位于褒斜道孔雀台后的山岭之中。据年长者讲，这里自古就有耳场的名称，耳场背风向阳，冬暖夏凉，生长着上等的青岗树材资源。一年夏秋两季都有青年小伙，姑娘媳妇齐集耳场采摘木耳。有好事者，将耳场称之为“银凤场”。从而，便有了耳场黑木耳之所以味美，是被“银凤场”的脂粉润育出来的说法。但耳场的黑木耳确实好是事实，而且只有耳场的山坡上的耳棒长出的黑木耳质优味美。

留坝黑木耳产品特点

耳型均匀、朵大整齐，耳面黑褐有光泽，耳背灰白，干耳质脆易折断、个体分散好、组织纹理清晰，气味微香；水发性好，发耳似花，耳根较小，耳片舒展有韧性，肉厚胶质半透明，口感细腻，回味清香。

留坝黑木耳内含物丰富，每百克含粗蛋白≥13.5克、粗多糖≥9克、钙≥270毫克、铁≥30毫克，均优于同类产品。

留坝黑木耳产地环境

留坝县地处秦岭主峰太白山南麓，境内山峦连绵，峰岭叠障，云雾缭绕，河沟纵横，森林覆盖率高达88.6%，最高海拔2610米，最低海拔585米，小气候多样，水系密集。留坝黑木耳生产错落在山间，远离城镇及交通要道，隔离条件好，产地环境优异无污染。菌材丰富、日照充足、气候湿润、水质洁净、海拔高差大、昼夜温差大等独特自然生态环境造就了留坝黑木耳优异的品质特性。

留坝县属北亚热带北缘的山地暖温带湿润季风气候类型，年平均气温11.5℃，年日照为1804.4小时，年平均相对湿度为72%。

留坝黑木耳产品荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“留坝黑木耳”实施国家农产品地理标志登记保护。

2017年7月18日，陕西省留坝县玉皇庙镇（留坝黑木耳）入选第七批全国一村一品示范村镇名单。

留坝黑木耳地理标志

留坝黑木耳农产品地理标志保护区域为陕西省汉中市留坝县所辖江口镇、玉皇庙镇、留侯镇、城关镇、武关驿镇、火烧店镇、马道镇、青桥驿镇等8个镇98个行政村。地理坐标为东经106°38′05″-107°18′14″，北纬33°17′42″-33°53′29″。区域保护面积65600公顷。

质量控制技术规范编号：AGI2015-02-1715。

安全要求

留坝黑木耳产地环境条件符合NY5009-2002的要求，品种选用及菌种生产、管理符合国家《食用菌菌种管理办法》规定，木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

特定生产方式

留坝黑木耳生产过程中采用段木栽培、“两场制”管理、“四边法”接种等特定生产方式。

1、段木栽培：留坝全县林业用地268.16万亩，其中林地174.66万亩，灌木林地46.88万亩。每年全县森林粗生长率按3%计，充分利用枝桠，可供黑木耳生产用的栎木、阔杂木、桦类、杨类等菌材年生长量约31.9万立方米。留坝黑木耳耳树主要为阳坡中龄栓皮栎，俗名红青棡或火青棡，一般十二月上旬至元月底砍伐。

2、“两场制”管理：留坝黑木耳发菌与出耳按“两场制”分场进行管理。发菌场用新场，土质夹沙土，邻近水源，便于管理。出耳场荫蔽度“七分阳三分阴”，海拔在800米以上的耳场，荫蔽度宜再小一点，应选择山旁林边做出耳场。

3、“四边法”接种：留坝黑木耳采用“四边法”进行接种，即一边打孔、一边接种、一边打盖皮、一边盖盖皮。打孔密度行距6厘米、穴距10厘米，盖皮要盖严。接种时间在三月上旬至四月上旬，选择晴天或阴天点种，雨雪天或烈日下不能接种。

4、储藏

4.1适时采收：无论春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干旱，应在采收的头天傍晚均匀地喷一些水，在次日早晨露水干后采收，这样的木耳不易碎。如遇连绵阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片并挖出耳根。

4.2及时制干：采收后的鲜木耳含水量较大，如不及时制干，易腐烂变质。制干的方法有两种：一种是选晴朗天气，将采收的木耳薄薄地摊开暴晒1-2天，达到制干程度即可；另一种是若采收后适逢雨天，可自建简易烤室，将鲜木耳摆在烤筛上，在下面烧炭火加热，温度以不超过40℃为宜。烘烤时烤筛左右移动，使其均匀受热。烘烤时切勿翻动和烟熏，以免影响品质。

4.3分级装袋：制干的黑木耳应剔除碎片、杂物等，可以按大、中、小或好、中、差三个标准用无毒塑料袋装好并扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，然后将木箱或木桶放置在干燥、通风的室内。

1、留坝黑木耳的生产经营者在使用农产品地理标志前须向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和相应质量控制措施、规范使用农产品地理标志书面承诺以及其他必要的证明文件和材料。

2、经审核符合标志使用条件的，留坝黑木耳农产品地理标志证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。

3、留坝黑木耳农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。

4、留坝黑木耳农产品地理标志使用人要建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。

5、留坝黑木耳农产品地理标志使用档案需保存五年，产品地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，任何单位和个人不得冒用农产品地理标志。