翡翠面做法介绍

精面粉500克，清水150克，鸡蛋4个，(槐叶)菠菜250克，食盐末少许，细淀粉适量。

1．取精粉250克放入盆内，2个鸡蛋磕开去黄留清倒入面内搅开，加少许食盐，一手不断把面打成穗子，一面不断注入清水75克，逐渐和成白色面团，揉光揉匀，盖湿净布饧约20分钟。

2.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成末，用净布把菜末包住，用力把菠菜水拧入另一盆内，将另外两个鸡蛋磕开去黄留清倒入菠菜汁内，加少许精盐，然后把所余～250克面粉倒入盆内打成穗子，再加入适量清水，和成绿色面团。揉匀揉光，盖湿纱布饧约20分钟。

3．面团饧到后，将两色面团揉压成同样大的长方形，叠压在一起，用擀面杖擀开，方法同擀面条。开始时两面均擀（即擀几下白面，再翻过来擀几下绿面），擀成大片时，即可一面擀（可以细淀粉作面扑），直至擀成厚约l毫米的大片，切成5毫米宽的面条，下开水锅煮熟捞出冷水过凉，用芝麻油拌匀即可。

4．另一种制法是将两色面团拧在一起压扁擀成大薄片，切成面条，煮熟后冷水过凉。

翡翠面历史渊源

翡翠面为陕西西府传统风味小吃。以颜色碧绿似翡翠而得名。为夏令消暑佳品。唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品淫鬼叶与面粉和面制成面条，做熟后放入水中或冰窖冷藏，需要时取出食用。《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘”，“凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食”。杜甫曾写诗赞道：“青青高槐叶，采掇付中厨，……碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦，经齿冷于雪，劝人投此珠，……万里露寒殿，开冰清玉壶，君王纳凉晚，此味亦时须。”

翡翠面口味特色

碧绿青翠，滑爽利口，筋柔味美，清香宜人，消暑佳品，老幼成宜。食用时可配以各种配料煎炒而食。